Mléko je normalizováno - co to je?

Mléko a mléko se denně prodávají prostřednictvím obchodů s potravinami. fermentovaných mléčných výrobků. Někdy se stává, že při nákupu mléčných výrobků od různých výrobců je zřejmý rozdíl v chuti, ačkoli procento obsahu tuku je stejné a nápis na obalu znamená, že je normalizován. Co mléko znamená "normalizované" a jak se liší od ostatních typů tohoto produktu, stojí za pochopení, aby bylo možné pochopit rozdíl.

Proč zpracovávat mléko

Je nepravděpodobné, že někdo sporu o výhodách mléka pro lidské tělo, zejména pro děti. Tento produkt je prodáván hojně jak na trzích soukromých obchodníků, tak i na regálech obchodů - od stánků až po supermarkety.

Pochopte, co normalizuje plnotučné mléko, pasterizovaná, rekonstituovaná nebo pitná je lepší před tím, než je produkt zakoupen a testován.

Rozdíl mezi těmito produkty je způsob, jakým jsou zpracovávány, obohacovány a normalizovány. Obecný pojem "mléko" není ve všech typech tohoto výrobku vlastněn, jelikož zde existuje i pojem "mléčný nápoj", který se nepovažuje za mléko.

Každé mléko, které bylo dokonce zakoupeno od soukromých vlastníků, musí být tepelně ošetřeno, aby se chránilo před možnými viry a nežádoucími mikroorganismy.

V mlékárenském průmyslu se tepelné zpracování provádí pro jiné účely - prodloužení doby použitelnosti tohoto výrobku na regálech skladu. To je název a stupeň způsobu vytápění.

Normalizované mléko

Normalizované mléko - co to je, bez ohledu na to, jaký je přirozený produkt, který vedl ke zvláštnímu zacházení s příslušnými specifikacemi státních standardů? Vyrábí se z plnotučného mléka, což znamená, že neobsahuje chemické nečistoty a přísady.

Vzhledem k tomu, že mléčné výrobky jsou přinášeny z různých farem, kde každá kráva má svůj vlastní obsah tuku, výnos mléka, bohatost a chuť mléka, je zředěna tak, aby přinesla normy, které odpovídají pojmu "konzumní mléko".

Normalizované a plnotučné mléko se liší ve složení obsahu tuku. Celkově se jeho procento pohybuje od 2,8 do 8% a normalizované mléko je zředěno na ukazatele přijaté státními normami - 2,0-2,5%.

Každý výrobce má svůj hlavní cíl - že jeho výrobek je v poptávce a optimální doba trvanlivosti dovoluje jeho realizaci včas. Aby nedošlo ke ztrátám při výrobě tohoto produktu podléhajícího zkáze, bezohlední výrobci tvrdí, že jejich sterilizovaný nebo rekonstituovaný produkt je normalizovaným mlékem, že je to přirozený nápoj, který ve skutečnosti není.

Rozdíl v zpracování mléčných výrobků

Normalizované mléko se získává několika způsoby:

• Kozí mléko s různým obsahem tuku se nalévá do odlučovače a zcela odtučněné, po němž se do něj přidává tuk na příslušnou rychlost.
• Z plnotučného mléka nebo odstraňte přebytečný tuk nebo přidáme krém, pokud je podíl tuku nižší než GOST.

Proto, když balení říká "mléko z normalizovaného mléka", znamená to, že celý produkt je normován ředěním.

Výrobci triků

Někteří výrobci se snaží normalizovat rekonstituované mléko. Pokud jde o obsah tuku, může mít normy, které odpovídají státním normám, ale není vyrobeno z plnotučného mléka, ale z mléka v prášku. K jeho výrobě se odebírá sušené mléko, které je tvořeno sušením rozprašováním, zředěno vodou a stárlo po dobu až 4 hodin při maximální teplotě plus 6 stupňů. Během této doby se složky rozpouštějí, poté se produkt zpracovává pasterizací, homogenizací, chlazením a lahví.

Přestože mléčný prášek je vyráběn z plnotučného mléka, po četných ošetřeních v něm nejsou žádné užitečné vlastnosti.

Nyní se objevuje pojem "normalizované mléko", co to je a jeho rozdíl od ostatních typů mléčných výrobků. Dalším stupněm zpracování je dopad na produkt. vysoká horečka.

Tepelné zpracování mléka

Pro dezinfekci a prodloužení skladovatelnosti mléka je vystaven tepelnému zpracování s různou mírou složitosti. V závislosti na teplotě se tento produkt dále distribuuje do pasterizovaných, sterilizovaných, ultra pasterizovaných a pečené mléko. Normalizované mléko, bez ohledu na to, co by to podle názoru výrobců znamenalo, má svůj vlastní stupeň přirozenosti a bezpečnosti poskytované státními normami.

Termická a sterilizace

Termická úprava znamená zahřátí suroviny na teplotu 60-68 stupňů po dobu 30 sekund, což neovlivňuje změnu chemické a alkalické rovnováhy produktu, ale škodí možným bakteriím.

