Mléko zelený čaj. Jak připravit čaj

Čaj je jedním z nejvíce vonných a chutných nápojů, které lidé někdy vypili. Miliony fanoušků to potvrdí. Kromě skvělé chuti má také zdravotní účinek, což z něj činí ještě atraktivnější. Existuje mnoho druhů tohoto nápoje, jeden z nejznámějších je mléčný zelený čaj nebo čaj oolong.

Obecné informace

Překlad z čínštiny, slovo "oolong" znamená "tmavý drak", někdy se také nazývá tsing cha, tedy "tyrkysový čaj". Mléko zelený čaj se týká polokymenných čajů. Číňanští gurmáni mu dali mezitím místo v klasifikaci mezi černou a zelenou. Ideální stupeň fermentace je 50%. Provádí se zvláštním způsobem - ne úplně oxidovaný celý list, ale jen malá část jeho povrchu a hrany. To vám umožní udržet strukturu vnitřních vláken listu, což vede k kombinaci zelené chuti a chuti černý čaj. Existují dva poddruhy, které závisí na kolísání stupně fermentace v jednom směru nebo jiném. Mléko ze zeleného čaje Číňané mají dlouhou historii, která má více než 300 let. Používá se při zvláštním obřadu "vyššího řemeslného zpracování čajů".

Popis druhu

Tam jsou tři hlavní místa růstu požadovaných čajových listů: první je ostrov Tchaj-wanu, druhý je provincie Guangdong, třetí je jih a sever Fujian. Tchaj-wan a Jižní Fujiani se specializují na výrobu oolongů se slabým kvašením (méně než 50%) a Guangdong a severně od Fujiani - silné kvašení (více než 50%).

Obecně se věří, že fermentovaný fermentovaný mléčný zelený čaj se objevil dříve. Odrůdy, které jsou vysoké v horách, jsou považovány za nejlepší. Nejslavnější hory, na kterých tento čaj roste, jsou hory Phoenix a pohoří Ui. Pokud byl list shromážděn z "mateřského křoví", tedy z toho, z něhož pochází původní čaj, pak je to nejvyšší kvalita čaje. Samotný list musí být masný a bez vad. Ouluny se slabou fermentací se také shromažďují ze speciálních keřů vysoko v horách. U tohoto nápoje musí být list zcela zralý a vyvinutý.

Zelený čaj, mléčné čínské, kromě těchto dvou typů má také třetinu. Jedná se o ochucený oolong. Do listu se přidávají aromatické přísady, které přidávají koření k vůni. Mohou to být ženšen, okvětní lístky růží, voňavé osmanthusové květy. Hlavním místem pro výrobu takového čaje je ostrov Tchaj-wan. Již 40 let experimentují výrobci s kombinacemi příchutí, avšak hotový výrobek je nejčastěji vyvážen do zahraničí, protože Číňané častěji pijí čaj bez přísad, což podle jejich názoru znehodnocuje nápoj. List z křoviny padne, protože v této době se zcela odhalí chuť a vůně.

Dělat oolong

Nejlepší pro tento čaj jsou plně zralé listy keřů, které dosáhly středního věku. Po sklizni je sklizeň sušena na slunci po dobu půl hodiny, pak se shromažďuje v koších, strhává ji pevně a umístí se do stínu pro oxidaci. Každou hodinu takový sbírka hněte a mixuje, ale velmi pečlivě, aniž by došlo k poranění listu. Tím dochází k nerovnoměrnému kvašení, které závisí na délce procesu. Pro oolongy je to 40-50%. Při podání oxidační stav dosáhl, je přerušena. To se provádí tepelným zpracováním plechu, to znamená, že se zahřeje na 300 stupňů a vysuší. Tento postup se provádí ve dvou fázích: první je sušení po dobu několika minut, druhé je kroucení a pokračující sušení. To vám umožní odstranit přebytečnou vlhkost a zcela zastavit fermentaci. Skutečný mléčný zelený čaj se neprodává na zemi, zlomené listy a prach nejsou povoleny. Při vaření můžete sledovat krásné pevné kusy, trochu tmavé kolem okrajů.

Vlastnosti čaje

Zelený čaj se může pochlubit mnoha zajímavými vlastnostmi. Mléko (Oolong). Jeho užitečné vlastnosti jsou velmi široké. Aktivně ovlivňuje fyzické i duševní zdraví. Nápoj obsahuje mnoho esenciálních olejů, a pokud je to vysoce oxidovaný poddruh, pak tam bude spousta kofeinu. Pokud člověk pije takový čaj, obdrží více než 400 druhů chemikálií, které tělo prostě potřebuje. Patří sem vápník, kofein, polyfenolové sloučeniny, vitamíny různých skupin, fosfor, jód a mnoho dalších užitečných mikroelementů. Taková bohatá sada pomůže bojovat proti nemocem, jako je rakovina, tromboflebitida, obezita. Navíc zrychluje metabolismus v kožních buňkách, což vede k omlazení, tj. K výraznému snížení vrásek.

