Vlastnosti bramborového škrobu. Jak vařit bramborový škrob?

Bramborový škrob je sypký prášek. Obvykle se jedná o bílý výrobek, ale má také lehce nažloutlý odstín. Je dokonale absorbován tělem. Získejte produkt z hlíz běžných brambor.

Škrob zrn

V rostlinách a konkrétněji ve svých buňkách je škrob přítomen ve formě malých hustých útvarů nazývaných škrobové zrna. Mikroskopické vyšetření tvaru částic může určit původ produktu stejně jako jeho homogenitu. Bramborový škrob má zrna o velikosti 15 až 100 mikronů. Jsou tvarově oválnější a na jejich povrchu jsou drážky, které jsou umístěny soustředně kolem čepů nebo čar. Menší zrna mají kulatý tvar. Čím více vzdělávání, tím lepší je škrob.

GOST: bramborový škrob

V současné době existují určité standardy. Kvalita surového bramborového škrobu musí nutně odpovídat požadavkům OST-18-158-74. Pro tento účel byl vytvořen GOST. Bramborový škrob, vyrobený v souladu s požadavky, je dvou značek. Odlišují se v obsahu vlhkosti produktu: B - od 50 do 52% a A - od 38 do 40%.

Vzhledem k vysoké vlhkosti se bramborový škrob považuje za polotovar. Proto se obvykle používá k výrobě jiných výrobků. Nejčastěji se z něj vyrábí glukóza, melasa, škrobu ságo, modifikovaný škrob, bezkyselinové dextriny, suchý škrob.

Odrůdy produktů

Kromě toho má bramborový škrob tři odrůdy: І, ІІ, ІІІ. V prvních dvou případech má produkt bílou barvu, stejně jako charakteristický zápach. Výrobce neumožňuje přítomnost cizí příchutě. Bramborový škrob třetí třídy může mít šedavý odstín. Výrobek by však měl být bez pruhů a všech skvrn. V tomto případě přítomnost mírně kyselého zápachu, avšak v žádném případě nepříjemný.

Vlastnosti bramborového škrobu

Kalorická hodnota tohoto produktu je 300 gramů na 100 gramů. Svojí chemickou strukturou a složením patří výrobek do skupiny sacharidů. Je třeba poznamenat, že škrobová zrna se skládají pouze z několika přírodních frakcí: amylopektinu a amylózy.

Tento produkt umožňuje snížit hladinu cholesterolu v séru a játrech. Jinými slovy, bramborový škrob má antisklerotický účinek. Produkt obsahuje draslík, což pomáhá eliminovat přebytečnou tekutinu z těla. Proto je látka důležitá pro ty, kteří trpí onemocněním ledvin. Bramborový škrob může být použit k výrobě mletého masa, smetany, omáčky, pečení a želé.

Výroba škrobu z brambor

Výroba bramborového škrobu je povolena doma. Samozřejmě, že to bude hodně, nebude fungovat. Škrob je vyroben z brambor velmi jednoduše. Nevyžaduje speciální vybavení a speciální dovednosti. Nejprve je třeba hlízy pečlivě umýt, abyste z nich odstranili zeminu a písek. Rovněž stojí za to odstranit hnilobu, protože dokonce i malý zásah takové nečistoty může poškodit konečný produkt. Bramborový škrob může být vyroben z jakéhokoliv bramboru: malý, poškozený, starý, mladý.

Co dělat s hlízami

Připravené brambory potřebují broušit. Chcete-li to provést, můžete použít strouhací stroj, mlíku nebo odšťavňovač. Samozřejmě, jsou tu nuance. Například struhadlo v procesu by mělo být navlhčeno vodou. Mlýnek na maso by měl být použit s nejmenším nožem. Při použití odšťavovače by měla být do hotové suspenze přidána čistá voda. Současně je třeba dodržet poměr 1 až 1.

Bramborová kaše je směs zbytků buněk, buničiny a škrobových zbytků. Další příprava výrobku trvá mnohem víc času než příprava. Chcete-li získat bramborový škrob, musíte dát drť na síto a několikrát opláchnout studenou vodou. Potom by měly být zbytky filtrovány přes nylon. Výsledné mléčné mléko by mělo být po určitou dobu ponecháno usadit. Postupně se bramborový škrob usadí na dno nádoby. Poté se produkt může oddělit od kapaliny.

Jak oddělit škrob

O hodinu později musí být voda z nádrže vypuštěna. V tomto případě byste se měli pokusit odstranit zbytky buničiny. Po tomto postupu se škrob usadil na dně, znovu je třeba umýt vodou a nechat na nějakou dobu. Když se produkt usadil, je nutné kapalinu vypustit. Je nutné pokračovat, dokud voda v nádrži nebude transparentní. Současně by škrobová zrna měla být bílá. Pokud k tomu dojde, produkt musí být naplněn vodou a ponechán po dobu 4 hodin, poté musí být kapalina znovu vyjmuta.

Závěrečná fáze

Jak sušit bramborový škrob? Recepty v mnoha případech tyto informace nenaznačují. Ale to není tak snadné. Výsledný škrob musí být umístěn na sítu nebo na napnutém čistém hadříku. Poté by měl být výrobek ponechán v místnosti, kde je dobré větrání. O několik dní později bude škrob suchý. Konečně lze produkt sušit v troubě nebo v troubě. Mělo by se provádět při teplotě nejvýše 40 ° C. V opačném případě je škrob želatinován. Pro sušení v troubě by měl být produkt umístěn na tenké vrstvě papíru nebo lepenky. Stanovení připravenosti bramborového škrobu je velmi snadné. Stačí natřít mezi prsty. Na konci vaření by měl být produkt rozdrcen pomocí válcovacího kolíku. Tím se odstraní hrudky.