Recept surového adjika na zimu

Adjika - pikantní slané koření, vynález kavkazské národní kuchyně. Tato adjika je daleko od směsi zeleniny, kterou zachováváme na zimu. Abcházci a migranti, stejně jako Georgiáni, kterým dlužíme vzhledu koření, už dlouho dělali z červeného nebo zeleného horkého pepře, mletím ho solenou, česnekovými hřebíčkem, kořením (obvykle směs chmele-sunelské byliny) na pastu.

Adjika surová a tepelně ošetřená

To je recept na surovou adžiku. Připravená směs nebyla vařena, ale jednoduše vložte do malých nádob a uložte na chladném místě, podle potřeby. Kromě uvedených složek byly do nich vloženy drcené jádra ořechů, kobylky a kadeřnice. Podobná koření nyní. Jak můžete vidět, tradiční recept na surovou adjiku je spíše špatný ve složení složek. Naše jablka nebo mrkev vlastně nejsou známy. To je pochopitelné, protože, aby se zachovalo směsné směsi, je nutné je uhasit a sterilizované sklenice se zkroutí. A chuť abchazského koření, bohatá na sůl a pepř, je pro amatéry spíše. Nicméně recept na surovou adjiku je vhodný pro poměrně snadnou a rychlou výrobu. Náš článek je věnován jeho odrůdám. Na cestě, o opatřeních: když pracujete s pepřem a česnekem, použijte gumové rukavice, abyste zabránili popáleninám. A při sekání křenu (nabídneme Vám recept surového adjika a s touto složkou), vložte vak na výtok z mlecího stroje, aby nedošlo k podráždění očí a dýchacích cest jeho špinavou vůní.

Adjika s křenem

Ano, začneme s ní. Okamžitě varujte: všechny produkty pro tento pokrm a ostatní, které budou popsány níže, vyžadují pouze vysokou kvalitu, ne zkaženou dobrou zralost. V opačném případě ochucení buď ztratí původní chuť, nebo nebude dlouho uloženo. Surový adjika s křenem, jehož recept se nyní učíte, je připravován stejnou technologií jako ostatní studené koření: komponenty jsou vyčištěny ze stonků a semen, posunuty v mlecím stroji, zpravidla dvakrát; Dávají sůl, cukr, v případě potřeby - rostlinný olej a zeleninu. Vše se smíchá až do homogenity, ponechá se v pánvi po dobu 2-3 hodin, aby byla zelenina a bylinky nasyceny chuťami a šťávami navzájem, pak je směs balena a uložena. Obvykle v ledničce. A tady je surová adjika s křenem. Recepty navrhují proporce: samotné kořeny - 500 gramů. Stejně paprika a česnekem. Horké papriky - 2-3 lusky (nebo méně - podle vašeho vkusu). A rajčata 3 kg. Broušení všechno v mlecím stroji. Přidejte sůl na chuť (nejméně 100 g), promíchejte a počkejte, až se rozpustí. Pak je vložte do 200 gramových nádob, zakryjte pergamenem a uložte do chladničky. Můžete ochutnat boršč, zeleninové a obilné polévky, pečeně, omáčky na maso.

Adjika sladká a slaná

Známější je, že dostáváme surovou adjiku, připravenou pro tuto zimu. Vezměte si kousek pepře (můžete použít sladký salát nebo obyčejné bulharské, hlavně je to masité), 300 g česneku, 3 lusky červené papriky. Předložte ingredience skrze mlýnek na maso. Přidejte 1,5 kg rajčat nebo 1 kg rajčatové pasty, 10 lžic cukru, stejné množství soli (stůl). A také 15 lžící slunečnicového oleje. Dobře promíchejte a vložte do chladničky po dobu půl hodiny. Pak přeneste do nádob, uzavřete plastovými kryty a uložte do chladničky. Taková surová adjika pro zimu je skutečným skladištěm vitamínů. Můžete ho šířit na chléb a jíst, abyste si udrželi chuť k jídlu. Používá se jako dresink, přísady v omáčkách a omáčky.

Adjika se zeleninou

Milovníci zeleně - petržel, celer, kopr - vhodná pikantní surová adjika. Recept na přípravu obsahuje kromě uvedených složek 50 g kořenů, špetku sušených bylinek hop-suneli. Ale v pořádku. Je třeba rozemlet 1 kg bulharského pepře, 500 g čerstvých bylinek a špetku sušených bylin, 50 g listů celeru a petrželky a 250 g loupaného česneku. Přidejte v množství 1 kg rajčat, 10 lžící cukru a 9 - soli. Seďte adjika s rostlinným olejem (nejméně 20 polévkových lžic). Chcete-li přidat trochu světla, přidejte trochu mleté ​​červené a černé pepře. Vše promíchejte, trváme 4 hodiny, potom umístěte do sterilizovaných suchých nádob, zakryjte víčky a uchovávejte v ledničce.

Tomato adjika

Zde je další vynikající recept na surovou adjiku z rajčat. Bude to vyžadovat 3 kg rajčat, 15 kusů bulharského pepře, 7 lusků horkého pepře a libry česneku. Rozetřete je a sůl. Nechte předlisku infundovat 2 dny při pokojové teplotě. Poté nalejte do kalcinovaného a ochlazeného rostlinného oleje, přidejte cukr na chuť a nalijte na plechovky. Opatrně přidejte takovou adjiku k jídlu, protože je velmi pikantní. Rajčata se pokoušejí vzít pro všechny adzhik s rajčaty masité, sladké odrůdy: "Mikadu", "Orange Pear", "Bull Heart", "De Barao" a další. Zvýšený obsah cukru v nich nejen zlepšuje chuť koření, ale také slouží jako dodatečná záruka konzervace konzervovaných potravin.

Adjika je ekonomická

"Hellish mix", ale neobyčejně voňavé a cenově příznivé doplněk k různým pokrmům, najdete ochucovadlo, které se skládá ze stejného množství sladké a horké papriky (v původním receptu, které jsou odebrány v 1 kg), a sklenku loupaného česneku. Komponenty by měly být rozdrceny obvyklým způsobem, míchány, vkládány do sklenic. Hot pepř a česnek zničí všechny možné bakterie, protože taková adzika ani nepotřebuje sůl jako konzervační látku.

Adjika Abcházie

A nakonec jeden z nejtradičnějších receptů kávských kuchařských koření. Vezměte 20-22 lusků červené horké pepře, 17-18 stroužků česneku, 4 polévkové lžíce soli (bez kopce). Více svazků koriandru, bazalky, kopru. Stejně jako 2 polévkové lžíce mletého koriandru a sklenici vlašských ořechů. Gruzínští kuchaři doporučují horký pepř, aby se před ošetřením několik hodin ponořil do studené vody. Tímto způsobem je z něj odstraněna zvýšená ostrost. Pak jej vyčistěte. Připravte listy bazalky a česnek s koprem. Smíchejte všechny přísady. Nalijte koriandr do masa, mix - a do sklenic! Uchovávejte koření v chladničce.