Adjika classic: recepty na vaření a přísady

Jeden z předkrmů, tradiční pro kavkazskou kuchyni, je velmi populární mezi ruskou populací díky své slané chuti. Jmenuje se adjika. Pikantní předkrm se připravuje velmi jednoduše a zpravidla poměrně rychle.

Existuje mnoho možností pro její přípravu, ale existují i ​​ty, které začínají i zkušené ženy v domácnosti jako zvláštní. Všechny jsou uvedeny níže.

O výhodných vlastnostech občerstvení

Navzdory skutečnosti, že v hotové podobě se tato mísa vyznačuje svou ostrostí, je velmi užitečná v případě jejího mírného užití. Takže pravidelné užívání adjiky ve vaší stravě může výrazně zvýšit hladinu chuti k jídlu a posílit imunitní systém, protože obsahuje složky, které zabraňují šíření možných nachlazení v těle.

V případě, že je adzhika čerstvě připravená ze surovin, obsahuje obrovské množství vitamínů a minerálů, které posilují tělo a činí ho zdravějším.

Kdo by neměl používat adjika

Použití tohoto typu svačinu je pro malé děti absolutně kontraindikováno. Kromě toho mnoho odborníků nedoporučuje používat takové občerstvení v stravě těhotných žen. Gastroenterologové kategoricky zakazují užívání adžiky v potravinách pro ty, kteří trpí onemocněním žaludku a střevním traktem. Často je zakázáno těm, kteří mají nemocné ledviny a játra.

Klasický

Recept na klasickou adžiku je v praxi poměrně jednoduchý. Pikantní omáčka v nejoriginálnější verzi je připravena výhradně z čerstvé zeleniny.

Aby hotová adjika byla co nejchutnější, musíte si vzít kilogram zvonky (nejlépe červené) a poté, co jste ji dobře vymyli, nakrájejte na kousky a odstraňte semena. Poté je třeba připravit 0,5 kg česneku a tři kilogramy zralých rajčat. Toto jídlo také bude vyžadovat přidání 150 g nejžhavějšího pepře (např. Kozí nebo dužnatý). Všechny uvedené ingredience musí být mleté ​​a důkladně smíchány v samostatné mísy, přidáním soli a cukru podle chuti. Výsledná hmota by měla být pokryta víkem a nechat 12 hodin na chladném místě. Po stanoveném období může být adjika umístěna v plechovkách nebo v jiné skleněné nádobě a uzavřena.

Cossack

Další tradiční recept adzhika byl převzat z kozáků, odkud pochází jeho jméno. Chcete-li vařit, potřebujete kilogram nejvíce zralých rajčat a stejné množství Ratunda pepře. Tyto ingredience musí být dobře omyty a řezány odstraněním stopky. Co se týče pepře, můžete v něm nechat semena - takže konečný produkt bude mnohem pikantnější.

Po takových jednoduchých přípravcích musíte rajčata vynechat skrz mlýn na maso a pečlivě prosít sítkem. Pro proces broušení lze také použít mixér. Výsledná homogenní hmota by měla být zaslána do ohně a přivedena k varu, někdy i míchání. Poté, co se začne vařit, sůl na chuť a za míchání přidejte pepř a tři stroužky česneku, mleté ​​v mleté ​​maso, které musí být také mleté. Výsledný obsah je třeba dobře promíchat a vařit dalších 10 minut. Poté může být adjika vyjmuta ze sporáku a převezena do sklenic.

Tak jednoduchý recept adjika pro zimu, nepochybně se to domácnosti budou líbit - připravené občerstvení bude velmi chutné.

Kavkazská

Další klasický recept na adžiku, který je připravován podle tradičního receptu, vypůjčený obyvatelům Kavkazu. Nepotřebuje vaření, takže je výrobek velmi chutný.

Chcete-li připravit občerstvení podle tohoto receptu, musíte odstranit semena ze čtyř velkých paprik a nakrájet je na malé kousky. Poté je nutné brousit horké pepře což bude vyžadovat asi 300 gramů (při méně ostrosti můžete vzít 200 g). Pepř dvou druhů by měl být ponořen do kombajnu a rozdrcen do stavu jednotnosti. Poté by měl být pepř dobře slaný (asi 2 lžíce L.) a důkladně promíchejte.

