Rýžové víno doma: recept na vaření

Pravděpodobně pro většinu lidí je Japonsko především zemí s vysokou životní úrovní a rozvinutou ekonomikou. Je před nimi mnoho ve vynáleze moderních vysoce přesných technologií. A to je v podstatě vše, co o Japonsku víme.

Ale skutečnost, že takový sake, slyšel mnoho. Historie vaření japonského rýžového vína pochází z několika století až do minulosti a je zhruba tisíc šest set devadesát sedm.

Hodnota nápoje

Japonci jsou velmi opatrní ohledně své kultury, tradic a historie. Proto pro víno vyrobené z rýže mají takový úctyhodný postoj. Tradicí je dáno, přáním si dlouhý život, mír a zdraví.

V Japonsku je stále obvyklé vařit rýžové víno doma. Mnoho moderních rodin si váží způsobu přípravy tohoto tradičního nápoje. Ačkoli je obvyklé nazývat tento nápoj rýžovou vodku, podle jeho chuti lze spíše připsat vínu. Jeho síla nepřesahuje dvacet pět stupňů.

Proces přípravy tohoto nápoje je poměrně časově náročný a bude vyžadovat spoustu času a úsilí. Rýže by měla být pouze kulatá, měla by obsahovat hodně škrobu. Odrůda Omati je ideální, ale může být také použita k výrobě rýžového vína Yamadani.

Voda by měla obsahovat následující složky: fosfor, vápník, draslík, hořčík a v žádném případě by neměla obsahovat mangan a železo.

Rýžové víno

U rýžového vína je třeba si dát kolo a neškrtit. Všechny nádoby, které budou použity v procesu vaření, musí být sterilizovány. Ujistěte se, že kupujete předem v obchodě nebo objednávejte koji spory. Bez této složky vařit rýžové víno nebude fungovat.

Požadované přísady:

• kulatá rýže - čtyři sta gramů;
• Koji spory - dvě stě gramů;
• Pekařské kvasnice - jedna čajová lžička;
• vápno - jedna věc;
• voda je šest set mililitrů.

Příprava rýže

První věc, kterou musíte udělat, je zajistit, aby kvalita obchodu zakoupila rýži. Chcete-li to udělat, vzít lžičku rýže a nalijte ji do sklenice, nalijte trochu teplé vody a dejte ji na tři až čtyři dny. Pokud začne fermentační proces ve skle, je vhodný pro přípravu rýžového vína. Pokud však začne proces rozkladu, je rýže absolutně nemožné.

Rýže vypláchnout nebo parní není nutná, musí být promyta. Rýže jsou tříděny, odstraněny odpadky a poškozená zrna, pokud existují.

Namočte rýži

Nelítanou rýži nalít do misky s vodou. Dejte zrnu nabobtnal asi deset až dvanáct hodin. To je děláno, aby rýžové víno bohatší a jasnější chuť. Pokud po uplynutí dvanácti hodin zůstane kapalina v pánvi, počkejte, až rýže úplně vstřebá veškerou vodu.

Když v pánvi nezůstane žádná voda, začnete vařit opuchnutou rýži. Pokud máte dvojitý kotel, pak je lepší vroucí rýži. Ale v jeho nepřítomnosti budou dělat jiné pokrmy. Rýžová vajíčka musí být v nejmenším ohni, aby proces vaření trval co nejdéle.

V této fázi existuje přímý vztah: čím déle jsou zrna vařeny, tím více času musí kvasit. V důsledku toho na tom závisí kvalita a chuť budoucího rýžového vína.

Zrna připravená na plnou připravenost je třeba ochladit. Chladená rýže musí být umístěna na spodní straně sterilizované skleněné nádoby, která je vhodná k velikosti. Dále by měla být opatrně vyrovnána lžící, aby v něm zůstalo co nejméně vzduchu.

Poté přidáme do rýže limetkovou šťávu. Nezapomeňte, že citrus bude mít víno trochu hořkou chuť. Takže na čtyři sta gramů rýže, kterou jsme vzali, bude dost lžička šťávy. Také umístíme pekařské kvasnice, vodu a spory koji do skleněné misky s rýží. Kapacita s přísadami je dobře otřesena.

