Adjika Abcházština: recept, foto

Adjika je pokrm z Abcházie. Je vyroben z horké hořké pepře. Výroba kořeněného občerstvení je sezónní, neboť je obvyklé, že se v zimě sklízí ve velkých množstvích. V Abcházii dělá celou rodinu. Místní obyvatelé jsou velmi hrdí na adjiku, považují to za národní pokrm a popírají nadřazenost invence občerstvení do Gruzie. Níže uvádíme několik receptů na jeho přípravu.

Trochu historie. Vynález tohoto nádobí

Vynález tohoto pokrmu je spojen s prastarou legendou. Podle legendy byl Adjika Abcházán vynalezen náhodou. K tomu, aby ovce v hejnu zvítězily rychleji, dostali abcházští pasti soli. To bylo věřil, že jíst to, zvířata zažijí konstantní žízeň, a proto jíst více šťavnaté trávy. Aby ovčáci neukradli mistrovu sůl, byly s ní smíchány různé koření, například pepř. Pastýři začali používat tuto kořeněnou směs jako koření pro pokrmy. Tak se objevil adjika abcházský. Název nádoby je přeložen jako "sůl".

Pravdivý recept

Mnoho generací horníků připravilo adzhika abcházské. Receptura jeho přípravy byla po staletí zdokonalována. Pro mletí soli, pepře a česneku byl použit speciální plochý kámen, tzv. Terochnik (ahaya). S pomocí tohoto tradičního zařízení byly výrobky dlouhé a důkladně rozemleté. Výsledkem byla adicinová směs s konzistencí připomínající máslo. Takový předkrm se nazýval "Abchazský olej". Tato hmota byla připravena na základě kouření pepře a byla hlavní součástí dodávky lovce, námořníka nebo válečníka. Proto byla ostro abcházská adjika nazývána "mužským". To se skládalo z nejjednodušších produktů: sůl, pepř, česnek a koření (kopr, chmel-suneli, koriandr).

Bezpečnostní inženýrství

Při dodržování určitých bezpečnostních opatření by měl být připraven adjika Abcház. Tradiční recept vyžaduje použití velkého množství surového česneku a horké pepře. Proto, aby se vaše oči a ruce chrání před popáleninami, musíte použít gumové rukavice a za účelem sběru obsahu - plastových sáčků. Lze odhadnout pouze dopad takové výbušné směsi na žaludeční sliznici. Proto mohou lidé s nezničitelným fyzickým zdravím používat takový výrobek jako adjika abcházský. Klasický recept na vaření může být mírně modifikován mícháním horké papriky (200 gramů) s bulharskou (800 gramů). Tato technika způsobí, že svačiny budou méně pikantní.

Receptura je klasická. Složení

Mnozí se zajímají o to, jak je připravena klasická adjika Abcházie. Tradiční recept na vaření zahrnuje použití čerstvé zeleniny, která nebyla podrobena tepelnému ošetření. Chcete-li vytvořit skutečný adjika, budete potřebovat následující produkty:

• horká paprika - 30 velkých pekáčů;
• česnek - 1-2 hlavy;
• sůl (moře nebo kámen) - 1,5-2 pol. lžíce;
• Zira (kmín) - 2 čajové lžičky;
• koriandr - 4 lžičky;
• modrá fenka - 2 lžíce;
• semena z koprů - 1 polévková lžíce.

Pokud máte všechny ingredience, můžete začít přípravu abcházské adjiky.

Receptura je klasická. Vaření

1. Chcete-li začít, měli byste umýt horkou papriku. Pak jej vyčistěte z ocasů a semen.
2. Poté musíte udělat česnek. Musí být rozdělen na zuby, vyčištěn a opláchnut v teplé vodě.
3. Nyní se ve slané pánvi opéká kmín a koriandr. Toto by mělo být prováděno na nízké teplotě, dokud se neobjeví intenzivní vůně.
4. Dále musí být koření přemístěny do studeného kontejneru tak, aby nespálily.
5. Pak by měly přidat semena a kukuřice z gennicku a všechno je mletí na mlýně na kávu. K mletí se ukázalo, že není příliš jemné, koření potřebují mletí ne více než 10-15 sekund. Tento postup můžete provést v běžné maltě.
6. Nyní mleté ​​koření musejí být kombinovány s česnekem, sůlmi a horkým pepřem. Všechny složky by měly být smíchány, dokud nejsou silné.
7. Adjika Abcház je připraven. Musí být nalita do předem připravených nádob a těsně uzavřena víčky. Bon appetit!

