Profese kuchařka: historie a popis

27. 5. 2019

Prakticky každý z nás může vařit úplně jedlé a někdy i chutné pokrmy. Ale jedna věc je udělat něco chutného pro sebe a svou rodinu, a úplně jiný, abyste dělali jídlo vynikající kvality a chuti pro 100 lidí každý den. Dnes, stejně jako po mnoho staletí, je povolání kuchaře poptávané, protože člověk neustále potřebuje jídlo, nejlépe nejen chutné, ale také zdravé. Kuchařské povolání

Od mamutů až po současnost ...

Prvním kuchařem v historii lidstva byl primitivní lovec, který náhodou praštil kus kořisti na oheň. Jeskyně, které ochutnaly takto připravené maso, začaly neustále pečovat na ohni. A docela brzy, metodou "zkušební a chybové", zjistili, že někdo má mamuta šťavnaté a chutné, a u některých lidí to je nemožné. Samozřejmě, že vaření začalo věřit někomu, kdo ochutnal lépe. Toto nebo o způsobu, jakým vzniklo povolání kuchaře.

Nicméně, první kuchařské profesionály, kteří při vaření k jiným, vydělávali na živobytí, byli krétští kuchaři najali připravit jídlo pro královské vojáky kolem roku 2000 př.nl. e. Již ve starém Římě mnoho bohatých a vznešených občanů dalo přednost tomu, aby věřili vaření speciálním lidem, kteří vědí, jak vařit, a ne otroky a otroky. To bylo v Římě, že slavný gurmán a kuchař Apitsius vytvořil první školy vaření. Historie povolání kuchaře Vládci starověké Persie vysoce ocenili lahodné jídlo a kuchaři, kteří podařilo překvapit východní mistry s neobvyklými pokrmy, byli velkoryse odměněni. Existovaly však i jiné tradice, takže ve Spartě bylo umění vaření a povolání kuchaře zacházeno s pohrdáním, protože to považovalo za excesy.

Historie profesního šéfkuchaře věděla, jak období závratných výkyvů a stagnace. Po dlouhém období stagnace, jen na konci středověku, v době velkých objevů, kdy začaly pronikat různé východní koření a koření do evropských zemí, se kulinářské umění začalo rychle rozvíjet. Od té doby dochází k neustálému kulinářskému soupeření mezi Itálií a Francií. Nejen profesionální kulináři, ale i učenci a dokonce státníci se podíleli na vývoji umění vaření. Kardinálové Mazarin a Richelieu vytvořili nové pokrmy a velký filozof Michel de Montaigne napsal celý pojednání "Věda jídla". Moderní italské restaurace stále připravují pokrmy vynalezené velkým skladatelem Rossiniho a Francouzi jsou hrdí na svůj přínos k národní kuchyni Honore de Balzac a Alexandra Dumas otec.

V 19. století byly kurzy ve většině evropských zemí vyučovány k výuce kulinářského umění.

Historie povolání kuchaře v Rusku

Na Západě se šíří mylná teorie, že profesionální kuchaři se v naší zemi objevili až v 17. století. Historické dokumenty ukazují, že tito odborníci byli již u soudu kyjevských princů. Před tím byla kuchyně "přikázána" nejstarší ženou v knížecí rodině. V budoucnu profesionálové začali vařit v klášterním refektáři. Specialita vaření byla zdůrazněna v XI. Století a tehdy se v Rusku objevilo povolání kuchaře. Podle dokladů byl prvním ruským profesionálem jistý Torchin, který sloužil u dvora prince Gleba.

Tvorba ruského kulinářství začala ve dnech Kyjevské Rusi, kdy unavený cestovatel mohl jíst a najít nocleh v hospodách a hospůdcích, v kvassnitsahu a v pohostinných dvorech, tedy mimo jeho vlastní dům. V budoucnu se všechny tyto instituce změnily silniční hospody - malé hotely s kuchyní a jídelnou. Profese Popis kuchaře

V 17. století, během vlády Peter I. , tam jsou první restaurace, typy moderních restaurací. Nejen nové a neobvyklé výrobky jsou dovezeny z Evropy do Ruska, ale i kuchaři z různých zemí jsou propuštěni. Na konci 19. století se v Rusku objevilo mnoho kuchařských škol, z nichž první byl zahájen v roce 1888 v Petrohradě, na základě iniciativy kuchařského odborníka Kanshina a profesora Andrievského.

Popis profese

Cook - to je odborník v oblasti vaření, volně vedené ve všech rozmanitostech světové kuchyně, stejně jako nejnovější trendy a novinky. Specialista musí být dobře orientován v kvalitě produktů a schopen je řádně zpracovávat a ukládat. Kromě toho povolání kuchaře znamená schopnost používat a rychle se naučit pracovat s nejrůznějšími technickými inovacemi, které zvyšují rychlost a kvalitu práce. Mistři chuti by neměli jen stanovit připravenost a kvalitu nádobí svou barvou, vůní, vzhledem a chutí, ale také uměle zdobit, aby přitahoval pozornost a stimuloval chuť k jídlu. Důležitá profesionální kvalita je vynikající vzpomínka, protože kuchař musí jasně vzpomenout na recepty, vyhovovat normám produktových záložků a vzpomenout si na vlastnosti technologického zpracování každého produktu, s nímž pracuje. To je poměrně složitá a fyzicky náročná profese - kuchařka. Jeho popis bude neúplný, pokud neřeknete klasifikaci přijatou v Rusku.

