Oolení ryb doma. Technika slaní malých, středních a velkých ryb

Pro obyvatele celého post-sovětského prostoru jsou slané ryby jedním z nejoblíbenějších pokrmů. Sleď se jedí s vařenými a zapečenými bramborami, brambory v uniformě, na jejichž základě vyrábějí tradiční "kožešinový kabát" a jsou podávány téměř v každém jídle. Obvykle jsou v obchodě nakupovány slané nebo uzené ryby. Ale můžete to udělat sami.

Ryby slané doma

Nicméně málo lidí ví jak nakládat ryby doma. A je to marné, protože domácí slaná ryba, podle mého názoru, je mnohem chutnější než zakoupená. Moje babička stále nedůvěřuje takové zodpovědné věci, jako je slanění ryb, cizím lidem. Slaní ji staromódním způsobem sama. A ukázalo se, že mořské plody jsou takové, že budete políbit prsty - šťavnaté a chutné. Oolení ryb doma je žádoucí udělat v zimním nebo jarním období. Pak je její maso mnohem tlustší, a proto bude jemné a chutné. Nejlepší solení ryb doma se získává ze sleďových, lososových a makrelových druhů. Úspěchem tohoto procesu je čerstvost jatečně upraveného těla. V opačném případě riskujete, že byste dostali zhnité, tajemné vůně místo pochoutky.

Velvyslanec malých ryb

Vyčistěte váhy, vytáhněte žáby. Malý šprot může být slaný i bez odstranění vnitřností a řezání. Vyčištěný, musí být velmi důkladně opláchnut pod tekoucí studenou vodou, počkejte, dokud voda nevyčerpá, ale tak, aby ji zcela nevysušila. Poté je třeba ho nalít do soli. To vše je v pohodě. Položte rybu do hlubokého kontejneru, lepšího nerezového kbelíku nebo hlavně. Nalijte ji solankou a zatlačte dolů s jho tak, aby šprot byl rovnoměrně umístěn. Chcete-li dostat mírné solení na každý kilogram ryb, potřebujete asi 150 gramů soli. Pokud potřebujete silné 250-300 gramů soli pro stejné množství ryb. Pokud je to požadováno, můžete do kontejneru přidat koření: bobkový list kmín, koriandr, černé pepřové květy, hřebíček, řízky, rybízové ​​listy a třešně. Osolování ryb doma trvá jeden až tři dny.

Velvyslanec středních ryb

Jatečně upravená těla o hmotnosti až 500 gramů na rozdíl od malých ryb musí být vykuchaná. Za tímto účelem se provádí řez podél břicha. Odstraňte absolutně všechny entry, včetně milt nebo kaviáru. Také vytáhněte žábry tak, aby později ryby neměly chuť hořkou. Umyjte to dobře. Poté usneme uvnitř břišní soli. Položte do plochého dna nádobu v řadě břicho nahoru. Každá vrstva je pokryta velkým množstvím soli. Horní vrstva je také pokryta. Oolení ryb doma pro středně velká jatečně upravená těla - tři až šest dní. Vše závisí na jejich tloušťce a obsahu tuku.

Velký rybářský velvyslanec

Musí se zplošťovat před solí. To se děje tímto způsobem: ořízněte ho podél zad, přes výsledný řez vyndáte všechny vnitřní strany. V nejdůležitějších částech chrbta dělají podélné řezy. Hlava musí být také řezána - od vrcholu až ke středu úst. Povrchy řezů posypeme solí a ryby umístit do nádob s hřbetem směrem nahoru. Každý řádek je pokryt solí. Stiskněte dolů velké ryby volitelná zátěž. Doba solení - od pěti do deseti dnů.

Solená skladování ryb

Oolení ryb doma nevyžaduje od hostesky velké úsilí, ale výsledek překročí všechny očekávání. Solené ryby by měly být skladovány na studeném místě v sudu s nakládkou nebo pokryté pytlem ponořeným do slané vody.