Zahajte fermentaci

Umístěte přípravky z rýžového vína na chladné místo, které není pronikáno světlem. Kapacita se zakryje víčkem, ale až do konce, protože bude probíhat fermentační proces s uvolněním plynů. Obal s obrobkem musí být otřásán každý den. To je nejlepší udělat současně.

Po čtyřech až pěti dnech by mělo začít s fermentací rýže. To je snadné vidět, protože bubliny se vytvoří a povstávají nahoru. Intenzivní fermentační proces se uskuteční během dvaceti až dvaceti dnů. Pokud se přestanou vytvářet bubliny a na spodní straně skleněné nádoby se vyskytuje sraženina, znamená to, že kvašení skončilo. Nyní musíte opatrně vypustit vařené mladé víno z rýže.

Chcete-li nalít víno do pánve, musíte na něj položit cedník s gázou. Nalijte uvařené víno a nechte kapat asi čtyřicet minut. Dejte domácí domácí rýžové víno do čistého, krásného jídla. Z tohoto množství vína by se mělo dostat dvanáct porcí.

Pokud během přípravy byly dodrženy všechny normy a postupy, pak by měl být výsledek poměrně mírný, s hořkostí a sherry chuť, rybí nápoj s dvaceti procenty pevnosti. Uchovávejte ji v chladničce. Doba použitelnosti takového rýžového vína je jeden měsíc. Pokud je to nutné, může být prodlouženo. Chcete-li to udělat, víno by mělo být pasterizováno po dobu 10 až 15 minut.

Sladké rýžové víno

Nejen obyvatelé země, ale také mnoho lidí mimo ni ví o japonské kuchyni. Sushi, rolky, ramen - to je všechno tradiční japonština v kuchyni. Ale přitahují nejen milovníky exotických. Sladké víno - jeden z nejobvyklejších a nejznámějších nápojů v Japonsku. Je nutně přítomna v každé restauraci nebo v malé kulinářské restauraci, která podává japonské pokrmy.

Ochutnat nápoj můžete ochutnat nejen ve vysoce specializovaných zařízeních. Může být svařena doma. Nebojte se, jak vařit rýžové víno doma. Vzhledem k tomu, že hotový nápoj nevyžaduje destilace, je to velmi obtížné.

Složení:

• rýže - pět set gramů;
• tmavá hroznová šťáva - padesát gramů;
• cukr - sedm sklenic;
• kvasnice - dvacet pět gramů;
• voda - čtyři litry.

Příprava na sourdough

Dlouho před začátkem přípravy vína je třeba připravit startér. Chcete-li to provést, vezměte vhodnou pánev a nalijte do ní čtyři šálky granulovaného cukru. Pak vylijte celý objem vody a pečlivě promíchejte cukr. Dejte pánev rozpuštěným cukrem na pomalém ohni. Vařte až do zhuštění. Odstraňte z tepla a počkejte, až se výsledný sirup ochladí na přibližně třicet stupňů.

Výroba vína

Nalijte nezmrzlou a neleštěnou rýži do velké sklenky a sterilizované nádoby. Nalijte sirup. Přidejte zbývající přísady, zakryjte hrnící džbány s gázou a kryt s víkem.

Květy by měly být umístěny v temném pokoji s pokojovou teplotou asi měsíc. Během této doby bude bloudit. Po ukončení fermentace je nutné tekutinu nalít do čisté sterilní nádoby a projít jí gázou. Zbývající cukr se nalije sklenicí vody, míchá se a vaří na nízké teplotě po dobu deseti minut.

Pak by sirup měl nechat vychladnout na 25 stupňů. Ve filtrovaném víně, v tenkém toku, neustále míchat, nalijte sladkou tekutinu. Dobře promíchejte dřevěná lžíce a zakryjte víko.

Kontejner s připraveným nápojem musí být umístěn v chladné, tmavé místnosti. Zralé rýžové víno bude asi tři měsíce. V důsledku toho dostanete nápoj s vůní, vonící chuť.