Historie piva "Zhiguli". Pivo Zhigulevskoye: složení, výrobní funkce

Když uslyšíte výraz "sovětské pivo", nic nezapomene, s výjimkou tehdy slavného "Zhigulevského". To je skutečný předmět nostalgie pro všechny, kteří žili v těchto krásných dobách. Možná to je důvod, proč se téměř každý stát, který byl dříve součástí Sovětského svazu, zapojil do vydávání vlastní verze tohoto nádherného, ​​lehce hořkého pěnivého nápoje, který se těší takovým požadavkům od spotřebitelů.

Nápověda z historie

Jedna z nejstarších pivních inscenací v Rusku byla založena v roce 1881 rakouskými chudými předměty Alfredem von Vacanem ve městě Samara. Jeho společnost vládla čistě německým řádem, bezprecedentní k vesnici v Rusku. Všechno zařízení vyrobené nejnovějšími technologiemi fungovalo dobře a v prvním roce provozu zařízení vydalo na prodej více než třicet pět tisíc věder různých druhů piva a v následujícím roce se jeho obrat zvýšil na sto padesát košů ochuceného nápoje.

Do roku 1912 firma získala plnou sílu a již vyráběla celou řadu piv, které plně vyhovují evropským standardům pro vaření: "Stolovoye", "Bavarian", "Pilzenskoe", "Martovskoye", "Export", "Zhiguli", "Mnichov" "Vídeň", později známý spotřebiteli jako pivo "Zhigulevskoe". Samara dodala celou zemi s jejími produkty, včetně Kavkazu a Sibiře.

Kolaps podniku

Značkové produkty rostliny byly zaznamenány na výstavách v Londýně a Paříži a dokonce se objevily v Římě. Vakano investoval do vývoje průmyslu veškerou svou sílu a velké částky peněz, ukázal veškeré své nadšení, ale nepracoval. Od počátku první světové války vstoupily v platnost proti německé předpisy a všechny zásluhy bývalého rakouského subjektu byly okamžitě zapomenuty. On a jeho rodina byli vyloučeni ze země, smlouvy uzavřené dříve byly ukončeny a závod byl poskytnut pro vojenské potřeby. Byly zde umístěny nemocnice, vojenské podniky a část podniku byla znovu vybavena pro výrobu vojenských skořápek a konzervovaného zboží. V důsledku toho prakticky nic nezůstalo z piva Zhiguli a samotného pivovaru. Asi jedna desetina to fungovala, a dokonce i to produkovalo pouze nápoje se sílou až jeden a půl stupně - to bylo představeno během války suché právo. Alfred Wakano zemřel ve své vlasti, Rakousko, v roce 1929.

Další vývoj

Válka skončila a bolševici se dostali k moci, kteří v žádném případě nepřispěli k rozvoji výrobního procesu v podniku. V roce 1922 se synové rakouského občana a zakladatel závodu rozhodli připomenout sebe a zaslali žádost o vlastnictví nemovitosti provinční radě. Je to zvláštní, ale vláda města Samara to uvažovala a dal souhlas s rekonstrukcí podniku. To, co se následně zapojilo, přineslo pivovarský průmysl téměř do svého bývalého stavu. Neměly však další rozvoj obchodu - závod byl znárodněn a bratři Wakano byli nakonec vyloučeni ze státu.

Nyní pro rozvoj a provoz podniku podnikl Sovětská moc. Zde se pravidelně provádí potřebná rekonstrukce, čímž se zvyšuje výkon. Po návštěvě Anastase Mikojana k rostlině se rozhodli změnit část jména vyráběných druhů piva. "Vídeň", "Mnichov", "Pilzenskoe" zmizely a byly nahrazeny známými "ukrajinskými", "Riga" a "Zhigulevskoe" pivem. Samara je vyrobila pro celý Sovětský svaz a později se tyto odrůdy již připravovaly na 735 rostlin roztroušených po celé zemi.

Nejznámější pivo

V roce 1936, kdy se konala Světová degustace, získalo pivo Zhigulevskoe nejvyšší skóre kvality. Názory na něj ukazují, že v té době to bylo nejvyhledávanější pivo v SSSR. Nyní je počet pivovarů, které tento výrobek vyrábějí, ještě vyšší, protože se dnes vyrábí ve většině zemí SNS.

Ale teď "Zhigulevskiy" pivo nemá jediný recept, každá z pivovarských společností přebudovává klasiku svým způsobem, mění staré tradice. Důvodem tohoto rozporu byl neúspěšný pokus o zápis ochranné známky v roce 1992. Společnost Samara prohlásila svá práva, zpočátku byla dokonce schválena, ale další rostliny po celé zemi pokračovaly v produkci piva stejného jména podle svých vlastních norem a registrace výrobků byla zrušena.

