Recept na ayran doma. Nápoje z kyselého mléka

Rusové, kteří navštívili Turecko, pravděpodobně zkusili toto nádherné kyselé mléko - ayran. Můžu udělat tento nápoj doma? Koneckonců, to, co se v našich obchodech prodává pod názvem "Ayran", jen velmi vzdáleně připomíná božskou chuť tureckého výrobku. Potřebuje exotické ingredience? Některé druhy ayranu jsou vyrobeny z ovčího a kozího mléka. Jsou dost obtížné dostat se od nás. Ale nezoufejte. Pokud studujete technologii vaření Ayran, můžete se velmi podobat autentickému lahodnému nealkoholickému nápoji.

Tento článek je navržen tak, aby vám pomohl v této věci. Zde se také zamyslíme nad tím, jak se ayran liší od tanku, arménského národního nápoje. Budeme analyzovat užitečné vlastnosti fermentovaného mléčného výrobku a také případy kontraindikace jejího použití.

Historie letounů

Lidé si tento nápoj užívali od pátého století před naším letopočtem. Zvláště miluje její obyvatelé Kerkinitida. Scythové nakoukli recept od Řeků. Kočovníci se opravdu líbili skutečnosti, že fermentované mléko bylo delší dobu uchováváno a nádherně potlačilo žízeň. Hlavní recept se stal populární mezi Turkicemi a obyvateli Kavkazu. Samozřejmě, v průběhu času dostal mnoho regionálních variací. A nyní v Cherkessii, Kabardino-Balkarsku, Uzbekistánu, Baškiře a Tatarstánu budete mít doma svůj Ayran recept. V některých oblastech se jedná o tekutý nápoj, a v dalších - silný, jako zakysaná smetana. Budete ošetřeni na misku z kozího, ovčího a velbloudového mléka. Sourdough se zředí vodou nebo koujem. A všude se ujistí, že je to nejklasičtější airan na světě.

V Arménii připravují velmi podobný nápoj, který se nazývá tang. Tento slaný nápoj také úžasně potlačuje žízeň a podobně jako airan, zmírňuje postalkoholový syndrom.

Obecná výrobní technologie

Když mluvíme o přísné vědě, airan je produktem smíšených mléčných a mléčných výrobků alkoholové kvašení. Co to znamená pro obyčejnou osobu, daleko od chemie? U mléka - krávy, kozy, ovce, buvoly a dokonce velbloud - přidejte speciální kvas. Obsahuje bulharskou hůlku, díky níž se také vyrábí jogurt, druhý cenný produkt, který Turecko prezentovalo světu. Teplomilné streptokoky a kvasinky se také používají pro počáteční kulturu ayranu. Připravte si nápoj doma Turecká hostitelka je poměrně jednoduchá. Stačí si koupit v obchodě Katyk nebo Suzma. S posledním přísadou bude nápoj mnohem výživnější a hustší než u prvního. Tento kvas je chován plnotučné mléko a minerální vody s přídavkem zeleně. A to je ono! Ale jak vyrobit ayran v ruské kuchyni?

Průmyslová výroba

Samozřejmě, že k vytvoření tureckého airan, obyčejný obyvatel nepřidá do mléka bulharskou tyč a nevyvolává kvasinky a kolonie bakterií. Koupí jen zvláštní kvas. Katyk je vyroben z mléka, které se po dlouhou dobu vaří na nízké teplotě, které se může pochlubit více než třetinou. Tento produkt je před použitím velmi tučný a zředěn. Suzma se získá dekantací katykové gázy. To se podobá velmi husté kysané smetaně, téměř tvaroh. K tomuto fermentovanému produktu s různou tloušťkou, který se prodává v jakémkoli obchodě na Středním východě, byly již přidány kvasinky a termofilní bakterie streptokoků. Takže obyčejný občan zbývá jen zředit produkt plnotučným mlékem, vodou, přidáním koriandru nebo zeleniny z máty, slanou a kmínovou omáčkou a smíchá je do mixéru.

Jaký je rozdíl mezi aerianem a opalováním?

