Otočná pec: technické specifikace, zařízení, návod k použití. Zařízení pekárny

Pečící pec je určena k pečení pečiva a pečiva pekárenských výrobků. Na prodej najdete různé typy těchto zařízení, mezi nimi hlavní by měly být zvýrazněny:

• konvekce;
• tunel;
• parní konvekce;
• rotační;
• krb.

Vykonávají podobné funkce, ale tyto zařízení se liší konstrukcí a cenami.

Zařízení

Základem práce popsaného zařízení je otáčení obrobku na vozíku, který je umístěn uvnitř pracovní komory. Výrobky jsou ošetřeny horkým vzduchem, který je napájen jedním proudem. Díky tomu je výrobek rovnoměrně pečený ze všech stran.

Obecně platí, že rotační pec je komora, která je vyrobena z nerezové oceli a v ní je instalován víceúrovňový vozík, který se během provozu otáčí kolem své osy. V rozích této komory nebo na straně jsou topné elementy, které jsou odpovědné za ohřev vzduchu. V dalším kroku je přiváděn do pracovní komory, kde je vstřikován pomocí ventilátorů. Tento design umožňuje nejen co nejlépe pečené produkty, ale také snížit jejich dobu vaření.

Designové prvky zařízení pro pekárnu

Pokud budeme zvažovat rotační pečící pece Podrobněji lze kameru nainstalovat v jedné z dvou forem. První má čtverhrannou konstrukci, zatímco druhá je oktahedral. První typ je poměrně jednoduchý, takže je levnější. Účinnějším způsobem práce je osmiúhelní pracovní komora, jejíž celkové rozměry jsou stejně jako ostatní vybírány podle potřeb výroby.

Když je vybrána rotační trouba, spotřebitelé upřednostňují především vozík, který je umístěn uvnitř, ale rozměry pečící komory nejsou tak důležité. Výrobce udává velikost, množství a formát zásobníků, které jsou na vozíku. Ty mohou být použity pouze pro konkrétní model pece. Můžete se také setkat s takovými možnostmi vybavení, které naznačují možnost umístění uvnitř dvou vozíků.

Specifikace: obkladové materiály a tepelná izolace

Rotační pec je obvykle vyrobena z antikorozní nerezové oceli. Tento materiál působí jako nejoptimálnější v podmínkách zařízení, které se zabývá výrobou potravinářského zařízení. Povrchy, které budou během provozu v kontaktu s potravinami, jsou z nerezové oceli. To platí i pro ty prvky, které budou vystaveny mechanickému namáhání.

Zadní a boční panely jsou obvykle natřeny tepelně odolnou kompozicí. Je důležité zvážit provozní podmínky pece. Pokud jsou časté mechanické rázy nebo vysoká vlhkost, může se lak odstranit. Než získáte zařízení pro pekárnu, je důležité vzít v úvahu, jaká izolace byla použita. Koneckonců, s konstantní ztrátou tepla, může se spotřeba energie zařízení několikrát zvýšit, což negativně ovlivní výdaje společnosti. Tloušťka izolace není uvedena v pokynech, ale navíc se o ní můžete dozvědět na adrese zástupce společnosti.

Další funkce: funkce páry

Po přezkoumání řady moderních rotačních pecí si můžete všimnout, že některé z nich mají funkci zvlhčení párou. To vám umožní dosáhnout zlaté hnědé na produkty. Tato funkce podporuje určité mikroklima uvnitř komory, což je důležité při přípravě jemných výrobků.

Jejich sušení bude zabráněno. Takové zařízení pro pekárnu má jednu nevýhodu, která je vyjádřena vysokými náklady. Kromě jiného vyžaduje parní generátor použití čištěné vody, jinak se v krátké době nepodaří. To platí i pro filtry.

Konstrukční prvky: rotační vozík

Zařízení, které je zodpovědné za otáčení vozíku, má tvar háku, funguje u elektromotoru umístěného v horní části pece. Když je vozík v komoře, zavěsí se na háček a ve většině variant takových modelů vozík spočívá na komoře s koly a při otáčení háku se otáčejí společně.

Rotační pekařské pece někdy mají další možnost ve formě otočné plošiny pro vozíky. Kolečka v tomto případě zůstávají pevné. Možnost je levnější a je vhodná pro výrobu s velkým objemem práce a působivým zatížením na vozíku.

Technické charakteristiky na příkladu elektrické rotační trouby "Monsoon-rotor"

Elektrické rotační pece jsou v prodeji v odrůdě "Monsoon-rotor", který bude muset zaplatit 417 000 rublů. Celková plocha pečení je 2,7 m ² a rozměry zásobníků jsou 450 x 660 mm. Jmenovitý příkon je 23,5 kW, zatímco jmenovité napětí odpovídá 380 V.

