Pravidla pro manipulaci s masem: jak nakrájet kuře

Pokud jste si koupili kuřecí kostru, pak je první otázka, kterou můžete požádat, když se vrátíte domů, co s tím dělat?

Základní pravidla

Před vykucháním kuřecího masa by mělo být pomazáno (spáleno), aby se vyčistil zbytky peří a ostyaků. Za tímto účelem je kostra dobře narovnaná, utírána ručníkem, třela se moukou. Taková preventivní opatření pomohou odstranit nežádoucí úlomky a chrání pokožku před sazemi a popáleninami. Operace se provádí následovně: hořák se zapálí na sporáku a pták se drží nad ohněm a otáčí se ve všech směrech. Zkontrolujte čistotu, otřete. Nyní můžete pokračovat jak nakrájet kuře.

Etapy

1. Nejprve odřízněte nohy a krk. Kuřecí stehna, důkladně umyté, s odstraněnými drápami, jsou dobré pro brawn - takže je bohatý a rychle, spolehlivě "potopený". Krk jako mnozí milovníci masa. Protože při vaření vše jde do podnikání.
2. Za druhé, jak dělat kuře? Je roztrhaný ostrým nožem a vnitřek je velmi opatrně odstraněn. Hlavním trikem je to, že žlučník nemůže být poškozen, jinak jeho obsah pokazí maso. Srdce, ledviny, játra jsou dobré pro jídlo. Někdo "respektuje" a komory. Ale převážně vnitřnosti a jiné vnitřnosti jsou vyřazeny. Samotná jatečně upravená těla musí být důkladně omyta, aby v ní nebyla žádná krev.
3. Zatřetí, otázka, jak vyřezat kuře, by měla být zodpovězena, že je pak umístěna na prkénku nahoru s prsou. Velmi snadné oddělit nohy. K tomu se pokožka nareže v oblasti kyčelního kloubu, noha je lehce kroucená, aby se vytáhla ze spáry. Chrupavka je řezána nebo řezána malou sekerou, nohy jsou odděleny. Můžete také oddělit stehno od dolní nohy. Noha je umístěna dovnitř směrem nahoru, její části by měly být lehce posunuty nahoru a dolů, aby klouby protřepaly a rozdělily je podél kloubních čar.
4. Dalším krokem, jak nakrájet kuře, je odříznout křídla. Za tímto účelem položte kostru na její stranu, křídlo se odloží a oddělí. Pak se to děje s druhým. Samotné křídlo lze také rozdělit na dvě poloviny.
5. Teď vlastně samotná kostra. Položte ho na záda a oddělte "zadku", tj. dveře zavazadlového prostoru. Pak prořízněte klíční kost podél hrudních kostí a páteře. Pro tuto operaci můžete použít speciální kuchyňské nůžky a samozřejmě sekeru. Zde je hlavní trik, jak nakrájet kuře - je nutné ho pečlivě nasekat na porce, aniž by se rozdrtil kosti, jejichž trosky jsou pak nepohodlné vybrat z masa. A kůže není s výhodou "chlupatá", takže kusy ztrácejí svou prezentaci.
6. Uveďte, jak nakrájet kuře podle všech pravidel: maso musí být odstraněno z kostí páteře, ale může zůstat na žebrech. V tomto případě jsou kousky jatečně upraveného těla umístěny na desku s vnitřní stranou dolů, část masa je mírně odtažena od kosti a odstraněna dobře vyřezávanou čepelí. Takové postupy nejsou vždy nutné. Často se kuře vaří celé: pečené, smažené na šlehačce nebo pánvi, plněné. Ale v budoucnu, když bude porce, bude muset být porcovaný. Proto je žádoucí zvládnout všechny procesy předem.
7. Co se týče kůže. Často jsou její ženy v domácnosti také odstraněny, a proto existují důvody. Je to kůže, která obsahuje největší množství tuku a cholesterolu, takže se ho zbavují. Ačkoli pro ty, kteří milují maso s opečenou krustou, je to samá věc. Hodně štěstí ve vašem kulinářském umění!