Co je to cassava - popis, aplikace a vlastnosti

Co je to kasava? Tuto otázku nejlépe odpovídají obyvatelé Jižní Ameriky. Samozřejmě, že tento region je považován za místo narození populární tropické evergreen. Jaké je jeho tajemství a proč mnozí považují kasavu za jedinečný produkt? To stojí za to mluvit podrobněji.

Podrobný popis

Nejdřív musíte zjistit, co je kasava. Podle botaniků je to rostlina rodiny euphorbia. Jedná se o evergreen trvalý keř, který může dosáhnout výšky tří metrů.

Jeho koruna se skládá z poměrně dlouhých střídavě umístěných listů odříznutých prsty. Během dozrávání se na větvích nejdříve vytvoří květenství ve tvaru panicle a pak jsou plody ve formě krabiček se semeny uvnitř nich. Kořenový systém keřů je svazek nafouklých hlíz. Některé z nich někdy dosahují průměru 8 centimetrů. Manioc je vybíravý a snadno se vyskytuje v poměrně obtížných tropických podmínkách. Proto je považována za jednu z plodin odolných vůči suchu. Původně byla tato rostlina objevena v Brazílii. Následně se úspěšně usadila v mnoha zemích Asie a tropické Afriky, kde se stala známá jako "maniok". Faktem je, že hlízy tohoto keře jsou velmi podobné gabonský viper. Místní obyvatelé také nazývají maniok.

Užitečné vlastnosti

Byli jsme první, kdo pochopili, co je maniok, indiáni, kteří žili před mnoha staletími v Jižní Americe. Skládali písně a legendy o výživových a chuťových vlastnostech této mimořádné rostliny. Mnoho zajímavých receptů na vaření různých pokrmů z kořene kasávy dosáhlo našeho času. Vědci po pečlivém výzkumu dospěli k závěru, že tato rostlina může znamenat pro lidské zdraví obrovský rozdíl. To přispívá k bohatému chemickému složení všech jeho částí. Například listy obsahují mnoho beta-karotenů, lysinu a různých bílkovin. A kořeny jsou zase bohaté na vápník a vitamín C. Pravidelně jíst je možné nejen zlepšit stav kostí a vlasů, ale také obecně zvýšit odolnost těla vůči různým nemocem. Příznivé vlastnosti kasavy nejsou plně pochopeny. Dnes však můžeme říci, že jedinečná rostlina je schopna:

• snížit hladinu cholesterolu v krvi, zlepšit jeho cirkulaci a podpořit zvýšení obsahu červených krvinek v krvi;
• zlepšit trávení;
• podporovat rychlé zvýšení tělesné hmotnosti;
• normalizovat srdce, tlusté střevo, žlučník a prostatu;
• zabránit vrozeným vadám a dokonce i Alzheimerově chorobě.

A při zohlednění nejnovějšího vývoje se ukázalo, že maniok je vynikající lék na léčbu artritidy, bolesti hlavy různých druhů a dokonce i neplodnosti.

Skrytá hrozba

Ne každý ví, že kasava je rostlina, která se musí jednat s extrémní opatrností. Ukazuje se, že buničina hlíz obsahuje obrovské množství cyanogenních glykosidů. Při působení některých enzymů tvoří látku, která se následně rozpadá na aceton a kyselinu kyanovodíkovou. Její dávka je dost velká. K smrti stačí, aby člověk konzumoval jen 400 gramů surových kořenů této nebezpečné rostliny. Zvláštní pozornost by proto měla být věnována předběžnému zpracování původního výrobku. Zpravidla se skládá ze dvou fází:

1. Za prvé, kořeny je třeba oloupnout. To je hlavní část toxických látek. Není divu, že se škůdci nikdy nedotýkají této rostliny.
2. Pak je třeba odlupovat produkty ve vodě na chvíli. Někdy se přidá sůl nebo ocot, aby se proces urychlil.

Pokud je výrobek připraven nesprávně, může to v nejlepším případě způsobit mírné otravy, což je někdy doprovázeno narušením normálního fungování pohybového systému a poruchou vidění. Semena manioku jsou pro člověka méně nebezpečné. Jakmile se v těle objeví, mohou způsobit vážné zvracení nebo působit jako projímadlo.

Tapioca

Manioc je poměrně oblíbené jídlo pro lidi v tropických oblastech Afriky, Latinské Ameriky, Asie a Indonésie. V kurzu jsou listy a kořeny. Například kasavský škrob je obzvláště oblíben u těchto národů.

Jedná se o vysoce kalorický výrobek, který je snadno absorbován lidským tělem. Způsob její přípravy sestává z několika fází:

1. První věc, kterou musíte důkladně umýt kořeny.
2. Pak je třeba je vyčistit hustou hnědou kůží.
3. Ponořte zbývající drť do vody po dobu 3-4 dnů.
4. Zduřené ovoce by mělo být dobře broušené. Po nějaké době se škrobové zrno začne usazovat na dně nádrže.
5. Spodní hustá vrstva musí být sbírána a znovu rozdělena vodou. Postup by měl být opakován asi 4-5krát.
6. Potom se vyčištěný škrob nalije do tenké vrstvy na kovové desky a za stálého míchání se vysuší za sníženého tepla. Současně se malé částice drží v malých hrbolcích, které se nazývají "tapioca".

