Lanýžový olej: popis, příznivé vlastnosti a vlastnosti použití
Lanýže jsou jedlé houby, které jsou považovány za cenné delikatesy. Vyznačují se pikantní houbovou příchutí s ořechy a silným charakteristickým zápachem. Lanýže se často používají při přípravě francouzské kuchyně. Tyto houby jsou velmi drahé a jsou prodávány pouze jako pochoutka specializované obchody a supermarkety. Ale jen málo lidí ví, že kromě hub, je zde i lanýžový olej. O tom, co to je, co je jeho použití, kde se používá a zda je možné ji připravit sami, řekneme v našem článku.
Co je lanýž? máslo?
Stejně jako samotný lanýž, olej připravený na jejím základě je elitní produkt, skutečná pochoutka a za cenu, že je poněkud nižší než čerstvé houby. Může být připravena dvěma způsoby:
- Z přírodních houbiček - infuzováním jakéhokoli rostlinného oleje (zpravidla vysoce kvalitního olivového oleje) na přírodní houbičky nebo zbytky po jejich zpracování.
- Z umělých složek - při výrobě takového oleje se používá syntetická složka 2,4-dithiapentan, která je hlavní aromatickou složkou lanýžů. Tento lanýžový olej má poměrně stabilní chuť a vůni, jako skutečný hub. I když ve skutečnosti jsou přírodní houby složeny z mnoha dalších unikátních složek, které tvoří aromatickou a aromatickou kytici.
Je to druhá metoda výroby ropy, která je v průmyslu široce používána.
Užitečné vlastnosti lanýžového oleje
Dokonce iv přírodním lanýžovém oleji je procento hub tak nízké, že bude obtížné cítit jejich chuť a vůni. Všechny tyto vlastnosti jsou odhaleny více během tepelného zpracování a v kombinaci s jinými produkty, což pomáhá prezentovat chuť hotového pokrmu novým způsobem. Kromě toho má lanýžový olej jedinečné příznivé vlastnosti:
- zabraňuje tvorbě rakovinných buněk a zabraňuje předčasnému stárnutí vzhledem k obsahu vitaminu E, který je přirozeným antioxidantem;
- pomáhá zlepšovat stav vlasů a pokožky, produkci kolagenu a elastinu;
- urychluje metabolické procesy v těle a zvyšuje metabolismus v důsledku obsahu vitamínů skupiny B;
- zabraňuje vývoj patologických stavů plodu, proto se doporučuje užívání oleje v plánovacím stádiu těhotenství a jeho raných stadiích;
- pozitivně ovlivňuje nervový systém, zlepšuje spánek, zabraňuje negativním účinkům stresu.
Aplikace lanýžového oleje
Tento olej bude vynikajícím doplňkem k jakémukoli pokrmu. Její cena je nižší než cena přírodních hub, což umožňuje její využití po celý rok. Navíc lanýžový olej dovolil kuchařům výrazně rozšířit seznam pokrmů s chutí a vůní lanýžů, aniž by jim přidávali houby. Ošetřil olej pomalu. Stačí, když přidáte 1-2 kapky do misky tak, aby vznikla pachová vůně. Pokud vylijete víc, můžete zkazit jeho chuť.
Tento olej je široce používán při přípravě polévek, těstovin, risotto a pizzy, bramborových pokrmů, luštěnin, masa a hub. Salát s lanýžovým olejem je ideální pro salát, ve kterém se přidává šťáva citron, sůl a černý pepř podle chuti. Doporučuje se přidat do již připraveného jídla, protože není vhodné pro smažení. Pod vlivem vysokých teplot dochází ke ztrátě jeho rafinované vůně. Kromě toho je poměrně nákladné používat tak drahý olej na smažení masa nebo ryb.
Recept na výrobu lanýžového oleje doma
Pro přípravu aromatického a zdravého oleje budete potřebovat pouze 2 přísady: rostlinný olej a lanýž. Houby budou vyhovovat jak čerstvým, tak i konzervovaným.
Nejprve musíte připravit čistou skleněnou lahvičku s pevným víkem. Pak nakrájme lanýž jemně. Je-li použit čerstvý hub, je předem vyčištěn ubrouskem. Na spodní straně láhve se objeví plátky hub a nalévá se nahoře studeným lisovaným olivovým olejem. Na průhledném tmavém místě bude olivový houbový lanýž podáván po dobu 2 týdnů, po kterém může být použit k jeho určenému účelu, přidáním k různým pokrmům. Po naléhání na láhev se doporučuje uchovávat v chladničce.
Lanýžový olej: cena v Rusku
Pravidelně se prodává v obchodech rostlinný olej ochucený lanýžem nebo kusy hub. Na cestě, ve které byla připravena, a cena za láhev záleží. Výjimkou jsou bezohlední zákazníci, kteří označují jednu informaci na štítku a složení výrobku je zcela odlišné.
Cena lanýžového oleje v Moskvě se tak pohybuje od 260 rublů na láhev 125 ml až 1000 rublů na 250 ml kontejneru. V prvním případě výrobce nabízí olivový olej, který je doplněn přídavkem černé lanýže. Obsah hubové složky ve složení oleje je pouze 0,02%. Druhá možnost - olivový olej s kusy lanýžů. Nepřipravuje se k tepelnému zpracování při přípravě, proto si uchovává maximální množství užitečných látek.
Pokud chcete koupit nejdražší a nejdražší lanýžový olej, připravte se na 2500 rublů na láhev o objemu 250 ml. Bude to těžké najít v supermarketech, ale v on-line obchodech se ropa prodává v dostatečném množství.
Recept na smažené bílé houby v lanýžové máslové omáčce
Vyprážané hřiby ve slanině v omáčce mohou být podávány jako hlavní pokrm na kaši, rýži nebo těstoviny, nebo jako obloha na maso. V každém případě se ukáže chutná, výživná a voňavá a pokrm se připravuje za pouhých půl hodiny.
Na začátek se bílé nebo jiné lesní houby vaří 15 minut. Pak jsou nakrájeny na malé kousky. Olivový olej (50 ml) se zahřívá v pánvi spolu s větvičkou šalvěje a česnekovými talíři (3 hřebíčky). Jakmile česnek změní barvu, může být odstraněn z oleje, stejně jako větve šalvěje. Houby jsou posílány do vonného oleje a dušené kuřecím vývarem (50 ml), dokud nejsou připraveny. Hotová miska je rozložena na desce a pokryta lanýžovým olejem (2 lžičky). Kromě toho můžete vařit jakoukoli přílohu nebo maso.