A tento mléčný nápoj je hrdostí Zakázky. V Arménii je zvláště oceněn. Hlavní přísadou opálení, její startér, je matsun. Připomíná našemu přísunu. To znamená, že matsun se vyrábí běžnou fermentací bez přidání kvasnic - pouze pomocí mléčných streptokoků a bulharských tyčinek. Ale hlavní rozdíl opálení je, že startér je zředěn poměrně nasyceným roztokem soli. A už v této směsi přidáme kopr, bazalku a jiné kořeněné bylinky. Mimochodem, Matsun může být vyroben z různých druhů mléka - častěji krávy, ale také kozy a ovce. Ve srovnání s aerianem je opálek slanější nápoj. Ale zázračným způsobem smasí jeho žízeň.

Ayran (fermentovaný mléčný nápoj): indikace, kontraindikace, kalorie

Rusové politici během kavkazských válek si nadšení mysleli: jaká je tajemství dlouhověkosti vrchovců? Nedostatečnou roli ve významné délce života místních obyvatel hraje pravidelné používání Ayranu a Tanu. Za prvé, to jsou fermentované mléčné nápoje, a oni, jako jogurt, ryazhenka, jogurt a kefír, mají prospěšné vlastnosti pro tělo. Arménské opálení je také schopné normalizovat rovnováhu vody a soli. No, ayran? Fermentovaný mléčný nápoj, indikace, kontraindikace a výživová hodnota, které již diety vědci podrobněji prozkoumaly, není ani zdaleka za svou užitečností. Ayran je dobře vstřebáván, normalizuje činnost střev, pomáhá žaludku produkovat žluč.

Pít posiluje imunitní systém. Vzhledem k tomu, že airan přispívá k saturaci plic s krví, je užitečné pít pro osoby trpící respiračními onemocněními. Vzhledem k tomu, že výživná hodnota ayranu je pouze 27 kcal, způsobuje pocit sytosti a poskytuje sílu. To je důvod, proč odborníci na výživu zahrnovali tento nápoj ve stravě lidí, kteří chtějí zhubnout. Pro airan je málo kontraindikací. Nemůže být opilá nemocná gastritida a vředy. Také toto mistrovské dílo z fermentovaného mléka může poškodit lidi, kteří nevnímají laktózu.

Aplikace pro vaření

Ayran vstoupil dovnitř turecké kuchyně neobvykle široká. Oni dělají okroshka z toho - sashik. Na jeho základě jsou připraveny omáčky pro různé masné a rybí pokrmy. Nemluvě o skutečnosti, že v létě teplo usmrtí pivo. Pokud víte, jak vytvořit ayran, můžete na něm založit spoustu zajímavých "koktejlů". V Turecku je na tomto mléčném výrobku mnoho dezertů. Koneckonců, pokud vyjádříte katyk, z výsledného suzmy vyjde velmi hustý ayran. Stárne s nasekaným zeleným jablkem. Ukáže se něco jako pěna. V ayranu doplňte různé druhy koření a bylin. Pro osvěžující nápoj je vhodná máta a kopr. Pro omáčky - papriku, kmín, koriandr. Jako doprovod k maso - bazalka, koriandro.

Ayran v ruské kuchyni

Jak si pamatujeme, startér, který se skládá z kvasinek, termofilních streptokoků a bulharských tyčinek, se podílí na tvorbě nápoje. Ten je přítomen v jogurtu. Proto je nejjednodušší recept na ayran doma následující. Vezměte 750 g nesladeného přírodního jogurtu s průměrným obsahem tuku a poraďte ho lžící soli, až se vytvoří bubliny. A později zředíme 150 ml chlazené minerální vody (pouze ne soda). V případě potřeby můžete přidat jemně nasekané zeleniny. Ale přesto jogurt není katyk. Jaký recept ayran doma bude blíže originál?

Jak vyrobit sourdough

V kefír, kyselé mléko, ryazhenka a zakysaná smetana, stejně jako v tureckém Katyku žijí bakterií kyseliny mléčné streptokok. Žitný chléb přidá nápoj potřebné kvasnice. Tento recept ayrana doma pomůže získat produkt, který není horší než turečtina. Vařte 3 litry mléka, ochlaďte na + 25-30 stupňů. Vyplňte sto mililitrů ryaženky se 4% obsahem tuku. Položte 2-4 plátky chleba nahoře, takže je trochu utopíte v mléce. Kapacita pevně zakryjte a nastavte 12 hodin na teplém místě bez průvanu. Poté vyjměte chléb a nalijte nápoj do chladničky. Před použitím si je osijte solí, minerální vodou a bylinkami.