Prakticky každý z nás může vařit úplně jedlé a někdy i chutné pokrmy. Ale jedna věc je udělat něco chutného pro sebe a svou rodinu, a úplně jiný, abyste dělali jídlo vynikající kvality a chuti pro 100 lidí každý den. Dnes, stejně jako po mnoho staletí, je povolání kuchaře poptávané, protože člověk neustále potřebuje jídlo, nejlépe nejen chutné, ale také zdravé.
Prvním kuchařem v historii lidstva byl primitivní lovec, který náhodou praštil kus kořisti na oheň. Jeskyně, které ochutnaly takto připravené maso, začaly neustále pečovat na ohni. A docela brzy, metodou "zkušební a chybové", zjistili, že někdo má mamuta šťavnaté a chutné, a u některých lidí to je nemožné. Samozřejmě, že vaření začalo věřit někomu, kdo ochutnal lépe. Toto nebo o způsobu, jakým vzniklo povolání kuchaře.
Nicméně, první kuchařské profesionály, kteří při vaření k jiným, vydělávali na živobytí, byli krétští kuchaři najali připravit jídlo pro královské vojáky kolem roku 2000 př.nl. e. Již ve starém Římě mnoho bohatých a vznešených občanů dalo přednost tomu, aby věřili vaření speciálním lidem, kteří vědí, jak vařit, a ne otroky a otroky. To bylo v Římě, že slavný gurmán a kuchař Apitsius vytvořil první školy vaření. Vládci starověké Persie vysoce ocenili lahodné jídlo a kuchaři, kteří podařilo překvapit východní mistry s neobvyklými pokrmy, byli velkoryse odměněni. Existovaly však i jiné tradice, takže ve Spartě bylo umění vaření a povolání kuchaře zacházeno s pohrdáním, protože to považovalo za excesy.
Historie profesního šéfkuchaře věděla, jak období závratných výkyvů a stagnace. Po dlouhém období stagnace, jen na konci středověku, v době velkých objevů, kdy začaly pronikat různé východní koření a koření do evropských zemí, se kulinářské umění začalo rychle rozvíjet. Od té doby dochází k neustálému kulinářskému soupeření mezi Itálií a Francií. Nejen profesionální kulináři, ale i učenci a dokonce státníci se podíleli na vývoji umění vaření. Kardinálové Mazarin a Richelieu vytvořili nové pokrmy a velký filozof Michel de Montaigne napsal celý pojednání "Věda jídla". Moderní italské restaurace stále připravují pokrmy vynalezené velkým skladatelem Rossiniho a Francouzi jsou hrdí na svůj přínos k národní kuchyni Honore de Balzac a Alexandra Dumas otec.
V 19. století byly kurzy ve většině evropských zemí vyučovány k výuce kulinářského umění.
Na Západě se šíří mylná teorie, že profesionální kuchaři se v naší zemi objevili až v 17. století. Historické dokumenty ukazují, že tito odborníci byli již u soudu kyjevských princů. Před tím byla kuchyně "přikázána" nejstarší ženou v knížecí rodině. V budoucnu profesionálové začali vařit v klášterním refektáři. Specialita vaření byla zdůrazněna v XI. Století a tehdy se v Rusku objevilo povolání kuchaře. Podle dokladů byl prvním ruským profesionálem jistý Torchin, který sloužil u dvora prince Gleba.
Tvorba ruského kulinářství začala ve dnech Kyjevské Rusi, kdy unavený cestovatel mohl jíst a najít nocleh v hospodách a hospůdcích, v kvassnitsahu a v pohostinných dvorech, tedy mimo jeho vlastní dům. V budoucnu se všechny tyto instituce změnily silniční hospody - malé hotely s kuchyní a jídelnou.
V 17. století, během vlády Peter I. , tam jsou první restaurace, typy moderních restaurací. Nejen nové a neobvyklé výrobky jsou dovezeny z Evropy do Ruska, ale i kuchaři z různých zemí jsou propuštěni. Na konci 19. století se v Rusku objevilo mnoho kuchařských škol, z nichž první byl zahájen v roce 1888 v Petrohradě, na základě iniciativy kuchařského odborníka Kanshina a profesora Andrievského.