V tradičním receptu takových adžiků se doporučuje přidat bylinky pro původní chuť a příjemnou vůni. Jako taková, vhodná bazalka nebo koriandr. Po dalším důkladném promíchání může být výrobek umístěn ve sklenicích a ponechán po dobu 1,5 měsíce - během tohoto období získá konečný produkt všechny vlastnosti, které jsou pro něj charakteristické a stanou se velmi chutné.

Georgian

Velmi ostrá adjika může být připravena podle klasické gruzínské receptury. Vaření není také nutné pro dosažení vynikajícího výsledku, což je velmi výhodné.

Aby se připravila lahodná gruzínská adjika, 400 g horké Ratunda pepře a 200 g česneku by měly být oloupány z plenek. Po přípravě hlavních ingrediencí je třeba připravit vlašské ořechy, které se také používají při přípravě adžika podle klasického receptu, který pochází z Gruzie. K tomu je třeba 150 g jádrových ořechů umístit na plech a dobře ohřívat v troubě nebo na jednoduchém kameně, pro který můžete použít smažení. Profesionální kuchaři si povšimnou, že tímto způsobem bude z produktu vyloučena zbytečná vlhkost, která umožní, aby se stala ještě chutnější a chutnější. Samostatně byste měli nakrájet spoustu koriandru.

Poté, co jsou všechny uvedené složky připraveny pomocí uvedených metod, je třeba je umístit do stejné mísy a důkladně mletou s mixérem, dokud se nedosáhne úplné homogenity. V takovém případě, pokud se na konci vaření ukáže, že je příliš kapalná, je třeba vypustit vodu a hustý obsah by měl být rozložen přes sterilizované nádoby a zrolován pod víčky bez vaření.

Abkhaz adjika

Mnoho kuchařů si povšimlo, že Abcházie je historickým domovem tohoto občerstvení. V této zemi také připravují originální adjika, která je známá svou příjemnou ostrostí a pikantní vůní, která může překvapit nejen domácnost, ale i všechny hosty.

Aby se připravila abcházská adjika, musí být z lusku oloupána velká cibule a pár česneku. Aby byl hotový výrobek co nejpůvabnější a chutnější, měli byste jemně umýt a nakrájet koriandro a bazalku, měli byste je užít v takovém množství, které se zdá nezbytné. Samostatně, 150 g loupaných vlašských ořechů byste měli ohřát na oheň, po jejich ochlazení přidávat koření, jako je chmele-suneli, sůl a suché chilli papričky. Po takových jednoduchých přípravcích je třeba všechny složky smíchat do jedné misky, přidávat do nich malé množství rajčatové pasty a pečlivě brousit v mixéru.

V této podobě může být výrobek dlouhodobě uložen.

S křenem

Jedná se o další klasický recept na adžiku s křenem bez vaření, který milují mnozí obyvatelé různých regionů Ruska a některých dalších zemí. Proces vaření svačiny je poměrně jednoduchý, nezajišťuje tepelné zpracování výrobků, což je také velmi výhodné.

Chcete-li připravit takový pokrm, musíte si vzít pár kilogramů zralých rajčat a dvakrát méně než bulharský pepř. Tato zelenina by měla být dobře umyta a vyčištěna ze všeho, co je zbytečné - stonky a semena, a pak prošla masovou mlýnem. Dále byste měli vyčistit tlustou kořen křenu a nakrájet ho jakýmkoli vhodným způsobem (pomocí mlecího stroje na maso, v mixéru, nastrouhaného).

Po takové přípravě následuje postup kombinace ingrediencí a uvedení nádoby do připravenosti. K tomu je třeba přidávat požadované množství černého pepře do rajčat a papriček a úroveň ostrosti v této fázi by měla být pečlivě kontrolována. Zde je přidán kořen chrenu. Poté je celková hmotnost nutné nalít sklenici obyčejného octa a nalijte stejné množství soli. Pak by měly být shromážděné přísady důkladně promíchány a pokryté filtrem nechte několik hodin vařit na chladném místě - můžete je nechat přes noc. Ve stanoveném čase v pánvi s adžikou vznikla kapalina, která musí být vypuštěna.

Po důkladném míchání bude adjika připravena - může být podávána u stolu. Tato klasická adžika s křenem může překvapit mnoho gurmánů - má vynikající vůni a vynikající kytici chuti.

