Xanthanová guma: popis, vlastnosti, rozsah
Gumy jsou potravinářské přísady, které se používají jako zahušťovadla, gelovací činidla, stabilizátory, emulgátory. Zlepšují chuť, zvyšují viskozitu, umožňují dosažení požadované konzistence produktů při zachování jejich struktury. Xanthanová guma je přirozený polysacharid, mikrobiologický polymer, silná zahušťovadla. Mezinárodní označení - E 415 . Vyrábí se fermentací glukózy speciálními bakteriemi - Xanthomonas campestris.
Popis
Xanthanová guma je bílý nebo šedivý prášek. Neexistuje vůně a chuť. Dávkování - až do 0,5% hmotnosti konečného produktu. Při míchání se přidává do vodního roztoku nebo surovin. Aby se zabránilo hromadění, je nutné ho předem smíchat se suchými přísadami (sůl, cukr).
Vlastnosti:
- vysoká odolnost proti účinkům solí, přírodních enzymů, kyselin, zásad;
- bezpečnost je nejdůležitější vlastností potravinářské přídatné látky;
- stabilizuje roztoky, emulze;
- vysoká viskozita s minimální smykovou rychlostí a nízkou koncentrací;
- zabraňuje srážení, vrstvení suspenzí;
- zachovává vlhkost, snižuje ztrátu chuti v potravinách při tepelném ošetření;
- má vysokou pevnost v tahu;
- zasahuje do odvlhčování zmrazených potravin;
- zvyšuje trvanlivost;
- dobře rozpustný ve vodě - studený i horký;
- zlepšuje rozměrovou stabilitu, zabraňuje namáčení balených polotovarů.
Výrobní proces
Poskytuje speciální živné médium, teplotu, vlhkost pro bakterie. Po čtyři dny probíhá proces fermentace a fermentace, po níž se alkohol nalije do živného roztoku. Bakterie vylučují gumu, která se vysráží. Suší se, rozemele se na prášek. Xanthanová guma, získaná tímto způsobem, má identickou kompozici s tvořenou v přírodním, přírodním prostředí.
Rozsah
1. Potravinářský průmysl
Hlavním účelem, ke kterému se přidává xanthanová guma, je stabilizace roztoků, zvýšení jejich viskozity a elasticity. Tato vlastnost se aktivně používá při výrobě džemů, dezertů, jogurtů, sýrů, krémů. Lepení glazury se zlepší a přilne k zlomenině. Krystalizace cukru se zpomaluje. Pekařské výrobky se během dodávky méně rozpadají a poškozují. Doplňková látka E 415 - vynikající prostředek na ukládání vody pro hotové masné výrobky: mleté maso, klobásy, krmivo pro zvířata, konzervované maso. Xanthanová guma vám umožní získat krásnou barvu zmrzliny, jejíž barvy nebudou smíchány.
2. Kosmetologie
Xanthanová guma je přírodní hydratační látka při výrobě gelů, lotion, krémů, masky, pěny, zubní pasty a balzámů. Textura kosmetických prostředků se stává homogenní a pěna se zvyšuje. Taková kosmetika - ochranný, přirozený film na pokožku. Vyhlazuje, vrací pružnost, udržuje rovnováhu vody a tuku.
3. Malířský a lakýrnický průmysl, rafinace ropy
4. Farmacie
E 415 - je nezbytný pro výrobu kapslí, suspenzí, krevních náhrad, antikoagulancií.
Možná škoda
Přírodním polysacharidem je xanthanová guma. Poškození při použití je minimální, takže přísada je povolena pro dětskou výživu. Její úroveň nebezpečí je nulová. Sloučenina není vstřebávána, netoleruje tělo, není trávena. Jeho vysoká koncentrace v potravinách může vést trávení nadýmání, plynatost.