Co je steak a jak ho vařit

Znalci masové pokrmy vědí z první ruky o rafinované chuti pečeného hovězího filé. Co je steak? Jedná se o typ steaku z hlavy hovězí svíčkové. Obvykle představuje maso různých stupňů pražení.

Beefsteak: historie původu

Navzdory skutečnosti, že se lidé dlouho naučili pečené hovězí maso, steak získal své jméno na počátku 18. století v Anglii. Bylo tam mnoho, co se dozvědělo, co je steak. Miska se začala šířit v domovech aristokratů a dokonce vznikl klub Beefsteak, který zahrnoval pouze jednu ženu (zbytek byli muži).

Časem se popularita smaženého kusu hovězí svíčkové rozrostla po celém světě a objevily se různé techniky vaření. Klasický recept je považován za angličtinu, který je podáván s Yorkshire pudinkem. V USA se nejčastěji používá biftek jako součást hamburgeru a pražení na grilu nebo grilování je také běžné.

Výběr masa pro hovězí steak

Co je steak, zjistili jsme to. A jak vybrat správné maso pro toto jídlo? Koneckonců, výběr masa je důležitý detail při přípravě dokonalého steaku z hovězího masa. Kromě kvality výrobku je třeba uvažovat o množství jemných odstínů:

• Správná barva hovězího je tmavě červená a mastné vrstvy jsou bílé. Svalová vlákna musí být tenké a husté, ale ne pevné.
• Dobré jídlo nepochází z mraženého nebo čerstvého filé. Maso by mělo být ochuceno při určité teplotě a vlhkosti, proto doporučujeme koupit produkt v řeznictví.
• Biftek lze získat z různých částí kostry. Maso chrbta a stehna má jemnější, šťavnatější a jemnější chuť.

Se zaměřením na všechny nuance můžete vyzvednout dobré maso, ze kterého získáte chutné pokrmy s správnou přípravou.

Stupně pražení

Jak vařit steak? Ve vaření je několik stupňů pražení masa. Každá volba je ve své době odlišná a je vhodná pro určité části kostry. Pro lepší výsledky byste se měli seznámit s těmito typy pražení:

• S krví: připraví se při 200 ° C po dobu 1-2 minut na každé straně. S takovou pečenou bude venku horká, zatímco uvnitř zůstane studená a červená.
• Slabé pražení: maso se praží na 185-200 ° C po dobu 3-4 minut, vnitřek získá jasně růžový odstín a zahřeje se.
• Střední smažení: hovězí steak se smaží při teplotě 180 ° C po dobu 5-6 minut, barva vnitřních mizí.
• Téměř hotovo: maso se vaří po dobu 7-8 minut při 180 ° C, růžový odstín zmizí a šťáva se stává čistou.
• Smažená: Filet se vaří 9 minut při teplotě 180 ° C, pak se hnízdí ve speciálním zařízení nebo v troubě, vnitřek steaku se změní na hnědou.

Existuje také surový a převařený druh pražení. Oba nejsou v dobré poptávce. První je vhodnější pro milovníky extrému. Druhá úplně vysuší dužinu, zabíjí jemnost a bohatou chuť.

Při výběru pražení jsou odpuzovány takovým pravidlem: vyšší stupeň bude vyhovovat hrubšímu a mramorovému kusu hovězího masa.

Příprava pražení

Po výběru dobrého kusu hovězího masa pokračujte v vaření. Hodinu před vařením se maso rozloží z lednice a ohřeje se na pokojovou teplotu. Vlákna jsou řezaná napříč, což šetří maso z tuhosti. Tloušťka kusu je obvykle 3-4 centimetrů.

Pro homogenitu a nepřítomnost deformace při pečení masa zůstávají malé paralelní řezy. Změkčení masných vláken pomůže porazit dřevěné kladivo, které se nejlépe provádí přes ubrousek, aby nedošlo k poškození konstrukce.

Po přípravě můžete pokračovat do marinády, koření a koření, a pak k pečení.

