Recepty polévky doma. Recepty prvních jídel

První pokrmy byly vždy a jsou velmi silnou vrstvou kulinářské kultury mnoha zemí a národů. Mezi nimi je zvláštní místo obsazené polévky. Recepty polévek (a prvních kurzů jako celku) jsou pro každý národ odlišné, ale proces vaření probíhá podle některých obecných zákonů, zvláštních pravidel. V tomto článku se pokusíme poskytnout několik jednoduchých tipů, které doufají, že pomohou hosteskám.

Globální klasifikace

Recepty na polévky doma mohou být rozděleny do dvou velkých skupin: čiré a husté polévky. První - tzv. Polévky, bujóny. Zhruba řečeno, mohou vizuálně určit, co jste tam položili jako suroviny. Druhé - polévky pyré. V nich je všechno roztřepené tak malé, že je obtížné dokonce přibližně určit složení misky. Oba i jiní se podávají jak studeně, tak horké. Zde jsou jen některé recepty na polévky doma, nejoblíbenější v různých zemích, které jsou často charakteristickým rysem národních kuchyní.

Cibule se sýrem

V zásadě lze toto pokrm podmíněně připsat francouzské kuchyni. Tato jídlo se však již dlouho miluje v Rusku av jiných zemích. To je docela možné považovat za "lahodné a jednoduché recepty na polévky pro každý den." Koneckonců, použité složky jsou pravděpodobně v každé chladničce. Budeme potřebovat tři litry vývaru, jeden kilogram cibule, 250 gramů tvrdého sýra, sklenici krému, 100 gramů másla, malou lžičku granulovaného cukru a koření ze sušených bylin.

Několik tajemství

• Bujón, nevařte, nechte porce zmrazené v mrazáku. To může být provedeno v malých nádobách, například v plastových kelímcích se dvěma gramy. Když je potřeba udělat jednoduchou polévku, vysušíme, rozmrazíme a vylijeme koncentrovaný vývar do hrnce vodou. Pokud jste se rozhodli připravit tento pokrm vegetariánem, můžete použít zeleninový vývar, např. Z vaření brambor a mrkve.
• V této polévce může být smetana nahrazena mlékem s vysokým obsahem tuku a tvrdým sýrem - s tavenými sýry. Je pravda, že je třeba vzít vysoce kvalitní, bez rostlinných přísad (ne syrový výrobek). Cukr těm, kteří nemají rádi sladkou chuť, nemůžete dát.

Vaření

V pánvi roztát celý olej, přidejte lžičku cukru a pečlivě rozpusťte na nízké teplotě. Cibule jsou oloupány a nakrájeny na poloviční kroužky. V roztaveném másle ho nakrájejte pod víkem, dokud nebude měkký. V hrnci s vývarem nalijte cibuli z pánve. Míchání. Vařte asi pět minut. Sýr tři jemně. Krém se zahřívá. Všechny ingredience jsou smíchány v hrnci. Po vaření ještě několik minut vaříme. Odstraňte z tepla, házíte trávu, sůl a pokryjte víčkem po dobu pěti až deseti minut, aby se důkladně infusoval. Podáváme polévku se zakysanou smetanou a krekry. Krekery jsou také nejlépe vyrobeny v troubě ze stojícího včerejšího chleba: je to velmi jednoduché a chutné.

Krémová houba

Domácí recepty na polévky se někdy liší pouze v několika složkách. Ale uvařte to a bude to úplně jiné jídlo! Zkusme to udělat hustou houbovou polévku, která vypadá jako krém.

Složení: půl kilo žampionů, 50 gramů sušených hříbek, dvě sklenice mléka, dvě brambory, jedna cibule, 50 gramů másla, půlku šálku mouky, ochucené chuti, sůl.

Suché houby, namočte v teplé vodě. Pak je vařte asi 20 minut a pak přidejte brambory, oloupané a nakrájené, na vývar s houbami. Vařte až do měkkosti. Vložte cibuli do pánve do oleje. Houby nakrájíme jemně a přidáme do pánve k cibuli. Smažte lehce. Mouka je také smažena v másle odděleně až do zlaté. V nádobě s moukou vylijte zahřáté mléko. Míchání. Naplňte vývar z pánve a odstraňte brambory a houby. V mixéru vyrábíme homogenní směs přísad na výrobu kapalného pyré. Přidejte vše do vývaru, promícháme a vaříme ještě několik minut. Výsledný krém je ochucený, sůl podle chuti. Toto jídlo patří do kategorie "horkých polévek". Recepty na jejich přípravu jsou poměrně jednoduché a jsou k dispozici všem hostitelům. Servírování polévek je nezbytné, dokud nejsou studené, posypané bylinkami a krekry.

