Vepřový řízek - pro ty, kteří jsou velmi hladoví

Druhy odrůdy řízků

Většina z nás, pokud není připravená, vyzkoušela slavný vídeňský řízek. Tento hezký kus masa, který podle pravidel by měl pokrývat přílohu, byl předán rakouským italským kuchařům. Připravte si těstovinu. Němci mají vlastní vizi o řízku - to není štěpkané, ale nutně masité. Sklápěcí kusy, které mají rádi: v pivu, vejce, mouku, pečivo. A také řemeslníkům se podařilo dát houby, hrnky ananasu, strouhaný sýr nahoře. Všechno je používáno: hovězí, telecí, vepřové, kuřecí, krůtí a dokonce ... listy zelí. A tam byly takové inovace jako nakrájený nasekaný řízek. Zde se podíváme na hlavní pravidla, jak vařit vepřový řízek.

Klasický

Nejstarším způsobem není porážet maso. Ale pak potřebujete maso - nejlepší část jatečně upraveného těla. Zastavili jsme to ... v ideálním případě na shaybochki, ale tady - jak to uspěje. Nejdůležitější je, že kusy nebyly silné, někde centimetrové. V hluboké misce promíchejte rostlinný olej, koření a sůl. Proveďte vepřové maso s vidličkou, ponořte ho do této směsi oleje a rozetřete ji na dobře ohřátou suchou pánví. Smažte tak 30 sekund na každé straně. Pro nás je důležité, že vepřový řízek není pečený, ale že se tvoří pouze kůra, která nedovolí, aby šťáva utekla. Nejedná se tedy o vaření, ale o přípravu na tento proces.

Jak vařit vepřový řízek

Kousky masa jsme rozložili na talíř a nalijeme mísu olejem, kde jsme předtím našli kotlety. Přepněte desku z velkého ohně na minimum. Když se olej zahřívá, dáváme naše řízky a smažíme se až do úplné připravenosti - asi 10 minut na každou stranu. Ohřívajte desku, položte na ni hotové výrobky a zabalte fólii: nechte masové kuličky pořád se pot a navzájem se zahřejte. Jak můžete vidět, celý tento proces nebude trvat déle než půl hodiny. Nepotřebuje žádné těsto ani dlouhé bití.

Vepřový kotleta

Pro tuto možnost by měly být kusy vepřového pletiva tenčí - tloušťka asi půl centimetru. Musí být rovnoměrně zachyceny, ale tak, aby se vyloučily mezery. Připravte dvě mísy: do jedné vložte mouku a pepř a vejce ve směsi se sůlmi. Poražte rozbité kousky masa nejprve ve vejci a poté v mouce. Potřebujete smažit na středním ohni po dobu jedné minuty z každé strany. Jak můžete vidět, je to také velmi rychlý způsob, jak uspokojit hlad.

Vepřový řízek s citrónovou a cibulovou omáčkou

Maso přelévá přes vlákna na tenké plátky, posypeme na obou stranách směsí soli, černého pepře a sladké papriky. Nalijte 3 lžíce rostlinného oleje do horké pánve a smažte vepřové maso 4-5 minut, až se vytvoří mírně zlatá kůrka. Kousky položíme do fólie, bezpečně zabalíme a pošleme půl hodiny v mírně vyhřívané troubě (90-100 ° C). Zatímco jsou pečené, dusené, připravují omáčku. Jemně nakrájejte cibuli a smažte v tuku, kde se pražilo maso. Smažte citron přímo do pánve, přidejte polovinu sklenky bílého stolního vína a neúplnou sklenici vývaru (k dostání z krychle). V této směsi zředíme lžičku medu, namícháme hrach - dvě nové koření a další koření na ochutnání, sůl. Přiveďte kapalinu do pánve na vaření a vařte, dokud se její odpařování nepřesáhne na polovinu. Přidejte vepřový řízek Obloha (těstoviny, rýže nebo vařené brambory) a nalijte omáčku.