Mutton shurpa - vařit mistrovské dílo orientální kuchyně

13. 4. 2019

Shurpa je skvělé, chutné a bohaté pokrmy, které mohou roztavit srdce nejtěžší osoby. A je připraveno prostě. Jídlo je považováno za uzbecké, ale jeho recepty jsou k dispozici také v dalších zemích střední Asie v zemích SNS, Afghánistánu a Pákistánu. Dlouho se o klasickém shurpe může hádat, ale co je skutečné? Například v klasickém uzbeckém jídle se nachází vůně řepice, hrášku a rajčata. V naší zemi si někteří lidé myslí, že skopová omáčka je a priori shurpa. To je však daleko od případu. Jablečná šurpa (připravená z hovězího masa je také vařená) je připravena, ačkoli jednoduše, ale stejně jako na celém východě existují jemnosti a nuance.

Mutton Shurpa dishes Složení

Všechny komponenty jsou založeny na 1 kg skopového masa. Pro přípravu tohoto pokrmu jsou nejvhodnější mastné žebra a maso na velkých kostech - nejlepší nasekané kusy o stehnách jehněčích asi 10 cm. Budete také potřebovat 3-4 cibule, 3-4 bulharské papriky, 4-5 rajčat, tolik mrkve a 5-6 brambor. Volitelně můžete připravte si pokrm s nohut (chickpea) - to bude trvat asi 100 g. Koření na chuť: černá a červená paprika, bobkový list Zira, pokud je Raykhon a Jambul. Mutton shurpa je velmi dobrý u zelených: kopr, koriandr, petržel.

Broth

Mutton Shurpa

Maso nasekané a opláchnuté. Kosti ze stehen, spolu s žebry, jsou umístěny v kotli nebo v smaltované nádobě a naplněny čistou vodou (nejlépe filtrované nebo ze zdroje). Do ní se nalévá trochu soli - díky tomu se pěna rychleji a aktivněji vytvoří, což musí být včas odstraněno. Když pěna skončí a voda se stává čistou, můžete přidat celá cibule (odlupovat), nakrájet mrkev na poloviny, nohut (namočit 12 hodin předem) a koření (kromě hedvábí, dzhambul a bobkový list). Omezte oheň na minimum, takže se sotva vaří - jen pár bublin. Zdroj požáru musí být přísně vycentrován tak, aby teplota byla rovnoměrně rozložena. To platí zejména tehdy, když se jehněčí šurpa vaří na požáru (v přírodě). V tomto případě může být malý pramen umístěn pod středem kotle nebo hrnce tak, aby hořelo mírně. Vývar by měl být v minimálním režimu varu po dobu 2-3 hodin. Toto je jedno z tajemství, které se skrývá jehněčí šurpa. Na konci bodu varu vývaru by mělo být maso velmi snadno odděleno od největších kostí.

Mutton Shurpa Polévka

Závěrečná fáze

Když je vývar hotový, musí se přidat oheň. Poté přidáme bobkový list, loupané brambory (celé nebo nakrájené na poloviny) a sůl. Když se brambory vaří, musíte dát kávové rajčata na polovinu paprika, Dzhambul, Raykhon a vařit dalších 10 minut. Potom se jehněčí šurpa odstraní z ohně, pokryje se víkem a nechá se dalších 10 minut. Velké kosti s masem se podávají na samostatné misce. Vývar se posypá zelenou zeleninou (můžete na každém desce odděleně). Všechno Můžete začít svátky. 100 g studené vodky bude jít dobře pro tento pokrm, a po jídle - zelený čaj. Lidé znají různá jídla jehněčí. Shurpa však zůstává vždy nejlepší!