Pikantní

Adjika připravená podle tohoto receptu bude oslovovat pouze ty, kteří dávají přednost pikantním pokrmům. Aby měla mírnou chuť, je nutné přísně dodržet množství každé z uvedených složek.

Chcete-li připravit nejvíce pikantní adjika, vezměte tři kilogramy červených zralých rajčat a nakrájejte je na malé plátky. Pak je třeba do nich přidat 10 bulharských semen pepře, které musí být nejdříve zbaveny všechno zbytečné. Dále by mělo být do takové adjiky posláno 12 jablek se sladkokyselou chutí, která by měla být před použitím dobře promyta a poté oloupána a oloupána. Všechny uvedené složky by měly být mleté, což může být provedeno dvakrát pro větší homogenitu nebo použití mixéru. Pokud ostrost masa nestačí, můžete přidat černou papričku podle vašeho vkusu.

Po takových jednoduchých přípravách musí být rostlinná hmota zapálena a počká se na okamžik varu. Jakmile k tomu dojde, je třeba snížit teplotu na minimum a nechat 50 minut vařit a občas míchat. Jakmile uplyne přidělený čas, musíte přidat do sklenice olivového oleje sklenici olivového oleje, 1,5 lžíce. ocot, stejné množství cukru a 1,5 polévkové lžíce. l soli (30 g). Po dobře promíchaném výsledku by měla být výsledná hmota vařena dalších 10 minut a nakonec naplněna přes plechovky.

Takový klasický recept na rajčata adzhiki s vařením je velmi oblíbený mezi ženami v domácnosti. Ve svých doporučeních zaznamenávají vysokou úroveň své bezpečnosti v hotové podobě.

S mrkví a cibulí

Takový recept na adžiku na zimu nepochybně překvapí mnoho domácích žen, které jsou zvyklí vidět rajčata, česnek a pepř jako hlavní ingredience potřebné k občerstvení. Navzdory neobvyklé kompozici, v hotové podobě, omáčka je velmi chutná a pikantní.

Chcete-li vařit adjika s mrkví a cibulí, musíte vzít 0,5 kg papriky a stejné množství mrkve. Zelenina by měla být dobře vyčištěná ze všech nepotřebných a přidávat 2,5 kg předpraných a nakrájených rajčat. Po přípravě ingrediencí je třeba přidat 3 plátky horké pepře a sklenici loupaného česneku. Veškerá zelenina by měla být mletá nebo mletá pomocí kuchyňského robotu, a pak přidat 300 g cibule, které by měly být strouhány na samostatné struhadlo. Zelenina by měla být dobře smíchána, dokud nebude rovnoměrná a vaříme poloviční hodinu.

Po uplynutí stanovené doby nalijte do pánve sklenici cukru, 1/4 lžíce. sůl a opět dobře promíchané, pokračujte v vaření ve stejném režimu po dobu půl hodiny. Když začne čas skončit, musíte do hromádky nalít sklenici slunečnicového oleje a po dobře promíchaném jídle můžete sloužit adjika.

Tomato a česnek

Jednou z nejsnadnějších možností občerstvení je adjika z rajčat a česneku, které lze spěchat. Provedeme to tak, že v jedné misce smícháme 3 kg rajčat, polovinu bulharského pepře, 150 g loupaného česneku a 100 g pepře. V tomto složení by měly být složky rozdrceny v mixéru, přidány 40 g soli a 150 g octa. Po dobrém míchání by měla být hmota po nějakou dobu ponechána na infuzi - asi po pár hodinách bude připravena adjika z rajčat a česneku.

Výběr správných surovin

Zástava chutné adzhika - správně vybrané ingredience a jejich správná předběžná úprava. V klasických receptech adjika z rajčat, hlavními složkami jsou rajčata a paprika. Aby produkce produkovala nejkvalitnější předkrm správné konzistence, musíte si vybrat nejvíce zralé a masité rajčata na trhu, to samé platí i pro papriky.

Triky v zpracování potravin

Adjika bude mít pikantní a správnou chuť připravenou podle klasického receptu pouze tehdy, budou-li všechny ingredience správně zpracovány. Nejlepším hotovým místem bude ten, ve kterém je maximální homogenita. Toho lze dosáhnout v procesu mletí zeleniny s mixérem. V případě, že hosteska z jakéhokoli důvodu chce použít maso bruska, můžete nejprve odstranit kůži z rajčat, který zpravidla porušuje konzistenci konzistence.