Španělská kuchyně: Ryby Macroonus
Všichni kuchaři světa věří, že ryba je makrourus má mnoho jedinečných vlastností. Například, jeho maso chutná spíše sladké, podobně jako maso krevety nebo kraby, jemné v textuře, bez charakteristického rybí vůně. MacRurus je označován jako nízkotučný a málo bílkovinný, a proto je zvláště ceněn ve stravě (zejména u rybích jater). Kromě toho obsahuje velké množství různých přírodních aktivních přísad (obsahuje většinu z tabulky Mindeleev). Ale ne každý ví, jak vařit ryby makrusru, aby to všechno užitečné nutriční vlastnosti. Dnes o tom budeme mluvit.
Některé jemnosti vaření macruku
Je třeba říci, že tato ryba je vhodná pro mnoho způsobů tepelného ošetření, které jsou charakteristické pro všechny druhy bílých ryb. Ale stále pečeme a smažíme makru rusu poměrně obtížně, protože jeho maso je velmi jemné a může se prostě roztavit do pánve na smažení. Většina kuchařů preferuje tradiční způsoby vaření. Měli bychom také poznamenat, že nedotavené ryby v podobě textury budou připomínat medúzy, a pokud se vaří po dlouhou dobu, bude se rozšiřovat a proměnit se v bezvadný bisque. Je nepravděpodobné, že by taková "pochoutka" někdo rád. Ve skutečnosti velmi chutné ryby makrusruz, recepty přípravky, které jsou uvedeny níže.
Marinované ryby
Složení: šest set gramů makruruz, dvě lžíce rostlinného oleje, tři lžíce mouky, tři stroužky česneku, jeden šálek octa (3%), jeden bobkový list, čtyři hrášek černého pepře, půl šálku křenu, granulovaný cukr, sůl.
Proces vaření
Ryby, oloupané a nakrájené na porce, jsou slané, pak smažené, nejprve válcované v mouce, a ochlazeny. Ocet se vkládá do jídel, česnek, bílí se solí, přidává se k němu cukr a koření, přivede se k varu, ochladí se. Macroonus ryby Vylije se přes hotovou omáčku a dá se na jeden den na chladném místě. Servírovací miska je zdobena nakládanou zeleninou, křen se podává samostatně.
Salát s makrarusem.
Složení: čtyři sta gramů ryb, dva vařené brambory, spousta petrželky, jedna cibule, dvě stě gramů nakládané zelí, čtyři lžíce rostlinného oleje, jedna lžička hroznového octa, sůl a koření.
Proces vaření
Makrerové filety se vaří po dobu patnácti minut, ochladí se a nakrájí se na malé proužky. Brambory jsou nakrájeny na proužky, petržel je nakrájen jemně, cibule jsou rozřezány na poloviční kroužky. Všechny připravené přísady jsou smíchány v misce na salát, přidáme zelí, olej a ocot, sůl, sezoníme s kořením, promícháme a podáváme.
Ryby makru-rus v těstíčku
Složení: Fillet velké ryby citronová šťáva, jedno vejce, dvě lžíce zakysané smetany, dvě polévková lžíce mouky, sůl a koření pro ryby, strouhanka, sto gramů rostlinné oleje.
Proces vaření
Filet je nakrájený na kusy a posypán šťávou. V samostatné misce míste vejce, zakysanou smetanu, mouku, sůl a koření. Ryba je zabalena v těstíčku a strouhanku a pak položena na pánev ohřívanou olejem (mělo by tam být hodně oleje). Smaží se po obou stranách po několik minut při slabém ohni.