Mořské plody: jak vařit mušle v skořápkách a loupané?

Rafinovaná chuť, nízký obsah kalorií, vysoký obsah aminokyselin a mikroelementů, přítomnost vitaminů B, D a E - to je neúplný seznam všech těch vynikajících vlastností, díky nimž jsou mušle populární mezi gurmány po celém světě. K tomu je také zapotřebí přidávat velké množství glykogenu - rezervní energii organismu, stejně jako skutečnost, že množství bílkovin v těchto mlžů převyšuje jeho obsah v hovězí a rybách. Navíc se slávky snadno připravují a mohou být jak samostatným pokrmem, tak součástí složitých receptů. Na stole se mohou tyto mořské plody dostat k ruskému spotřebiteli ve dvou formách - čerstvé (což je poměrně vzácné a dostupné pouze obyvatelům pobřežních oblastí) a zmrazené. Kromě toho si můžete koupit škeble oloupané a ve skořápkách. A je to právě na úrovni jejich čerstvosti a na tom, zda byly předem ošetřeny, a bude záviset na tom, jak dlouho trvá vaření a jak vařit mušle.

Jak zjistit vhodnost použití

Navzdory skutečnosti, že tento měkkýši je vynikajícím chuťovým produktem, měli byste si to stále pamatovat otravy potravinami Mořské plody jsou nejnebezpečnější. Před vařením slávek se musíte ujistit, že jsou vhodné pro lidskou spotřebu. V ruských obchodech si můžete koupit zmrzlé mušle v celé skořápce, na jednom listu a ve formě loupaných filet. Jak vhodné jsou tyto produkty z mořských plodin pochopitelné až po jejich rozmražení. Při nákupu byste však měli věnovat pozornost skutečnosti, že na obalu je spousta ledu, žádné žluté přílivy - to vše je důkazem toho, že mušle již byly rozmraženy a je lepší odmítnout zakoupit takové výrobky. Rozmrazené měkkýše bez nepříjemného zápachu s pružným jasným masem jsou považovány za nedotčené. Pokud se jedná o mořské plody ve skořápkách, pak jsou stále vyšetřeny na integritu - skořápky musí být pevně uzavřené a nemají hluboké praskliny. Ti, kteří mají štěstí na nákup čerstvě ulovených slávek, si musí pamatovat, že škeble musí být podrobeny povinnému tepelnému ošetření do 24 hodin po jejich ulovení.

Jak vařit škeble v skořápkách

Před vařením slávek ve skořápkách, bez ohledu na to, zda byly zmrazené nebo čerstvé, je třeba je předem zpracovat. K tomu je povrch umyvadel čištěn pod tekoucí vodou z písku a řas a pak se vaří po dobu dvou minut v nádobě s velkým množstvím slané vody s kořením. Mimochodem, kolik smažených vajíček závisí na tom, zda je škeble již vyčištěné nebo v umyvadle. Mořské plody ve skořápkách vyžadují delší přípravu - je třeba je vařit dvakrát. Po prvním varu se skořápky nalijí studenou vodou podruhé, přivedou se k varu znovu a vaří, ale během sedmi až deseti minut.

Jak vařit filé ze škeble

A nakonec pár slov o tom, jak vařit loupané mušle. Tito měkkýši již prošli předběžným tepelným ošetřením, takže jejich příprava bude vyžadovat mnohem méně času a úsilí. Vařené mořské plody mohou být na ohni a v mikrovlnné troubě. Jedinou podmínkou je to, že před vařením slávek je třeba je rozmrazit při pokojové teplotě. Pak se umyjí a umístí do nádoby s vodou, kde se přidá sůl a nezbytné přísady. Po vaření se mušle vaří dalších pět až sedm minut. V mikrovlnné troubě se oloupané škeble vaří v malém množství vody při maximálním výkonu 10 minut.