Kyselina fosforečná: vlastnosti a poškození potravinářské přídatné látky E338

Tato chemikálie je anorganická sloučenina. Je také znám jako "kyselina fosforečná", ale tento termín lze přičíst všem kyselinám, které obsahují fosfor.

Kyselina fosforečná a její vlastnosti

Jako chemické činidlo se látka používá především ve formě rozpuštěné ve vodě. Takové roztoky mohou mít různé indikátory pH (v rozmezí od 1,08 do 7,00), v závislosti na množství přidané kyseliny. 85% roztok tohoto chemického prvku dává žíravou tekutinu, ale když se přidá voda, hladina kyseliny klesá rychle. Kyselina fosforečná má chemický vzorec - H ₃ PO ₄ . Při standardní pokojové teplotě má látka krystalickou formu. Když teplota stoupne nad 42,35 stupňů, začnou se krystaly roztavit a tvoří bezbarvou kapalinu bez zápachu. Kyselina fosforečná má polární molekulární strukturu. To naznačuje, že látka je velmi rozpustná ve vodě.

Kyselina fosforečná a její použití

Nejaktivnější způsob, jak se tato látka používá jako potravinářská přídatná látka. V mezinárodním standardu kyselina ortofosforečná - potravina - má identifikační číslo E338. Používá se k přidání kyselé chuti k jídlu nebo pití. Obzvláště intenzivní kyselina fosforečná se používá k výrobě nealkoholických sýtené nápoje. Globální značky, jako je Coca-Cola nebo Pepsi, používají tento doplněk potravin, aby svým výrobkům získaly mírně kyselou chuť. Celosvětově existuje masivní (a nenákladná) výroba této látky, takže je druhou v seznamu nejoblíbenějších výrobků pro výrobu těchto nápojů. Kyselina citronová, používaná ke stejnému účelu, je obvykle méně poptávaná (možná proto, že její cena je o něco vyšší než dotyčný produkt).

Kyselina fosforečná a její účinky na tělo

Byly provedeny (a stále probíhají) studie zaměřené na identifikaci účinků tohoto chemického prvku na lidské tělo. Výsledky jsou následující:

• Několik vědeckých studií o účincích chemických látek na lidské tělo naznačuje, že tato kyselina je viníkem při snižování hustoty kostí.
• Jeden z vědeckých prací, který byl veden od roku 1996 do roku 2001 a byl publikován v časopise American Journal of Clinical Nutrition, jasně ukázal snížení hustoty kostí u žen, které denně konzumovaly koši.
• Další studie, financovaná společností Pepsi, naopak ukázala, že nedostatek fosforu (a v důsledku toho veškeré látky odvozené z něj) vede ke snížení výše zmíněné poruchy.
• Další studie vedly k závěru, že kofein, nikoliv kyselina fosforečná, přispívá ke snížení hustoty kostí.
• V roce 2001 byl rovněž publikován vědecký dokument, který uvádí, že tento stav kostí je spíše způsoben nedostatkem mléka a mléčných výrobků ve stravě, spíše než použitím kyseliny fosforečné nebo dokonce kofeinu.
• Různé vědecké práce tvrdí, že vznik velkého množství chronické onemocnění ledvin a kyselina ortofosforečná přispívá k tvorbě kamenů v nich. Poškození z nápojů podobných kola je stále ještě studováno, ale zatím nebyly zjištěny přesné údaje.