Sterilizací je zahřívání syrového mléka nad 100 stupňů a samotný proces ohřevu lze provádět dvěma způsoby:

1. Tepelné zpracování se provádí v jednom kroku, ve kterém se mléko ohřáté na 75 stupňů zbaví vzduchu a pak se náhle ohřívá až na + 140-150 na 1 sekundu a ochladí se. Po ochlazení je produkt homogenizován a balen do sterilních měkkých sáčků na mléko.
2. Dvoustupňová sterilizace zahrnuje zahřátí suroviny na 140-150 stupňů po dobu 5 sekund, poté chlazení a plnění uzavřenými víčky. Druhým stupněm je sterilizace lahví s produktem v autoklávu při teplotě 120 ° C po dobu 20 minut.

Takže jsme zjistili, co znamená sterilizace a normalizuje se mléko. To, že tyto neslučitelné věci jsou také jasné, protože při tak vysokém tepelném ošetření trvanlivost výrobku roste na 2 měsíce a užitečné látky zmizí.

Pasterizace a zahřátí mléka

Pasterizace se nazývá jemným tepelným ošetřením, když teplota ohřevu nedosáhne bodu varu. V mikrobiologickém smyslu je mléko dezinfikováno a jeho užitečné vlastnosti jsou zachovány. Stává se to proto, že patogeny umírají při nižší teplotě než u mléčných. Doba použitelnosti tohoto výrobku závisí na balení a může se lišit od 36 hodin až po 3-5 dní. Mléko je normalizováno, GOST to potvrzuje, minulý pasterizační proces, má vynikající pití a má obsah tuku, který odpovídá tabulce parametrů kvality.

Ohřev mléka je také tepelným zpracováním, ale jinou vlastností. Současně je surovina "unavená" po dobu 3 hodin při teplotě 85 až 99 stupňů nebo 15 minut při 105 stupních. Počet užitečných vlastností je poněkud snížen, ale mléko získává příjemnou chuť a krásnou smetanovou barvu.

Jak je vidět z výše uvedeného, ​​mléko se normalizuje (je nyní známo), že má každou šanci stát se častým hostem na stolech zákazníků obchodů.

Mléčné výrobky

Jak víte, nejen mléko samo o sobě je prospěšné, ale všechny produkty mléčné kyseliny z něj. Pro lidi, kteří jsou na dietě, reagovali výrobci uvolněním odstředěného mléka, které se zdá, že mají příznivé vlastnosti, ale je zcela očištěno od tuku. Obsah tuku je až 0,05%. Jak užitečný je tento produkt, stojí za to vyzkoušet, ale rozdíl v kaloriích je významný. Navíc, pokud srovnáme množství stopových prvků, bude to téměř stejné, jako vitamíny A, D, hořčík a další prvky se přidávají do odstředěného mléka.

Pokud v rodině, kde jsou rodiče náchylní k obezitě, se narodí dítě, pak při absenci přirozeného krmení dítě může dostat odstredené mléko od druhého měsíce. Zvyk používat tento konkrétní produkt mu pomůže vyhnout se problémům s váhou v budoucnu.

Často se na mléčných výrobcích objevují slova "vyrobeno z normalizovaného mléka", což znamená, že výrobek je vyroben buď z plnotučného mléka, uměle snížené míry tuku nebo ze sušeného mléka zředěného do požadovaného stavu.

Proto byste si měli pečlivě přečíst, co výrobci píší malým písmem. Musí uvádět, zda bylo použito plnotučné mléko nebo rekonstituované mléko.

Falšovaný zboží

Je smutné, ale mléčné výrobky neunikly zásahu padělků. Ukazuje se, že je to snadné, aniž bychom porušili zákon. Každý výrobce je povinen specifikovat složení mléka nebo jeho derivátů. Dělají to bez obav z toho, že se chystají na výrobky zjevně nízké kvality za cenu přírodního mléka. Například, ukazovat na složení rostlinného oleje, a používat palmu, který je špatně absorbován lidským tělem, výrobce neopravňuje.

Proto, jsou-li v kompozici zmrzliny jsou uvedeny rostlinné tuky, v takovém výrobku není mléko a je to čistě falešné. Podle státních norem by měla zmrzlina, která obsahuje náhradu mléčných tuků s rostlinnými tuky, informovat spotřebitele o etiketě a být nazývána zeleninou a krémem.

Jiné výrobky z kyselých mléčných výrobků, jako je tvaroh, podléhají přesně stejným "útokům" padělatelů. Ve svém složení začal zavádět rostlinné tuky, zpravidla levné palmový olej. Podle zákona je společnost povinna to uvést nejen ve složení, ale také na etiketě. Toto tvaroh musí mít název "tvarohový výrobek". Výrobci nic neporušují, ale na takových místech to naznačují a jsou tak malí, že nelze číst bez zvětšovacího skla.

Proto před uvedením mléčných výrobků do koše je lepší strávit pár minut hledáním informací slovy "Vyrobeno z ...".