Vaření zelené adzhika. Složení

Nádobu lze vařit různými způsoby. Níže bude popsáno, jak je připraven adjika zelená. Abcházské občerstvení má ve vaření jemné tvary. V tomto případě se nepoužívá červená paprika, ale zelená. Hlavní složky vaření:

• teplý zelený pepř - 20 lusků (přibližně 800 gramů);
• česnek - 15 hřebíček;
• sůl - 3 lžíce;
• koriandro - 40 gramů (jeden svazek);
• fialová bazalka - 30 gramů (jedna svazek);
• celá semena koriandru - 2 polévkové lžíce;
• kopr - 30 gramů (jedna banda).

Zelená adjika abcházská. Recepty na vaření

1. Nejprve je třeba dát zeleninovou papriku do misky a nalít teplou vodu. Zelenina by měla být namočená asi 5 hodin.
2. Poté je nutné vypustit vodu a vyčistit semena z pepře.
3. Nyní by měl být česnek oloupán. Zelení je třeba umýt a uschnout.
4. Dále by měla být bazalka rozdělena na listy. Pouze se budou používat při vaření.
5. Pak je třeba zakládat kopr, bazalku, česnek, koriandr a pepř.
6. Poté je třeba v maltách nakrájet koriandrové semena. Po přidání do ostatních složek a vše dobře promíchejte.
7. Teď je třeba přidat sůl do výsledné hmoty pepře a koření. Všechny produkty se znovu důkladně promíchají.
8. Adjika Abcház je připraven! Nyní se svačina dá rozložit na čisté sterilizované sklenice.

Připravte si adjika lépe v ledničce.

Adjika z rajčat. Složení

Klasická adjika Abcházština je připravena pouze z pepře, soli a koření. Nicméně, tam je spousta receptů na vaření této oblíbené občerstvení. Velmi chutná je domácí adjika z rajčat. To je také nazýváno "ženské" pro jeho jemnou a chutnou chuť. Pro přípravu nádobí budete potřebovat:

• čerstvé rajčata - 2,5 kilogramu (zeleninu lze nahradit třemi litry rajčatové šťávy);
• mrkev - 1 kilogram;
• Bulharský pepř - 1 kilogram;
• sladké jablka - 1 kilogram;
• ostré chilli pepř - 3 kusy;
• hrubá sůl - 1/4 šálku;
• ocot (9%) - 150 mililitrů;
• slunečnicový olej - 150 mililitrů.

Adjika z rajčat. Vaření

1. Za prvé, zelenina a ovoce by měly být umyty, oloupány a mleté ​​třikrát.
2. Poté se musí výsledná hmota vařit za nízké teploty po dobu jedné hodiny. Pět minut před koncem vaření přidejte k hromadě cukr, olej, ocot a sůl.
3. Poté je třeba vše důkladně promíchat, přivést k varu a odstranit z tepla.
4. Miska je připravená. Musí být rozložen do sterilizovaných nádob a utáhnout do zimy.

Miska vyrobená podle takového receptu samozřejmě není skutečná adjika abcházská. Pikantní svačina je velmi jemná, krásná a vitaminová. Lze jej sloužit jako masová omáčka, ryby, těstoviny, brambory, kuřecí maso. Z něj můžete udělat chutné sendviče s chlebem. Aby bylo jídlo méně pikantní, může se snížit množství pepře a česneku ve výrobě.

Závěr

V naší době recept na vaření adzhika každá milenka má své vlastní. Přidejte do něj zeleninu olej, vlašské ořechy, lilek, křen, sladké papriky, cibule, cuketa, jablka, mrkev, rajčata a další produkty. Je zřejmé, že takové recepty jsou velmi daleko od způsobu přípravy tradičního "mužského" adžika. Díky tomuto článku každý může vařit pikantní abcházskou občerstvení doma. Taková adjika nemůže být použita jako hlavní chod, ale bude skvělá jako koření pro zeleninu a maso. Bon appetit!