Která značka olivového oleje je lepší? Země produkující olivový olej

Která značka olivového oleje je lepší? Odpověď na tuto otázku vyžaduje předběžnou studii. Ve skutečnosti se v Rusku pěstuje olivovníka. Proto je veškerý olivový olej dovážen. Ale, jako v případě slunečnice nebo kukuřice, víme, že nejlepší produkt je získán od prvního odstřeďování. Víme také, že rostlinný olej je čištěn z rafinovaných nečistot. Je to dobré s olivou? Existují také metody spřádání - studené a horké. Který produkt je lepší zpracovat? V tomto článku budeme komplexně zkoumat tento problém. Níže budeme říkat nejen o tom, která značka olivového oleje je lepší, ale také o produktech produkujících zemí, stručně vysvětlíme, jaký je proces zpracování oliv. Na regálech můžete vidět různé typy kontejnerů s tímto dováženým zbožím. Sklo, plast nebo kov - v jaké balení koupit olivový olej? Je důležité se naučit číst štítek. A v tomto článku budeme vysvětlovat, co znamená slova Eextra Virgin. Ve středomořské kuchyni, kde je olivový olej jednou z hlavních potravin, se používá velmi široce a pro různé účely. Tyto informace potřebujete znát, abyste správně připravovali saláty nebo připravovali těsto.

Výhody olivového oleje pro tělo

Věděli jste, že středomořská kuchyně je na seznamu UNESCO jako nehmotné dědictví lidstva? Víš proč? To je správné: je založeno na aktivním využití olivového oleje. Středomořská kuchyně je tedy nejen úžasně chutná, ale také velmi zdravá. Olivový olej (recenze gurmánů a kuchařů v této věci jsou téměř stejní) nejenže udělují ušlechtilý odstín nejobvyklejšímu pokrmu - bude to také nasýtit tělo cennými vitamíny a minerály. A co je nejdůležitější, nenechávejte na boky a pasu žádné další centimetry. Koneckonců, olivový olej je zcela zpracován žaludkem. A jste si všimli, jaké luxusní vlasy mezi Italové, Španěly a řeckými ženami? Silné, silné, hedvábné, lesklé ... A to je výsledek každodenního používání olivového oleje. Zpevňuje kosti, nehty a zuby. Vitamín E, který je obsažen v přebytku v olivovém oleji, zabraňuje stárnutí, uklidňuje bolest při vředu a gastritidě, léčí hemoroidy, rozkládá placi cholesterolu. A dokonce, jak ukázaly nedávné studie, je dobrým nástrojem pro prevenci rakoviny. Proto starí Řekové, kteří v dávných dobách pěstovali olivovníky, nazývali olivový olej "dar bohů". Jak vidíte, není to jen poetická metafora.

Proces výroby produktu (stručně)

Abychom pochopili, jaká značka olivového oleje je lepší, musíme mít alespoň povrchní znalost technologie pro výrobu tohoto produktu. Zdá se, jaké obtíže by mohly být? Koneckonců, olivový olej byl vyroben z doby starověkého Egypta. Olivy byly pod tlakem a stlačeny. Moderní zařízení a chemická činidla umožňují vytlačovat více oleje z oliv. K tomuto účelu je dort recyklován. Na tomto základě dochází k rozdělení olivového oleje na dva typy. Když se narodí první spin, "panna", nebo Virgin Oil. A když se olivy recyklují podruhé, to znamená, že se ohřívají a procházejí chemickými reakčními činidly přes koláč, ukáže se Pomace Oil. Na základě výše uvedeného se ptáme: stojí za to říci, který olivový olej je lepší? Samozřejmě, "panna". Ale pokud chceme ochutnat nejlepší olivový olej, měli bychom vzít v úvahu, kde se olivy nejlépe zralí. Koneckonců, stromy mají široký rozsah růstu. Ale nedávají dobrou sklizeň všude. Nejspolehlivější země vyrábějící olivový olej jsou Řecko, Itálie, Španělsko a Tunisko. První z nich, kdysi nazvaná Hellas, dává osmdesát procent celosvětového prodeje Virgin Oil. Řecký olej nakupují dovozci pro další výrobu produktu.

