Kyselé zelí s brusinkami. Funkce vaření

Jedním z nejkrásnějších a neuvěřitelně zdravých zeleninových občerstvení je kysané zelí (s brusinkami, jablky, citronem, mrkví, kmínem, medem). Proces dozrávání umožňuje zachránit všechny vitamíny a minerály obsažené v zelenině.

Další složky, například med nebo brusinka, pomáhají zvýšit vitaminový účinek, prodloužit životnost produktu, zlepšit chuť a přidat jemné tóny jemné chuti. Zelí s brusinkami se často nazývá "vitaminovou bombou". Má značné množství vitaminu C, PP, B, makroživin a živin.

Klasický zelí s brusinkami

To je snad nejoblíbenější a nejlevnější svačinu zeleniny na zimu. To se provádí rychle, jednoduše a z dostupných ingrediencí.

Seznam produktů:

• Hlava kapusty (střední velikosti) - 1 ks.
• 220 g zmrazených (čerstvých) brusinek.
• Dvě libry mrkve (strouhaný).
• Sůl - 2 lžičky. lžíce.
• Záclonový list - 3 ks.
• Cukr - 2 polévkové lžíce. l

Jak udělat zelí

Zelenina se doporučuje jemně rozkrojit speciálním nožem. Při mletí mrkve můžete použít velké zrno. Přidejte do zelné soli a cukru. Důkladně promíchejte zeleninu rukama, lehce stlačte. Je velmi důležité, aby kapusta dala šťávu.

Brusinky se doporučují, aby byly před odesláním do nádoby omyty, vysušeny a rozděleny na tři nebo čtyři části. V sypkých jídlech (výhodně smaltované nebo keramické) pošlete malou část zelí s mrkví. Posypeme jednou částí bobule a umístíme bobkový list. Proto je nutné vytvořit několik vrstev.

Po uložení veškeré zelí do kontejneru ji zakryjte plochou deskou nahoře. Dali jsme to útisk. To je tam může být pravidelný třílitrový džbán nebo trochu menší hrnec naplněný vodou. Zakryjte "konstrukci" ubrouskem nebo ručníkem. Zelí s brusinkami ponecháme pět až šest dní.

Je velmi důležité, aby při zalévání zelí nezůstalo bez dozoru. Jednou denně zajistěte zelí propíchnout dlouhým dřevěným špízem, abyste uvolnili další plyny vznikající během procesu dozrávání. Jakmile se na povrchu objeví malá pěna, znamená to, že je na čase plyny vyjít.

Připravená kysané zelí s brusinkami je rozložena v malých sklenicích a skladována pro skladování ve sklepě nebo v chladničce. Před podáním doporučujeme přidat do salátového zelného zelí polovinu cibule a několik lžic rostlinného oleje.

Zelí s medem

Mimořádně zdravá a neuvěřitelně chutná je zelí s brusinkami na zimu, do které byl přidán med. Nejen, že obohacuje občerstvení se zdravými stopovými prvky a ovocnými kyselinami, ale také dává kávu překvapivě jemnou příchuť. Všimněte si, že během degustace med je téměř ne cítil v misce.

Složení

• Zelí - 3 kg.
• Mrkev - 200 g
• Brusinka - 120 g
• Sůl - 25 g.
• Med - 35 g
• Pepřové květy - 5 ks.
• Záclonový list - 4 ks.

Metoda vaření

Pro kysání je lepší zvolit zelí, které patří k pozdním zralým odrůdám. Takové hlavy kapusty se liší tvrdostí, hustotou a bohatostí chuti.

Stejně jako v předcházejícím receptu je třeba zelí velmi jemně nasekat a mrkve by měly být nakrájeny pomocí hrubé struhadlo. Smažte zeleninu a přidejte jim sůl a med. Míchat, nezapomínejte na mírné stlačení kapusty. Přidejte brusinky a opatrně je rušujte, aby nedošlo k poškození křehkých bobulí.

V tomto receptu nejsou vrstvy poskytovány. Na dně nádobí, ve kterých hodláte vyrábět zelí, položíme bobkový list, posypeme hrách a posíláme směs zelí, brusin a mrkve. Nainstalujte nějaký útlak a kryt s ručníkem.

Jakmile zjistíme bubliny a pěnu na povrchu, okamžitě odstraníme útlak, vyjmeme pěnu a pletací jehlu (dřevěný špíz, sushi stick) a probodeme zelí. Med v tomto receptu vám umožňuje snížit proces moření, takže zelné svačiny budou připraveny k použití za pár dní.

Možnosti

Oblíbené webové stránky a kuchařské knihy nabízejí obrovské množství receptů na výrobu zelí. Je třeba poznamenat, že proces vaření vypadá téměř v každém z nich. Pouze doplňkové produkty, které jsou nabízeny ke kombinaci se zelím, se liší.

Nejoblíbenější možností, která se nazývá "klasická", recept našich babiček - zelí s mrkví. Oblíbená možnost - zelí s brusinkami a jablky. Pokud chcete něco neobvyklého, doporučujeme věnovat pozornost německé verzi - zelí s mrkví a kmínem. Z ovoce a bobulí, kromě brusinek a jablek, můžete použít švestky, třešně a čínské ovoce.

Tipy

• Před zakoupením si zkontrolujte hlavu. Neměla by být volná, ale současně pevná a šťavnatá.
• Ideální pro kyselé zelí - dřevěné, smaltované.
• Kovové předměty nelze použít jako útlak.
• Pro extra chuť můžete přidat kukuřici, koprovou semena, kořenové knedlíky a keř na kysané zelí. Pro pikantní a pikantní chuť někteří hospodyně dávají horké papriky.