Při vaření se tento granulovaný produkt používá různými způsoby. Dělají kaše, želé, sušenky, ploché koláče a pudinky. Navíc se k omáčce často přidává tapioka ke zesílení.

Jak používat hlízy

Cassava root je jedlý produkt, který díky svým úžasným vlastnostem je velmi populární. Je jí stejně jako hlízy brambor, na které jsme zvyklí.

Kromě škrobu se předzpracovaná kořenová buničina používá k výrobě mouky, mouky, která se pak používá jako surovina pro přípravu kaše a všech druhů pečení. Někdy jsou hlízy mleté ​​v pyré, pak je přidávají do polévek nebo míchaných vajec. Nádobí se ukáže nejen chutné, ale také užitečné. Nejjednodušší možností je příloha. Výrobky předem namočené a nakrájené na plátky mohou být vyprážené nebo pečené. Tropické hlízy kasáje jsou také vyrobeny do čipů a různých sladkostí. A v dávných dobách domorodé kmeny indiánů připravovaly alkoholické nápoje, jako jsou chicha, kashiri a kauim. Za tím účelem používali spíše neobvyklou technologii. Nejdříve je třeba výrobky vyčistit a vařit. Poté Indiáni důkladně žvýkali a výsledná hmota byla nalita vodou a ponechána kvasit. Jen pár dní později by konečný nápoj mohl být konzumován.

Užitečná mouka

Zpracované a sušené jádrové hlízy jsou často mleté ​​k výrobě grity nebo mouky. Dále se tyto produkty používají při vaření jako zdroj surovin. Cassava mouka je odlišná v tom, že neobsahuje lepek. Kromě toho může být použita pro pečení těmi, kteří jsou alergičtí na různé obilniny. Zvažte například recept původních brazilských buchátek. Pro práci budete potřebovat 2 šálky mouky, 2 vejce, poloviční sklenici vody a mléka, 15 gramů soli, čtvrtinu šálku rostlinného oleje a 100 gramů parmezánu.

Proces výroby buchátek je velmi jednoduchý:

1. Nejprve nalijte vodu mlékem do nádoby, přidejte sůl, máslo a přiveďte vše do varu.
2. Přidejte mouku k horké směsi, promíchejte a ochlaďte.
3. Vložte vejce a strouhaný sýr.
4. Z vařeného těsta vytvořte kulaté předklíže a pečte je asi 30 minut při teplotě nejméně 180 stupňů.

Hotové výrobky mají vynikající chuť a jsou velmi oblíbené v zemi kasavy.

Technologie chovu

Manioc je rostlina, která vyžaduje vytvoření určitých podmínek pro normální vývoj. Vezměte prosím na vědomí, že jde o tropickou kulturu. Teplota vzduchu 25-30 stupňů je považována za normální, stejně jako množství deště a slunce. Na území Ruska nejsou takové regiony. Takové podmínky mohou být uměle vytvořeny v místnostech, jako jsou skleníky, zimní zahrady a skleníky. Pro normální růst tohoto keře vyžaduje zvláštní půdu, která obsahuje hodně humusu. Mělo by být dostatečně volné, aby vzduch mohl snadno proniknout dovnitř. Přestože rostlina potřebuje konstantní polévání, netoleruje stojatou vodu. Proto je pro půdu zapotřebí dobré odvodnění půdy. Maniok se množí řízky, které mohou být okamžitě spuštěny do země nebo uchovány po dobu delší než 3 měsíce. S dobrou zavlažovacími řízky rychle zakopnete. V blízké budoucnosti začne dávat výhonky a tvoří podnože. Doba vegetace Trvá 8 až 16 měsíců v závislosti na odrůdě rostliny. Sklizeň může být plánována po odklíčení zažloutlých listů a zrání semen.

Tento keř patří k vytrvalým rostlinám, takže je lepší nechat hlízy vytáhnout a vystřihnout, a pak se vykopat další.

Cassava sago

Velmi často se při vaření používá také masové maso. Jedná se o granulovaný produkt vyrobený ze škrobu, který se nachází v hlízách rostliny. Ve vaření je jeho protějšek "ságo". Jedná se o krupici připravenou z jádra palmových kmenů. Mají také hodně škrobu. Zrnkový polotovar může být proto nazýván "cassava sago".

Tento vysoce kaloricky snadno stravitelný produkt je velmi populární v zemích tropických oblastí. Jeho nutriční hodnota je však omezená. To je způsobeno skutečností, že v důsledku broušení a tepelného zpracování je mnoho minerálů a vitaminů zničeno. Jak to být? V procesu vaření by měly používat jemnější metody. Například jednoduché vaření. Pak konečný produkt udrží svou nutriční hodnotu. Ideální volbou pro cassava sago je obvyklá kaše, kterou lze použít jako samostatnou misku a jako vynikající přílohu.