Ruská klasifikace

Rozděluje všechny kuchaře do čtyř typů:

  • Kuchař-Technolog přijímá suroviny a kontroluje jejich kvalitu. Jeho odpovědnost zahrnuje také výpočet požadovaného počtu produktů na porci a organizaci technologického procesu vaření. On také vynalézá a vyvíjí recepty na nové pokrmy, čerpá z nich grafy a pokyny pro ty, kteří je připraví.
  • Kuchařka nakrájí maso a ryby, připravuje je na vaření, nakrájí zeleninu, vaří těsto a vaří pokrmy přímo, stejně jako kontroluje jejich připravenost a zdobí je před podáním.
  • Šéfkuchař se specializuje na výrobu dezertů a pečiva. Plně splňuje recepturu, ovládá chuť a vizuální parametry a také zdobí sladké nádobí před tím, než je podá.
  • Kuchař je nejvyšší vrchol v profesionální kariéře. Není to jen kulinářský expert, ale také skvělý správce. Je povinen vytvořit nabídku podniku, sestavit a objednat potřebné produkty a zboží, kontrolovat kvalitu a načasování jejich dodání, organizovat a zdokonalovat práci všech ostatních kuchařů, sledovat dodržování technologie vaření. Průmyslová výcviková povolání vaří cukrář

Co jsou výboje a proč jsou potřebné?

Taková charakteristika povolání kuchaře, stejně jako u profesionálních sportovců, slouží jako ukazatel dovednosti. Celkem je 5 číslic, z nichž druhý je nejnižší. Specialisté s takovým vypouštěním se zabývají třídou, čištěním a praním zelených, zeleninových a ovoce, sekání a přípravou ryb, drůbeže a masa pro zpracování.

Kuchaři třetí kategorie jsou pověřeni přípravou, dekorací a porciováním jednoduchých jídel. Cook je dobrá profese

Profesionálové čtvrté kategorie připravují kuchařské výrobky a jídla středně složité.

Kuchaři z 5. kategorie jsou mistry svého řemesla, kteří mohou vařit a krásně vyzdobit téměř všechny, dokonce i nejtěžší pokrmy.

Hlavní odpovědnosti

Charakteristika povolání kuchaře

Z výše uvedeného je zřejmé, jak univerzální a komplexní je povolání kuchař. Popis všech odpovědností bude mít více než jednu stránku, budeme obsahovat pouze ty nejzákladnější:

  • vypracování racionálního menu;
  • výpočet množství surovin potřebných pro vaření a konečného produktu;
  • kontrola kvality surovin a vařených pokrmů;
  • porciování, zdobení a prodej hotových výrobků;
  • údržba kuchyňského vybavení a nástrojů v provozním stavu a čistotu.

Požadované osobnostní rysy

Nikdo se nebude potýkat s tvrzením, že kuchař je dobrá profese, jako zpěvák, pilot nebo učitel. Zde je pouze pracovat v každé z těchto specialit, musíte mít určité osobní vlastnosti. Pro odborníka v oblasti kulinárského umění je důležitá kombinace dokonalé přesnosti a bohaté kreativní představivosti, vynikající paměti a vysoké kreativity. Pozornost, přesnost a vysoká úroveň organizace charakterizují specialisty na vysoké úrovni. Pro šéfkuchaře, který usiluje o dosažení výšky odborné způsobilosti, je nutná vytrvalost v kombinaci s vysokou odolností proti stresu, protože budete muset pracovat v poměrně náročných podmínkách po dobu 10-12 hodin denně. Kromě toho ti, kteří vědí, jak pracovat v týmu, budou schopni rychle přizpůsobit a rozvíjet své kulinářské dovednosti. Kde získat povolání kuchaře

Kam jít na studium?

Kde získat povolání kuchaře? Dnes, na rozdíl od předchozích časů, člověk, který se rozhodl věnovat svůj život k vaření, může jít několika způsoby. Za prvé, cesta je standardní: po ukončení 9 nebo 11 tříd komplexní školy, jděte na vysokou školu nebo technickou školu, kde můžete získat středního speciálního vzdělávání z povolání "vařit". V technických školách zpravidla chodí technici pro podniky. stravování a produkci potravin. Po obdržení základní specializace můžete zlepšit kvalifikaci a dokončit průmyslový trénink. Povolání šéfkuchařů nebo specialista jakékoliv národní kuchyně je zajímavější a slibnější. Také v budoucnu můžete pokračovat ve vzdělání a dosáhnout nových profesních výšek tím, že vstoupíte do vysokoškolských institucí, které vyškolí odborníky vyšší třídy.

Profese vařit fotografii

Další možností: dokončit placené kurzy vaření, které mají státní registraci, jako například potvrdit svou kvalifikaci diplomem a pak získat práci v restauraci nebo kavárně. Poprvé, nejspíš asistent šéfkuchaře, ale pokud se ukážete, kariérní růst netrvá dlouho.

Extrémní možnost

Pokud nechcete strávit mnoho měsíců studovat, můžete jít do kavárny nebo restaurace a získat práci jako pomocný pracovník nebo asistent kuchaře. Pak se přímo na pracovišti dozvíte, jakou profesi je to kuchař. Můžete vidět fotografii jedné z typických epizod pracovního dne výše. Růst kariéry a následně i příjmy budou přímo záviset na pracovní schopnosti, schopnosti získat a prakticky využít získané dovednosti.