Extra panenský olivový olej: klíčové vlastnosti

Bez ohledu na zemi původu je tento produkt nejlepší. Slovo "extra", uvedené v názvu, naznačuje, že suroviny pro něj byly extrémně vysoké kvality. Olivy pro tyto oleje se shromažďují ručně. Dále je oříznuto. Pro "Extra Virgin" jsou vybrány pouze plně zralé, velké a neporušené olivy nejvyšší kvality. Dále jsou plody odesílány pod listem. Při zpracování nedochází k žádnému jinému účinku. Tento proces se nazývá lisování za studena. Díky tomuto minimálnímu zpracování v oleji jsou uloženy všechny užitečné látky. Jedná se o produkt lehce nazelenalého odstínu. Extra panenský olivový olej má bohatou vůni oliv. Ale jeho vkus je specifický. Lidé, kteří poprvé vyzkoušili extra Virginský olej, si možná budou myslet, že olej unikl, zchladl. Ale právě tento vkus označuje produkt nejvyšší kvality. Surové olivy jsou také hořké. Ale volná kyselost olivového oleje "extra panenský olej" má velmi nízkou - 0,8 procenta. To znamená, že sto gramů produktu obsahuje méně než jeden gram nežádoucích látek pro tělo. Tento ukazatel - kyselost - není hlavní věcí při určování kvalitního produktu. Způsob rafinace také snižuje.

Jiné druhy olivových olejů

Mezi Extra Virgin a kapesním olejem je ještě mnoho denominací. Zvažte je krátce.

Panenský olivový olej je také velmi kvalitní olivový olej. Jediný rozdíl s "Extra" není tak pečlivé odlovování sklizně. Pod listem jsou olivy různých velikostí, zralosti a typu. Ale zbytek procesu je přesně stejný jako při výrobě extra panenského oleje. To znamená, že bobule jsou lisovány za studena, po kterém se kapalina okamžitě nalije do kontejnerů k prodeji. Tento olej je pozoruhodný díky skutečnosti, že nemá chuť hořký. Pokud ji chcete vzít ze zdravotních důvodů v čisté formě, ale nemůžete tolerovat určitý chuť, získáte přesně takový druh. Virgin Olive má vyšší kyselost. Povoleno dvě procenta. Pokud však tato hodnota přesahuje normu, dávka se posílá k čištění. A zde je třeba objasnit rozdíl mezi rafinovaným olivovým olejem a nerafinovaným. Při výrobě prvního produktu již používají chemikálie, které ho čistí od nadměrné kyselosti. Toto číslo pro rafinovaný olivový olej se sníží na 0,3 procenta. Na prodej je také takový druh "Pur Olivový olej". Název se převádí jako "čistý olivový olej". Ale tento studený lis je stále směsicí "Virgin" a "Rafinid". Kyselost tohoto olivového oleje nepřesahuje jedno procento. Pomace olej v Řecku a Španělsku rozmazává dveře. Někdy byl získán produkt získaný tepelnou extrakcí koláče.

Aplikace pro vaření

V oblasti vaření byste měli vědět, pro jaké konkrétní účely použít jeden nebo jiný typ olivového oleje. Zvláště v severních zemích, kde je tento výrobek dovážen, a proto je velmi nákladný. Takže, olivový olej pro saláty musí mít pouze "Extra Virgin". Mimochodem, v pokrmech ztrácí svou hořkost. Ano, a také s časem. Doba trvanlivosti lahví Extra Virgin je však jeden a půl až dva roky (v závislosti na kontejneru). Na konci tohoto termínu olej neztrácí své mimořádně příznivé vlastnosti, ale stává se měkčí, sametově lahodným. Pro přípravu studených omáček a marinád používejte obvyklou "Pannu". Tento přehled olivového oleje se nazývá velmi chutný a zdravý. Maso, rozmazané s "Virgin Oil", se po pečení rychle změkne a stane se něžným. Pro dusáky používají "Pur olivový olej". A při smažení jídla si vezměte vzhled rafinovaného olivového oleje. Tento olej, díky jeho čištění, má vysoký bod kouře. Nevšimne se, nevybledne a v smažených pokrmech se nevytvoří velké množství karcinogenů. Tento produkt je také ideální pro výrobu těsta. Nechutná hořkost a může být použita místo kukuřice nebo slunečnice. Chlebové pečivo a chléb na bázi olivového oleje se nezdržují dlouho. .

Jak vybrat dobrý olivový olej, ne náhradní

Poličky supermarketu jsou zaplaveny různými značkami tohoto produktu. Pak se vezměte a zmást. Jak udělat správnou volbu? Pravidlo jedna: pečlivě si prohlédněte štítek. Je žádoucí, aby výrobek zabalil výrobce. Olivový olej z Řecka balený v Deribasovské oblasti pravděpodobně bude mít pochybnou kvalitu. Označení označuje název, často odrážející typ výrobku. To znamená, že s velkými písmeny je napsáno například "Extra Virgin" nebo "Pur Olive Oil". Někdy ve jménu je značka výrobce nebo název oblasti, kde byly olivy shromažďovány. Kvalita produktu je však na štítku nutně rovněž uvedena. V olejích, které nepatří do elitního "panny", se uvádí druh léčby. To nám také dává možnost zvolit ten nejlepší produkt. Je lepší zakoupit studený lisovaný olej než rafinovaný, ale vyrobený z koláče po tepelném zpracování. Velmi důležitá je doba trvanlivosti produktu. Toto není víno, které se s věkem lépe zlepšuje. Extra Virgin má trvanlivost až dva roky, jiné odrůdy mají jeden rok. Ale barva na tom nezáleží. Ano, často to není viditelné kvůli tomu, že se olej nalévá do plechovek nebo lahví tmavého skla. V plastových kontejnerech se prodává pouze produkt s nízkými cenami.