Na počátku 90. let se vyvíjel skutečný boj o populární značku. Asi osmdesát výrobců se chtělo dostat do vlastního majetku, nicméně bylo rozhodnuto zrušit registraci této značky absolutně pro všechny podniky, navíc - nyní každý výrobce musel přidat město, kde byl pěnivý nápoj vyroben na klasické jméno. V důsledku toho se objevilo různé varianty piva Zhiguli, včetně baru, živého, ponoru.

Recept tohoto "Zhigulevského"

Nezměněným receptem je tento nádherný lehký nápoj vyráběn pouze v závodě v Samaru. Zde nejsou přidávány žádné konzervační látky ani stabilizátory. Kompozice zahrnuje pouze ječmen, cukr, chmel a slad (nutně vybrané světlo). Kromě toho na počest zakladatele společnosti vyrábí tmavý druh piva "Von Vacano". Značka Zhigulevskoye má nyní jednu bronzovou, jednu stříbrnou a pětku zlatých medailí, kterou obdrží na různých aukcích a výstavách piva. Je ceněn po celém světě. Nápoj je vyvážen do Německa, Izraele, Portugalska, USA a dokonce miloval v Mongolsku.

Moskva "Zhigulevskoe"

Pivo Zhigulevskoe v Moskvě se vyrábí pod jménem Zhiguli Bar. Podle výrobce se vyrábí výhradně podle původní receptury, která byla již mnoho let používána k výrobě piva ve známé restauraci stejného jména. Zahrnuje artézskou vodu, chmel a slad, výrobce se zaměřuje na fermentaci nápoje, který trvá až tři týdny a poskytuje pivo s tak jasnou chutí sladu.

Jak se skutečné pivo

Každý, kdo si pamatuje chuť kvalitního Zhiguli, vylije z velkých žlutých barelů, má pro něj pocit nostalgie. Jen jeho výroba byla řízena přísnými standardy kvality, GOST byl vyvinut All-Union Research Institute, schválený ministerstvem potravin a průmyslu SSSR a schválen Výborem Rady ministrů pro standardy. To je důvod, proč skutečný recept na "pivo Zhiguli" není stejný.

Tam jsou jen čtyři hlavní složky, ale proces vytváření lehkého nápoje není tak jednoduchý, jak se zdá na první pohled. Tajemstvím této čerstvé chuti pěny je nejen kvalita všech složek, ale také pečlivý výběr a příprava každého z nich. Pivo Zhigulevskoye vyrobené podle GOST 3473-69 by mělo obsahovat následující složky: chmel, ječmen, vodu a lehký slad pouze z nejvyšší kvality a splňovat stejný počet parametrů:

1. Obsah alkoholu musí dosahovat nejméně 4% otáček.
2. Podle energetické hodnoty standardu tohoto piva - 42 kcal na 100 g.
3. Hustota počáteční mladiny je v rozmezí 11%.
4. U nutriční hodnoty by hladina sacharidů neměla překročit 4,6 g / 100 g produktu.
5. Trvanlivost tohoto kvalitního piva je šest měsíců.

Technická stránka problému

Ve starých dnech nebyla výroba pěnového nápoje s takovou zodpovědností. Na základě ječmene a pšenice se vyráběl chléb, který byl pak fermentován ve speciálních barelích a na konci fermentačního procesu bylo pivo napnuto a nalito do džbánů s přídavkem medu. Nyní jsou technické normy mnohem vážnější. Takže každé oblíbené pivo "Zhigulevsk light" je vyrobeno podle následující technologie:

- od speciálního, právě začíná klíčí ječmen, je připraven slad;

- musí být zvážen, vyčištěn a umístěn do speciální nádrže s předfiltrovanou horkou vodou;

- Zbývající obiloviny se vaří v troubě a přidávají se do sladu;

- díky působení horké vody je škrob vymyt ze zrna, změní se na cukr a začne proces fermentace;

- výsledná vývar se filtruje a zbývající ječné zrno se přivádí na hospodářská zvířata;

- V důsledku toho zůstává mladina, která se nalije do velkého měděného kotle a vaří se chmelem;

- dále podél speciálních chladicích trubek, sladina vstupuje do nádrže k fermentaci, kde již je ochlazena na teplotu deseti stupňů a je smíchána s kvasnicemi;

- směs se nalije do speciálních nádrží a nechá se kvasit po dobu jednoho týdne;

- ve velkých tancích po několik týdnů zůstává zralé mladé pivo "Zhigulevskoe";

- Nákladní pivo se okamžitě odvezou k prodeji a druhá část je odeslána do obchodu pro další pasterizaci.

