Recept na soufflé studený a pečený v troubě

Univerzální recept

"Souffle" je překládáno z francouzštiny jako "lehký whiff", "vzdušnost". Miska je podobná marshmallow - stejná mírně porézní, jemná, téměř beztížná. Ale na rozdíl od východního dezertu mohou být soufflé neslazené: ryby nebo maso. Vařte a podávejte to různými způsoby. Pokud pečeme sufle v troubě, položte ji na stůl horkou až do jejího pádu. A v případě přidání želatiny do kompozice je naopak ochlazena, aby se zachoval její tvar. Vejce jsou hlavní složkou v jakémkoli soufflé: šlehané bílé dodávají pokrmu lehkost a žloutky "spojují" ostatní komponenty dohromady.

Apple Souffle Recipe

Jedná se o horký dezert, podobný chuti na houbový dort. Pět sladkých jablek je třeba umýt, pak nakrájet na polovinu a odstranit střed. Pečeme na troubě s trochou vody v předehřáté troubě. Když je ovoce měkké, ochlaďte je a rozetřete je v bramborách (přes sítko nebo pomocí mixéru). Přidejte neúplnou sklenici cukru a vaříme, mícháme, až se kaše zahustí. Tato souffle je nejlépe vařená ve čtyřech rukou: jedna smíchá bramborovou kaší a druhá porazí chlazené bílkoviny o 12 vejcích. Hlavní obtížnost vaření spočívá v tom, že je třeba, aby jste vylévali horkou bramborovou kaší do šlehaných bílků tak, aby nedošlo k jejich pádu. Maso umyjte máslem, rozložte sufle do něj a pečte na 180 stupňů zlatá barva. Při podávání, mírně chlazené dezert, posypeme práškovým cukrem.

Recept na sufle s grapefruitem a avokádem

Pět ochlazených vaječných bílků, porazených mixérem, postupně přidáním sklenice cukru. Toto by mělo být provedeno před vytvořením pevných, nezapadných špiček. Pokud tomu tak není, lehce slijte veverky nebo zahřejte směs ve vodní lázni. Vyčistíme dva avokády z kůže, nakrájíme je na kusy a omočíme je pomocí kombinace, mixéru nebo běžného mlecího stroje na maso. Okysejte tuto hmotu citronovou šťávou. Sklenici velmi tučného kulinárského krému, který se protáhne v husté pěně. Smícháme všechny tři složky: bílkoviny, pyré a krém. Opláchněte mísy na zmrzlinu studenou vodou, nalijte do nich sufle a vnořte do ledničky. A před podáváním ozdobte kousky grapefruitů zbavených hořkých filmů.

Recept na maso souffle

Jeden kilogram masového filé (může to být pták, hovězí nebo vepřové) nakrájený na malé kousky a vařit 30 minut. Mleté maso rozemlejte do míchaného bramboru. Přemístíme ho do misky, přidáme 2 vejce, sklenici 33% krému, sklenici mléka, sůl a oblíbené koření, a dvě minuty urychlujeme vysokou rychlostí. Formulujeme tuky s vysokými boky, rozložíme sufle a pečeme v horké troubě po dobu půl hodiny při 200 ° C.

Rybí souffle recept

Čisté 600 g mořského rybího filé se spoustou kopru a cibule. Přidejte 1 vejce, koření, sůl a 2-3 polévkové lžíce 22% smetany na maso, jemně usaďte sufle. Rozemlete tři mrkve na hrubé struhadlo, přidejte sto gramů strouhaného sýra a tři lisy česneku procházejí lisem. Ve formě, velkoryse mastné, položí vrstvy ryby a mrkve (pyramida by měla dokončit ryby). Horní mastnoty se dvěma lžičkami zakysané smetany. Děláme několik průbojů s koktejlovými trubkami, takže sufle se během tepelného zpracování nedeformuje. Pečeme 40 minut při 180 ° C.