Transparentní polévky: první kurzy recepty

V tomto druhu jídla, na rozdíl od výše uvedených receptů, je základna polévky průhledná. Zobrazuje všechny součásti vaší práce v kulinářském umění. Zde je důležité, jak jste vybrali vybrané ingredience. To je dovednost, která může a měla být ukázána! Pokusme se o to, abychom použili podobné recepty na polévky doma, abychom připravili transparentní první kurzy.

Ryby a masové kuličky

Složení: libra rybího filé, tři brambory, mrkev, cibule, banda kopru, bobkový list, půl šálku chleba a jedno vejce.

Vyrábíme z ryby mlíku. Přidejte k tomu surové vejce, sušenky, koření. Všechny hněte, dokud nejsou hladké. Z výsledné hmoty vyrábíme malé čisté kuličky (lépe se tvoří s mokrými rukama). Čistíme a nakrájíme brambory a mrkev pěkně: nakrájené na kostičky, slámy, tyčinky. Existují speciální zařízení pro výrobu hvězd ze surové zeleniny, můžete se k nim uchýlit. Poté vaříme vodu v hrnci, lehce přidáme nějakou sůl, hodíme bobkový list, několik bylinkových koření. Po varu dáváme do hrnkových brambor, mrkve, krásně nakrájené. Poslední jsou masové kuličky. Kuchajte asi 15 minut na nízké teplotě. Mezitím uděláme smaženou cibuli na rostlinném oleji a přinese to zlatý stav. Nakonec zadejte do polévky smažené. Míchání. Přiveďte k varu. Nalijte nakrájený jemný kopr. Odstraňte z tepla a kryt s víkem - vařte.

Transparentní nudle

Souhlasíte, je potěšení používat takové jednoduché recepty. Polévky doma jsou voňavé a originální, například tohle.

Složení: tenké vejce - sklenice, cibule, tři brambory, mrkev, kuřecí vývar (můžete si vzít bezsemenné filety).

Nejprve proveďte vývar podle pravidel. Pak uchopíme kuřecí maso, nakrájíme na malé čisté kostky (nezapomeňte, že polévka je čistá, což znamená, že musíte ukázat umění krájení). Samotný vývar musí být filtrován přes jemné síto nebo gázu, aby nebyl příliš zakalený. Křehký nasekaný mrkve a brambory se vloží do vývaru a vaří až do poloviny vařené. Dále přidejte nudle a kusy masa. Z luku připravte smažení. Před připraveností (ověřujeme vermicelli) jej vložíme do polévky spolu s kořením. Zakryjte víko a odstraňte z tepla, abyste trochu trpěli. Před podáváním můžete do talíře přidat lžíci zakysané smetany a nakrájené zeleniny.

Studené

A pro tyto polévky jsou poměrně jednoduché recepty. Polévky doma v této kategorii jsou podávány chlazené. A co by mohlo být lepší v teple jako večeře než obyčejná okroshka?

Musíme vzít 200 gramů klobásy, pár čerstvých okurky, tucet ředkviček, tři vejce, hodně zelených, několik brambor, zakysanou smetanu a kvas pro doplňování paliva.

Vařte brambory a nakrájíme na kostky. Okurky, ředkvičky, zelenina jemně nakrájíme. Vařte vajíčka a nakrájíme i na kostky. Všechny výše uvedené složky jsou důkladně promíchány. Směs vložíme na desky a naplníme studenou kvasinou. Někteří lidé raději přidávají na koření trochu lžíce hořčice (ale tady hlavní věc není přehánět). Někteří používají klobásu nebo šunku místo klobásy. Už je to věc chuti. Je důležité dát více čerstvých bylin do mísy studené polévky a nakonec - lžíci zakysané smetany nahoře. Mimochodem, toto jídlo jde dobře s airan (nebo tang) namísto kvassu.

Polévky jsou jednoduché. Recepty na vaření v ...

Domácí polévky, existuje mnoho. Obvykle jsou vařeny na sporáku v hrnci. Můžete však použít i jiné kuchyňské spotřebiče, například pomalý sporák. Konečně - recept na jednoduchou polévku, vařenou v tomto úžasném zařízení.

Laghman v pomalém sporáku

Ve skutečnosti je tato orientální mísa zmrzlá někde mezi prvním a druhým, což je v podstatě jak polévka, tak příloha. Ale výhodou je, že se dá jíst na večeři a na oběd.

Složení: libra masa (obvykle ne vepřové, ale v extrémním případě, můžete i ona), tři brambory, pár sladkých paprik, pár cibule, mrkev, rajčatová pasta, česnek, nudle.

V pomalém sporáku s horkým olejem dejte maso na malé kousky. Vaření v režimu "Fry" po dobu 20 minut. Pak přidejte nakrájenou zeleninu na maso. Rajčatová pasta by měla být kombinována s vodou a také nalita do pomalého sporáku. Vařte v režimu "Chladnutí" asi hodinu. Lagman nudle mohou být vařeny odděleně a rozloženy na talíře, a nahoře nalít hotový lagman. Posypeme zeleně.