Nejlepší hrozny. Vinné hrozny. Bílé hrozny

Hrozny v celé historii lidstva byly oslavovány nesčetnými časy. Navíc v Bibli je víno vyrobené z něho zmíněno nejen jako prostředek k zábavě duše, ale také jako lék na mnoho nemocí.

Historie a popis

Vědci považují hrozny za jedno z prvních rostlin kultivovaných člověkem v prehistorických dobách. Konkrétně se zachovávají písemné odkazy naznačující jeho kultivaci v Egyptě a Mezopotámii v období 5-6 tisíciletí př.nl. e.

Časem se toto ovoce rozšířilo po celém světě a dnes se vyskytují plantáže, které pěstují různé odrůdy hroznů, i v Austrálii a Jižní Americe. Výhonky této rostliny se nazývají vinné révy a jejich plody rostou v klastrech, které se skládají z 5 desítek nebo dokonce několika set bobulí, v závislosti na odrůdě. Pokud jde o bobule, mají různé velikosti a mají oválný nebo sférický tvar. Pokud mluvíme o barvě, může se lišit od jasně žluté a zelené až tmavě modré, fialové, černé a růžové. Hroznové kousky dodávají ovoce dostatečně dlouhé, v průměru až 80-100 let. 30% obsahu bobulí je glukóza. Kromě toho jsou plody přítomny organické kyseliny minerálními látkami a vitamíny C, B1, B2 a provitamínem A. Z hroznů se získává stlačená šťáva, z níž se po fermentaci získává víno různé pevnosti. Hlavní věc, která charakterizuje hrozny, jsou odrůdy popsané níže.

Klasifikace

Dnes jsou hrozny rozděleny do oblastí použití takto:

• Technické odrůdy hroznů jsou určeny především pro výrobu vína (vinných materiálů) a džusů. Současně mají spíše průměrnou chuť. Dvě další charakteristické rysy - buničina v bobulích je mnohem menší než džus a klastry se skládají z bobulí malé hmotnosti, které jsou navzájem těsně přitlačovány.
• Stolní hrozny. Jsou obvykle pěstovány pro čerstvou spotřebu v potravinách. Mají vynikající chuť, mají bohatou buničinu a obsahují málo šťávy. Současně je hmotnost svazků 0,5 až 2 kg a samy se skládají z několika desítek velkých nebo velmi velkých bobulí.
• Univerzální odrůdy, jak je již jasné z názvu, lze použít s rovným úspěchem jak pro jídlo, tak pro výrobu nápojů. V tomto hroznu je buničina a džus v bobulích přibližně ve stejném poměru a klastry mají průměrnou hmotnost až 1,3 kg.
• Kishmishnye odrůdy, nebo, jak se nazývají, hrozienka, se používají pro sušení, výrobu cukrovinek a vaření.

Jídelní odrůdy

Jak již bylo řečeno, vinařství má historii tisíců let, pro kterou byly vytvořeny stovky odrůd včetně stolního hroznu.

Pro jejich vyhodnocení byla vytvořena speciální 10-bodová stupnice. Navíc, na rozdíl od technických odrůd, jsou pro jídelny důležité nejen chuťové vlastnosti, ale i vzhled, protože jsou často ozdobou banketových stolů. Také pro hodnocení kvality těchto hroznů je důležitým faktorem časná zralost. Zejména rozlišují mezi časnými (velmi brzkými a prostě brzkými), ranými, středními, středními a pozdními odrůdami. V kvantitativním vyjádření je tento parametr vyjádřen jako počet dnů, které musí uplynout od okamžiku, kdy se pupeny objeví a dokud nebudou plody zralé.