Která značka olivového oleje je lepší

Olivy rostou v teplých zemích Evropy a Malé Asii, v severní Africe. Vedoucí dodavatele olivového oleje na světovém trhu jsou však stále jen čtyři státy. Jedná se o Řecko, Španělsko, Itálie a Tunisko. Olej, ze kterého si výrobní země zvolí? Měli byste vědět, že chovatelé přinesli mnoho odrůd oliv. A v Itálii existuje více než čtyřicet. Proto, různé společnosti mají schopnost vyrábět monosortovye oleje, stejně jako rafinované, s úžasnou chutí "koktejly".

Výrobci Španělska jsou přívrženci dobrých starých oliv, které byly ve starověku pěstovány v Iberii. Proto v této zemi není takový rozmanitý olivový olej. Španělsko vydává štítky ve svém vlastním jazyce. Proto je nezbytné koordinovat olivový olej s Aceite de Oliva. Je třeba vzít v úvahu, že Aceite de Orujo znamená olej sekundární extrakce koláče, který byl vytvořen za použití tepelného zpracování.

Olivy v Řecku rostou v různých klimatických oblastech. Terroir ovlivňuje chuťové vlastnosti olivového oleje, i když patří do stejného druhu.

Produkt z Tuniska je velmi vzácně nalezen na regálech našich obchodů. Ale to neznamená, že olivový olej z této země je špatný. Naopak alternativní vliv větrů ze Sahary a větru Atlantiku umožňuje pěstovat olivy se zvláštní chutí a vůní.

Nejlepší značky olivového oleje z Řecka

Každý produkt ze slunečného Hellasu bude dobrý. Výběr před kupujícím je opravdu obrovský. Můžete koupit olej z olejnatých hájů poblíž Soluně a vyrábět na ostrovech. A to je jen trochu, ale to ovlivní chuť. Největším obchodníkem na světě, který dodává olivový olej nejen dovážejícím zemím, ale i Španělsku a Itálii, je Oliko. Tato společnost však nakupuje sklizeň z různých farem v zemi a produkuje směs (i když má dobrou kvalitu). Ale společnost "Elinika Eklikta Ale" je speciálně vytvořena za účelem výroby nejlepších odrůd olivového oleje. Vzhledem k tomu, že ve Francii vzkvétají výlety na víno, tak v Řecku můžete cestovat do malých rodinných firem. Společnosti jako Ksiluris a Kidokinathis nejen sbírají olivy ručně, ale také je rozdrtí prostřednictvím tradičního tisku.

Olivový olej ze Španělska a Tuniska: jaké jsou jejich vlastnosti?

Na ruském trhu je zastoupeno zhruba padesát výrobků z této země. Jaké jsou nejlepší španielské značky olivového oleje? Podívejte se na terroir. Podnebí na jihu země, s dlouhým vegetačním obdobím, umožňuje pěstovat nejsilnější, mastné olivy. Nejlepšími známkami jsou andaluské "Baena" a "Lyuzen", stejně jako "Les Garrigues" a "Siurana" z Cordoby. Na druhé straně Středozemního moře v Tunisku je produkt African Dream Products považován za nejlepšího výrobce olivového oleje. A jeho nejlepší značka je "Chemlali".

Italské odrůdy

V této zemi, pokud jde o jídlo. Není divu, že italská kuchyně je považována za jednu z nejlepších v Evropě. Ve výchozím nastavení je výroba tohoto stavu ekvivalentní standardu. Potravinářské výrobky, které se vyrábějí v Itálii, se tak často stávají účastníky všech druhů soutěží o titul nejlepších. Výrobci olivového oleje nejsou stranou. Mají vlastní soutěž - Ercole Olivario. Mohou se na ní podílet pouze elitní odrůdy (extra panenský nebo alespoň lisovaný za studena). Co se stali výrobci - a více než jednou! - vítězové této nejprestižnější soutěže v Itálii? Jedná se o takové značky jako "Azienda Agricola Giorgio", "Oliveto di Contesse Gertrude" a "Fattoria Greco".