Standard compliance

Nedostatek vysoce kvalitních surovin, zejména chmele a sladu, nejčastěji znamená zjednodušení výroby. Takové porušení technologického režimu vede ke snížení kvality nápoje, jeho chuť a chuť se zhoršují, trvanlivost se mění. Připomeň si, co by mělo být dobré pivo podle standardu:

• Je to čirá tekutina bez jakýchkoli inkluzí nebo srážek.
• Chuť - výrazný chmelový slad.
• Výška pěny v sudech a lahvích musí být nejméně 15-20 mm.
• Pěnová odolnost piva z hlavně - jeden a půl minuty.
• Pěna v nápoji z láhve zpravidla trvá až dvacet minut.
• Expozice kvalitního výrobku trvá tři týdny od okamžiku jeho nalévání do sudů k usazování.
• Každá lahev je utěsněna speciálním korku s kortikálním těsněním nebo hliníkovou fólií.

Takové normy kvality produktů jsou nyní přesně podporovány společností OAO Zhigulevskoye Beer v Samarě.

Metody porušování standardů

Nejvíce obyčejnou metodou pro předstírání piva je úplná nebo částečná náhrada sladu maltózovým sirupem nebo rýží. Za přítomnosti těchto levných ingrediencí ve složení nápoje prostě ztrácí charakteristický zápach a chuť čerstvého sladu a již nemůže být nazýván skutečným pivem.

Dalším běžným způsobem je přidání velkého množství vody. Láhve s kvalitním nápojem se otevírají, zředí a zapečetí. Takovýto falzifikát může být snadno identifikován zástrčkou, která volně víří, skrz kterou může kapalina unikat, když je kontejner nakloněn.

Jeden z nejnebezpečnějších způsobů, jak padělat - to nápoj neplní. Zde výrobce podzemí nepřehánět nic a ke zvýšení pěny přidá nejlevnější ... prací prostředek. Často se tato metoda používá při prodeji piva pro lahvování. Měla by být také zohledněna kvalita vody - musí být čistá, bez nečistot a vysokého obsahu soli. ), рекламируют не только свои напитки, но и обязательно указывают источник, откуда они берут воду для их производства. Podniky s bezvadnou pověstí a dlouhou historií, jako je továrna na pivo Zhiguli ( pivovar Zhiguli ), propagují nejen své nápoje, ale také nutně uvádějí zdroj, odkud vznikají vodu pro jejich výrobu.

Pivní výhody

Samozřejmě, když je, i když je to pravidelná, ale nutně mírná konzumace, dobré pivo vysoké kvality přispívá k eliminaci karcinogenů z těla, omlazení buněk a zrychlení metabolických procesů; snižuje riziko osteoporózy, obezity, diabetu a ischemické choroby srdeční; potlačuje vývoj a růst škodlivých bakterií; Má uklidňující a sedativní účinek. Navíc tento zázračný nápoj obsahuje velké množství vitaminů B, které mají velmi příznivý účinek na vzhled pokožky, vlasů, nehtů, stejně jako draslíku a hořčíku, které regulují krevní tlak. Také pěnivý nápoj pomáhá normalizovat střevní mikroflóru, dobře napomáhá při gastritidě a odstraňuje z těla nahromaděné soli hliníku.

Škody na pivu

Jak můžete vidět, použití tohoto nápoje je vysoko, ale pokud se spotřebuje příliš, tělo naopak trpí obrovskou škodou. Pokud vypijete pivo denně ve velkém množství, dojde k obrovskému zatížení srdce, ke zničení srdeční tkáně a poté k mozkovým buňkám, které se následně vylučují z těla močí. Poté sledujte komplikace ve formě prudkého zvýšení krevního tlaku, vývoje cirhózy, pankreatitidy a gastritidy.

Slavní výrobci

Kvůli nedostatku jediného standardu kvality a jednoho majitele značky, v současné době je pivo Zhigulevskoe (fotografie s různými štítky jsou uvedeny v našem článku), protože ochranná známka postupně degeneruje. V zemích SNS a Rusku produkuje hodně "Zhiguli", ale nejčastěji, kromě názvu s tradičním pivem sovětské éry, nemají nic společného. Nejznámějšími výrobci nápojů, které se stále podobají složení a způsobu výroby, jsou:

• Továrna "Baltika".
• JSC "Zhigulevskoe pivo".
• JSC Balakovský Pivkombinat.