Hlavní charakteristikou rotačních pecí je teplotní rozsah. V popsaném případě se pohybuje od 50 do 300 ° C. K teplotě 250 ° C se pec zahřívá po dobu 25 minut. Rozměry zařízení jsou 1120 x 1345 x 1489 mm. Jednotka váží 365 kg.

Technické charakteristiky plynové rotační pece "Monsoon rotor 55-01"

Pokud máte zájem o rotační plynové trouby, můžete se seznámit s technickými charakteristikami modelu, který byl zmíněn výše. Jeho cena je 635 000 rublů. Jmenovitý příkon je 2,4 kW, zatímco jmenovité napětí zůstává stejné. V pečící komoře můžete nastavit teplotu v rozmezí od 100 do 300 ° C. K teplotě 250 ° C se pec zahřívá po dobu 30 minut.

Jako palivo lze použít nejen zemní plyn, ale také motorovou naftu. Takové rotační pece na pečení jsou charakterizovány maximální spotřebou paliva, která činí 3,8 litru za hodinu. Pokud mluvíme o plynném palivu, jeho spotřeba bude 5,1 m ³ / h. V jednom cyklu zvlhčení páry spotřebuje vodu v objemu 5 litrů. Jmenovitý tepelný výkon je 45 kW. Rozměry jsou 1555 x 1350 x 2270 mm.

Pokyny pro použití rotačních pecí

Instrukce rotačních pecí jsou obvykle zahrnuty. Z nich se můžete dozvědět, že dnes existují dva typy ovládání takového zařízení, může to být elektronické nebo elektromechanické. Druhý typ je jednodušší, spolehlivější a srozumitelný, ale není tak přesný, to platí zejména pro parametry, jako je doba vaření a teplota. První typ řízení je přesnější, protože v tomto případě se používají moderní digitální senzory času a teploty.

Elektronicky řízená pec může být v případě potřeby naprogramována do požadovaného režimu. Potřebný program můžete nainstalovat stisknutím jediného tlačítka. Je to velmi výhodné, ale je drahé. Mezi nevýhody této kontroly je třeba zdůraznit zvýšenou citlivost na změny vlhkosti, teploty a napětí. Někteří dodavatelé nabízejí standardní světelné indikátory, displej a poplachy. Tyto možnosti usnadňují obsluze údržby.

Další funkce: systém odvodu plynu

Na trhu jsou rotační pece, z nichž většina má visor umístěný nad dveřmi. Je navržen tak, aby zachytil plyny a páry, které se tvoří během provozu. Tento přístroj je výfukový deštník, který je připojen k větracímu systému v dílně. Někteří dodavatelé nabízejí jako standardní tukové filtry, mohou snížit kontaminaci dýchacích cest. Pokud jste si koupili rotační plynovou troubu, měli byste ji určitě doplnit odstraněním produktů ze spalovací komory.

Spotřeba energie

Stejně jako ostatní profesionální topná zařízení se rotační pece vyznačují skutečností, že spotřebovávají velké množství energie. Kapacita pece je úměrná celkovým rozměrům a dostupnosti dodatečných zařízení, jako jsou například odlučovače tuků, odsávací ventilátor, generátor páry a rotační podlaha. Pokud mají pece stejnou velikost, ale různé síly, pak bude dražší ten, který má vyšší výkon, protože v krátkém čase dosáhne požadované teploty, což sníží náklady na energii. V rotační peci dosahuje maximální možný výkon 60 kW, v tomto případě je nutné získat další povolení k používání zařízení. To platí také pro plynové pece.

Skládací a skládací konstrukce

Při výběru designu se musíte začít ptát rozměry dveří. Jsou-li dostatečně malé, kamna nebudou moci být přivedena dovnitř a potřebujete zakoupit skládací konstrukci. Někteří výrobci účtují zvláštní poplatek a dodávají zařízení ve sklopné podobě, někteří poskytují záruku pouze tehdy, když zařízení bylo sestaveno jejich odborníky. Při nákupu plynového sporáku byste měli mít na paměti, že má složitější strukturu, takže je velmi vzácné najít takové jednotky ve skládací podobě.

Pece vozíků

Zařízení rotační pece nutně předpokládá přítomnost vozíku, který je dnes na trhu velice mnoho. Mohou se lišit ve velikosti listů a počtu úrovní. Pokud je počet úrovní relativně malý, je tento návrh vhodný pro výrobky, které mají vysokou výšku. V prodeji najdete vozíky s dvojí konstrukcí, které jsou určeny pro velké pece.

Závěr

Před zakoupením rotační pece byste se měli zeptat na svůj účel. Může být navržena pro pečení celé řady pekařských výrobků nebo pouze pro přípravu jednotlivých produktů. Je důležité zvážit kapacitu, která je v průměru 150 kg za hodinu. Abyste zjistili výkonnost, musíte vzít v úvahu, že různé pece jsou navrženy tak, aby nakládaly určitý počet bochníků, v průměru je tato hodnota 150 kusů.