Časné odrůdy hroznů

Mezi odborníky zabývajícími se pěstováním této rostliny se až dodnes odrůda Pearl Sabot považuje za referenční kritérium ranné zralosti. Tato maďarská odrůda je stará více než 100 let a jeho ovoce lze ochutnat již od osmdesátého dne po rozkvětu pupenů. Jeho charakteristické rysy zahrnují také příjemnou pižmovou chuť a vysokou plodnost. Jedinou nevýhodou je malá velikost bobulí, což činí "Pearl of the Sabot" nekompetitivní ve srovnání s jinými odrůdami, které dozrávají dostatečně brzy. Nicméně, mnoho zahradníků ji rád zasadil na své pozemky, aby mohli slavit chutné bobule v polovině léta.

Vedle Perly Sabota definice "raného dozrávání hroznů" zahrnuje Ekar-35, zrání na 88. den, Galahard na 89. den a Serapimovský na 89. den. Je známo, že zahradníci nadále pracují na pěstování předčasnějších hroznů. Kromě toho je důležité získat možnost odolnosti proti námrazám. Domácí odrůdy lze také zaznamenat špičkové stolní odrůdy Donskoy achát, které dozrávají dobře i za mraků a má velký, kuželovitý, poněkud volný klastr, skládající se z velkých bobulí téměř černé barvy, zaobleného tvaru. Arkady odkazuje na rannou zralost. Jedná se o stolní odrůdu se středně rostoucími kruhy, která má vysoký výtěžek. Jeho klastry jsou velmi velké a husté a bobule jsou bílé.

Odrůdy jsou průměrné

V Rusku a na Ukrajině byly nejméně v září po desetiletí nuceny pěstovat hrozny druhů, které patří do kategorie předčasného zrání. V dnešní době se však kvůli klimatickým změnám na planetě staly populární střednědobé odrůdy, které dozrávají v rozmezí 130-145 dní od začátku přerušení výhonků, se součtem aktivních teplot od 2600 do 2800 ° C. Kromě toho jsou známy střední pozdní odrůdy. Například Alfons Lavalle, francouzské stolní hrozny, a americká odrůda Isabella, poměrně populární americká odrůda, jehož plody jsou shromážděny v klastrech o hmotnosti 140 g mírné hustoty a téměř válcovitého tvaru.

Nejlepší hrozny pro pěstování v Rusku

Střední oblast naší země nepatří do oblastí, kde se tradičně zabývá vinařství, ačkoli jsou informace o jeho kultivaci v době Kyjevské Rusi. Současně díky neustálému rozmnožování ruských zahradníků se odrůdy chovají, které se nám dokonale dařilo a umožnily nám slavit na lahodném hroznu již počátkem podzimu. Pokud čtete recenze, hrozny Kesha nebo, jak se tomu říká, Talisman, jsou nejlepší volbou. To je bisexuální odrůda. Tam je také jeho verze Kesh-1 s výhradně ženskými květy. Tato odrůda je charakterizována vysokým výtěžkem a má silné pouzdra. Klastry Keshy jsou husté, kuželovité, velké a v Kesha-1 jsou volné. Mají velké, bílé, oválné, velmi chutné, masité a šťavnaté plody.

Navíc v ruských klimatických podmínkách lze dosáhnout dobrých výsledků pěstováním následujících odrůd:

• Americká odrůda Valiant. Je silný a vykazuje dobrou odolnost vůči nízkým teplotám a má tmavě modré a modré plody. Současně může obsah cukru v ovoci dosahovat 20 procent. Kromě toho je Valiant vhodný pro zdobení zahradních pozemků, protože je vynikající volbou pro zahradnické živé ploty a zahradní altány.
• Augustin - stolní odrůda, která patří do kategorie možností pro předčasné stárnutí. Jedná se o velmi nenáročnou, spolehlivou a vysoko výnosnou odrůdu. Jeho klastry mohou být skladovány, aniž by se trhaly z křoví, po dobu 20 dnů. Kultura Augustinových odrůd kuželovitá, velká, střední hustota, skládající se z velkých podlouhlých plodů bílé barvy, s harmonickou chutí a lehce průsvitnou na slunci. Vhodné pro zdobení živých plotů a zahradních altánků.