Oulun slabé kvašení

Zelený mléčný čaj nejslabšího oxidačního stavu má světle zelenou barvu, listy jsou mírně zkroucené, protáhlé, mezi nimž najdeme horní části výhonů keřů. Tvar čajových lístků je obvykle kuličkovitý a při vaření můžete pozorovat 3 listy spojené s větvičkou, ale listy nemají žádné vady. Pokud je oolong vysoce kvalitní, budou okraje listu červené a snadno je odlišit od zeleného středu. Vůně těchto nápojů je velmi jasná, květinová a při suchu připomíná vůni zeleného čaje. Barva samotného nápoje může být žlutá s různými odstíny zeleného a růžového odstínu. Chuť může být med, květ, ovoce nebo krém. Zelený mléčný čaj z Thajska se nebude lišit v kvalitě, protože Čína je považována za hlavní místo jeho růstu.

Oulun fermentace

Pokud má čaj nejvyšší stupeň oxidace, listy budou hnědé nebo tmavě hnědé, v nálevce se nacházejí pupeny, které jsou pokryty hromadou bílé. Na rozdíl od předchozí verze budou čajové listy delší a objemnější. Vůně suchých listů je velmi silná, sladká, s náznaky koření. Infuze se získá v tmavě žluté nebo jantarové barvě. Chuť není zmatená: je velmi jasná, plná, jsou medové a čokoládové poznámky. Parní list lze snadno zvážit. Pokud je to nejvyšší trochu čaje pak bude mít zřetelné žíly, její okraje jsou načervenalé a střed je zelený. Jeden z nejslavnějších výrobců, kteří dodávají mléčný zelený čaj naší zemi, je "Černý drak". Její produkty lze nalézt jak v obchodech, tak na internetu.

Ouluns s ochucenými přísadami

Základem tohoto čaje jsou špatně zkvasené poplatky. Jsou klasifikovány jako středně kvalitní nápoje, jelikož výrobce může skrýt téměř všechny nedostatky za aromatizací. Ale kvalita samotného doplňku často chce to nejlepší. Z tohoto důvodu Čína neuznává takový čaj, ale je jednoduše dovážena do jiných zemí. Podle chuti je tento nápoj blízko Indické čaje a vůbec se nezmění během čajové party. To snižuje jeho popularitu mezi Číňany, protože dobrý čaj by měl být odhalen s každým doušek.

Vaření a skladování

Způsob vaření je vybrán podle toho, jak oxidovaný čaj. Pokud mluvíme o tom, jak vařit mléčný zelený čaj o malém stupni fermentace, pak nejprve musíte říct o teplotě vody. Nesmí překročit 80 stupňů, ale nesmí být nižší než 60. Po 3 minutách infúze je čaj připraven. Pokud je to kvasnější sběr, pak se může vařit při teplotě 90 stupňů, ale bude muset počkat trochu déle. Nejlepšími pokrmy pro tento proces bude speciální kotlík vyrobený z hlíny Yixing. Je určen speciálně pro tento nápoj. Tlusté stěny nádoby umožňují vytvářet teplotní prostředí, které plně odhaluje vlastnosti čaje. Kanvica je malá. Listy čaje by měly být posypány ne více než třetinou plavidla. Stejné listy lze použít až 7krát. Obvyklá porcelánová čajová konvice se také hodí k vytvoření takové infuze. K uložení kolekce je lepší vybrat hermetické nádobí ze skla nebo keramiky. Světlo ani vlhkost by neměly pronikat dovnitř.

Ooluna odrůdy

Neexistuje více než 30 druhů zeleného mléčného čaje a každý z nich je vyráběn v Číně. Mají rozdělení do kategorií. Nejvyšší patří mezi nejjemnější čaj, nejnižší - obyčejný. Oolong čaj je určen pro požívání čaje, důkladné studium jeho chutí. Nejběžnější jsou tyto odrůdy: Tie Guan Yin, Da Hong Pao, Peng Feng, Gui Hua. Každý z nich má jedinečnou chuť a vůni.

Jedním z nejdokonalejších odrůd je tedy zelený mléčný čaj (Oolong). Cena za takový poklad není nejnižší (300-1000 rublů na 100 gramů), ale pokud chce člověk ochutnat chuť skutečného oolongu, pak musí pochopit, že vysoce kvalitní produkty nejsou levné.