Tajemství dokonalého steaku

Jak vařit steak? Chcete-li získat dokonalý hovězí steak, měli byste věnovat pozornost těmto doporučením:

• Důležitou roli hrají výrobky, ve kterých je smažené maso. Ideální litinová nebo žebrovaná pánvi.
• Povrch steaku by měl být suchý. Nadbytečná vlhkost se odstraňuje ručníkem.
• Otočte filé kleštěmi nebo špachtlí, ale v žádném případě nepropichujte vidličkou.
• Za zmínku stojí, že sůl táhne šťávy na povrch masa. Struktura se může lišit v závislosti na tom, zda bylo maso slané před nebo po smažení.
• Pro lepší pražení je vnitřek filé předem ošetřen v troubě, dříve pokrytou fólií.
• Nevkládejte do pánve víc než dvě steaky, jinak teplota klesne a maso bude dušené.
• Hotová miska se rozšiřuje na teplou desku, v opačném případě bude buničina dávat teplo na misku a bude se plout ve vlastní šťávě.

Tradiční hovězí steak

Beefsteak variace z hovězího dne dnes hodně. Maso je vařeno gril a v troubě. Používejte marinády a koření. Podává se v kombinaci s různými přílohami a omáčkami. Filéty jsou smažené celé, nasekané a dokonce posunuty v mlecím stroji.

Klasický recept neznamená, že se maso namáčí předem. Je ochucený se solí a černým pepřem. Mrzí hovězí maso s rostlinným olejem, naplněné bylinkami. Tymián a rozmarýn jsou skvělé.

Zahřáté pánve na smažení (s výhodou litinu) na 200 ° C, smažte buničinu na základě varianty pražení. Volitelně přinést pohotovost v peci při teplotě 180 ° C po dobu 7-17 minut, v závislosti na části těla. Poté se steak nechá vařit pár minut.

Při servírování je nakrájený hotový steak, takže přestane chytat, a maso se používá k určení správnosti stupně pražení.

Mletý biftek

Ne méně chutný steak, vyrobený z mletého masa, hovězí maso se jednou posouvá přes mlýn na maso. Do mletého masa se přidává sůl a černá pepř, stejně jako voda. Poměr masa a tuku pro biftek je 7: 3. Po smíchání se v misce hodně ostrohaly, díky tomu bude struktura více rovnoměrná a lepená.

Dále vytvořte a odešlete do vyhřívané pánvi s máslem. Smažte obě strany po dobu 4 minut, pokud je kus příliš hustý, pak další pár minut. Poté, co se smažte na teplé jídlo nebo dřevěný povrch. Na pár minut odpočívají z mletého masa biftek a podávají se na talíři. Tento recept jde dobře s Yorkshire pudinkem a vejci nebo brambory.

Hovězí steak

Pro vaření biftek z nakrájeného hovězího masa je nutná část. Oddělit kusy od přebytečného tuku. Filety jsou rozřezány na malé kousky ostrým nožem. Provedete to tak, že vlákninu přeneste přes vlákna na pásy, pak se výsledné plátky rozdělí na kostky a naseknou nůž na několik minut.

Jako přísady jsou připraveny nasekané cibule, česnek a kapary. Kombinujte všechny přísady a sezonu se solí, pepřem, paprikou a čerstvými bylinkami. Také přidávejte přísady podle přání.

Hněteme hmotu s rukama a vyrazíme na elasticitu a jednotnost. Vytvarujte ploché koláče, mastnoty a smažení, které vycházejí z výše uvedených stupňů pražení. Na nakrájený hovězí steak se na požádání podávají různé omáčky na bázi hořčice, majonézy, rajčatového pyré.

Nyní víme, co je steak. Jak můžete vidět, proces vaření správného hovězího steaku se liší jeho triky. Ale pokud se vezmou v úvahu, ukáže se to jedinečné jídlo, které může příjemně překvapit hosty nebo rozmazlovat sebe a své blízké.