Vinné hrozny

Nejznámější vinice regiony světa jsou země středomořské oblasti, Německo, Maďarsko a Chile. Na území SNS jsou obzvláště slavné gruzínské a krymské vína a odrůdy hroznového vína se používají k výrobě slavné arménské brandy. Vína se také vyrábějí v Moldavsku. Kromě toho hrozny pro výrobu vína již více než 150 let pěstovaly v Austrálii, kde byl přivezen z Evropy.

Mezi nejcennější a nejznámější odrůdy patří Aligote (Makhranuli), francouzština Cabernet Sauvignon, také známý jako Lafite, bílý Kokur, chovaný v nepaměti v Egyptě Muscat bílá, německý Muller Thurgau, slavný gruzínský Rkatsiteli, francouzský Chardonnay, arménská 3000 let stará odrůda Mskhali a maďarská Furmint - hlavní surovina pro výrobu vynikajících tokajských vín, pro které je Maďarsko slavné. Tyto nejlepší hrozny mají mnoho odrůd. Nicméně, pro výrobu vynikajících vín, které jsou velmi populární mezi opravdovými znalci tohoto slunečního nápoje, používají je.

Bílé odrůdy hroznů

Přes všeobecné přesvědčení, že bílá vína mohou být vyrobena pouze z bobulí zelených nebo žlutozelených barev, jsou tyto nápoje získávány z růžového nebo červeného hroznu. Faktem je, že bez ohledu na to, jakou barvu pokožku ovoce, je uvnitř je bezbarvá šťáva. S tímhle bílá vína obvykle sladší a lehčí než červené a mají menší sílu. Hlavním rysem výroby těchto nápojů je organizace fermentace hroznové šťávy v nepřítomnosti kůže bobulí.

Chardonnay

Odborníci věří, že nejlepší odrůdy hroznů (bílé) jsou pěstovány ve Francii. Zejména již zmíněná odrůda Chardonnay byla uznána za svou královnu. Bílá vína z Chardonnay jsou také vyráběna v Kalifornii, Austrálii, Itálii, Argentině, Německu, Jižní Africe, Rakousku, Chile a na Novém Zélandu. Za účelem získání původní dubové chuti jsou uchovávány ve speciálních velkých dubových sudech. V tomto případě se ukáže, drahý luxusní nápoj. Pokud jde o hromadnou výrobu, používají jednoduché dubové sudy nebo přidávají dubové štěpky a dokonce i speciální esenci. Je zřejmé, že v takových případech nemůže být otázka získání skutečně vysoce kvalitního vína, které by se skutečné znalosti líbilo.

Ryzlink

Vzhledem k odrůdám bílých hroznů je nemožné nezmínit německý rýžování. Je pozoruhodné, že nejchutnější vína pocházejí z plodů pěstovaných v povodí řeky Mosely v Německu. Kromě toho existují vynikající vinice v oblasti Alsaska ve Francii a tato odrůda se pěstuje v Maďarsku, Rakousku, Argentině a USA. Pokud jsou bílé víno z Chardonnay známé svou dubovou chutí, nápoje z Rieslingu se vyznačují chutí hrušek a zelených jablek a květinovou a ovocnou vůní.

Muscat

Historie bílého muškátového hroznu se datuje do doby, kdy faraové vládli Egyptu. Někteří výzkumníci dokonce spojují jeho stvoření se jménem Kleopatra, což je zcela neopodstatněné, protože bylo dokázáno, že existovalo několik století před panováním této královny. Dnes se Muscat pěstuje po celém světě, včetně Jižní Afriky a Austrálie. Existuje mnoho různých typů takových hroznů, stejně jako vína vyrobená z nich. Zejména mohou být lehké i suché, s nízkou úrovní alkoholu a šumivé, velmi sladké a silné.

Jak můžete vidět, po mnoho tisíc let své historie mohli lidé zlepšit hrozny, které darovala starověká řecká legenda smrtelným olympijským bohům, a naučila se z nich vyrábět vynikající vína. Mimochodem, věří se, že kultura pití vína může být dokonce posouzena na úrovni rozvoje země a lidí.