Cook - to je odborník v oblasti vaření, volně vedené ve všech rozmanitostech světové kuchyně, stejně jako nejnovější trendy a novinky. Specialista musí být dobře orientován v kvalitě produktů a schopen je řádně zpracovávat a ukládat. Kromě toho povolání kuchaře znamená schopnost používat a rychle se naučit pracovat s nejrůznějšími technickými inovacemi, které zvyšují rychlost a kvalitu práce. Mistři chuti by neměli jen stanovit připravenost a kvalitu nádobí svou barvou, vůní, vzhledem a chutí, ale také uměle zdobit, aby přitahoval pozornost a stimuloval chuť k jídlu. Důležitá profesionální kvalita je vynikající vzpomínka, protože kuchař musí jasně vzpomenout na recepty, vyhovovat normám produktových záložků a vzpomenout si na vlastnosti technologického zpracování každého produktu, s nímž pracuje. To je poměrně složitá a fyzicky náročná profese - kuchařka. Jeho popis bude neúplný, pokud neřeknete klasifikaci přijatou v Rusku.
Rozděluje všechny kuchaře do čtyř typů:
Taková charakteristika povolání kuchaře, stejně jako u profesionálních sportovců, slouží jako ukazatel dovednosti. Celkem je 5 číslic, z nichž druhý je nejnižší. Specialisté s takovým vypouštěním se zabývají třídou, čištěním a praním zelených, zeleninových a ovoce, sekání a přípravou ryb, drůbeže a masa pro zpracování.
Kuchaři třetí kategorie jsou pověřeni přípravou, dekorací a porciováním jednoduchých jídel.
Profesionálové čtvrté kategorie připravují kuchařské výrobky a jídla středně složité.
Kuchaři z 5. kategorie jsou mistry svého řemesla, kteří mohou vařit a krásně vyzdobit téměř všechny, dokonce i nejtěžší pokrmy.
Z výše uvedeného je zřejmé, jak univerzální a komplexní je povolání kuchař. Popis všech odpovědností bude mít více než jednu stránku, budeme obsahovat pouze ty nejzákladnější:
Nikdo se nebude potýkat s tvrzením, že kuchař je dobrá profese, jako zpěvák, pilot nebo učitel. Zde je pouze pracovat v každé z těchto specialit, musíte mít určité osobní vlastnosti. Pro odborníka v oblasti kulinárského umění je důležitá kombinace dokonalé přesnosti a bohaté kreativní představivosti, vynikající paměti a vysoké kreativity. Pozornost, přesnost a vysoká úroveň organizace charakterizují specialisty na vysoké úrovni. Pro šéfkuchaře, který usiluje o dosažení výšky odborné způsobilosti, je nutná vytrvalost v kombinaci s vysokou odolností proti stresu, protože budete muset pracovat v poměrně náročných podmínkách po dobu 10-12 hodin denně. Kromě toho ti, kteří vědí, jak pracovat v týmu, budou schopni rychle přizpůsobit a rozvíjet své kulinářské dovednosti.
Kde získat povolání kuchaře? Dnes, na rozdíl od předchozích časů, člověk, který se rozhodl věnovat svůj život k vaření, může jít několika způsoby. Za prvé, cesta je standardní: po ukončení 9 nebo 11 tříd komplexní školy, jděte na vysokou školu nebo technickou školu, kde můžete získat středního speciálního vzdělávání z povolání "vařit". V technických školách zpravidla chodí technici pro podniky. stravování a produkci potravin. Po obdržení základní specializace můžete zlepšit kvalifikaci a dokončit průmyslový trénink. Povolání šéfkuchařů nebo specialista jakékoliv národní kuchyně je zajímavější a slibnější. Také v budoucnu můžete pokračovat ve vzdělání a dosáhnout nových profesních výšek tím, že vstoupíte do vysokoškolských institucí, které vyškolí odborníky vyšší třídy.
Další možností: dokončit placené kurzy vaření, které mají státní registraci, jako například potvrdit svou kvalifikaci diplomem a pak získat práci v restauraci nebo kavárně. Poprvé, nejspíš asistent šéfkuchaře, ale pokud se ukážete, kariérní růst netrvá dlouho.
Pokud nechcete strávit mnoho měsíců studovat, můžete jít do kavárny nebo restaurace a získat práci jako pomocný pracovník nebo asistent kuchaře. Pak se přímo na pracovišti dozvíte, jakou profesi je to kuchař. Můžete vidět fotografii jedné z typických epizod pracovního dne výše. Růst kariéry a následně i příjmy budou přímo záviset na pracovní schopnosti, schopnosti získat a prakticky využít získané dovednosti.