Arménská gata: recept na vaření a přísady

Dnes budeme mluvit o neuvěřitelně chutné a snadno připravené jídlo. Arménská gata je známá ruskému muži ze slavné sovětské komedie "Kavkazský zajatec". Právě toto jídlo bylo použito hrdinou filmu. Ale po mnoho staletí se lidé z Zakavkazy připravují na gata. Dokonce ve středověkých kronikách jsou první zmínky o tomto jídle.

Je to zajímavé

Před několika staletími byla gata podávaná u stolu pouze pro velké oslavy a byla považována za výlučně slavnostní jídlo. V těchto dnech byly pikantní koláče pečené pouze v tandooru. Dnes, moderní hostesky, které řídí recepty na ghats, používají plynové nebo elektrické sporáky. I když v některých tradiční rodiny Gata se stále vaří pouze v reálné troubě.

Historie má několik legend, které se týkají tohoto pokrmu. První říká, že při vaření musí hosteska dát do mincí minci. Ke komu dostala, mohl mít spoustu štěstí a bohatých bohatých dnů. Druhý popisuje způsob podávání jídel. Na zadní straně nejmladšího člena rodiny byl umístěn podnos, na kterém byla jedna celá tortilla. Mladík se naklonil co nejníže a starší snížil sladkost na porce.

Je třeba poznamenat, že každý region má vlastní recept na ghats. Například arkakijská nebo kyrovacká hostitelka připraví těsto pouze na těsto. A v Jerevanu se používá těsto neoprénové. Plnění se také liší podle oblasti. Jerevanské hospodyně jistě smaží nádivku a pak ji řezá speciálním nožem. A v Gyumri bude také přidán cukr.

Gata není nikdy sladká, protože historie arménského lidu je příliš hořká

Podle tradičního receptu je gata připravena bez velkého množství cukru. Cesto může být kvasnice a krém, bez kvasnic a šupinek. Dokonce i na základě jogurtu vyrobeného těsta pro ghats.

Pečení je připraveno ve dvou verzích. V prvním případě to bude plochý velký koláč, jehož průměr je asi dvacet centimetrů. V druhém válci nakrájíme na porce. Pokud jde o mouku, volba pro ženy v domácnosti je obrovská. Receptura umožňuje použití kukuřice, pšeničné mouky, s přidáním škrobu nebo bez něj. Pohadz je také někdy používán - základem této pečící kompozice je nasekaná a pražená pšenice.

Pokud jde o vnitřní složení, tradiční arménská gata má náplň zvanou horiz. Je to pražená mouka smíchaná s ghee, ochucená nakrájenými ořechy nebo cukrem. Některé ženy v domácnosti používají jako náplň hrozinky, mandle nebo sezamová semínka. Recept na gháty neumožňuje velké množství sladkých ingrediencí. To si musíme pamatovat.

Klasická gata. Složení těsta

Seznam produktů:

• Pšeničná mouka - 3 zásobníky.
• Matsoni - stack 1,5. (lze je nahradit nízkotučnou smetanou).
• Dvě vejce (lépe než domácí, obsahující světlý žloutek).
• 220 g oleje.
• Jeden čaj lžíce sódy na pečení.
• Polovina lžíce soli.
• Pinch vanilky (volitelná přísada).
• Prášek do pečiva
• Cukr - volitelný. Některé recepty používají med místo granulovaného cukru.

Stuffing

Při přípravě tradičních náplní arménských ghátů byste měli vzít jednu sklenici cukru a mouky, stejně jako kus másla o hmotnosti 150-170 g.

Jak vařit gata: vaření horiz

Zkušené kavkazské ženy v domácnosti doporučují zahájení procesu výroby těsta s náplní. Horiz se provádí velmi jednoduše a rychle. Nalijte mouku do malé, ale hluboké nádoby. Nezapomínáme na to předem. Děláme dobře. Nalijte roztavené máslo do čistého proudu.

Dále přichází lžíce nebo ruce. Mletí mouky a másla je třeba pečlivě opatřit, aby nedošlo k velkým neprůhledným hrudkám. Aby se náplně stala drobnější, můžete do mokrého oleje přidat mouku. Vzhledem k tomu, že do těsta nebudeme přidávat cukr, uděláme sladší nádivku. V poslední fázi hnětení přidejte cukr nebo med.

Po vaření se horizont nalije do malé nádoby s víkem a vloží se do chladničky. Všimněte si, že taková sladká výplň pro ghats může být skladována v chladu až na několik týdnů. Jakmile uděláte více, jiný čas - nestrácejte čas, použijte již připravenou náplň.

Jděte na test

Než začnete vařit těsto, rozdělte mouku na tři části. Dva z nich jsou nalití do kontejneru a tam přidá studené máslo. Nepotřebuje se roztavit, jen zlomit nebo nakrájet nůž na malé kousky. Pokud v domě není žádný olej, vždy jej můžete vyměnit za dobrý margarín. Je důležité, aby byl nesolený a vysoký obsah tuku.

A teď přijdeme k nejzajímavějším. Pokud ruská milenka použije ruce nebo lžičku na vaření těsta, použije arménský velký nůž. Začínáme doslova vysekávat těsto a míchat s máslem. V důsledku toho byste měli dostat docela velké kusy, jejichž velikost není menší než zrno pohanky.

Z nakrájeného těsta vytvoříme malý kopec a děláme depresi v samém středu. Tam rozbijeme vajíčka. Během tohoto procesu nechte žloutek jednoho vejce. Bude použito o něco později k mazání gata cookies.

Nespěchejte. Jemně míchat hmotu vajec přímo ve středu s vidličkou. Nyní vléváme do matsoni a přidáme sódu. Reakce není dlouhá. Během několika vteřin vyletí bílá sopka přes horu těsta. Po záchvatu sodovky a matsoni se přidá cukr (volitelně), sůl, vanilin a prášek do pečiva. Zvedněte těsto s nožem s okrajem ve středovém mixu.

Chcete-li vytvořit měkké a ohebné těsto, můžete během procesu měnit množství mouky.

Deska

Z uvedených složek se získá velké množství těsta. Pokud neplánujete okamžitě upečet velké množství gata cookies, můžete do mrazničky položit dvě třetiny nebo třetinu těsta. Bude tam dokonale uloženo až do chvíle, kdy vaše domácnost znovu nechce ochutnat arménskou sladkost.

Pokud je pečení plánováno na zítřek, můžete jednoduše dát kousek těsta do plastového sáčku a položit ho na spodní polici chladničky. To je recept na ghats: plnění a těsto mohou být vyrobeny ve velkém množství v předstihu, a mohou být použity v případě potřeby.

Formulář role

Kousek těsta ponechaného k práci je rozdělen na dvě části. Každá část by měla být válcována do listu, jehož tloušťka nepřesahuje dva milimetry. Není zapotřebí posypat válcovaný kus moukou, těsto pro ghats a tak to dopadne docela tlustá, nebude se držet na stole.

Do středu nalijte několik polévkových lžiček plnění. Vyrovnejte tak, aby okraje zůstaly kolem pěti milimetrů čistého těsta. Volné hrany později pomohou lépe pečeme. Jakmile je výplň rozdělena, pokračujte k utažení role. Měla by být docela hustá.

Namočte kotouč nahoře žloutkem, který jsme zanechali dříve. V některých místech můžete nakrájet vidličku, aby se nádobí rychleji vařilo. V této podobě je možné pečení gatu, ale zkušené ženy v domácnosti ji radí, aby ji okamžitě rozřezala na porce. Tím se výrazně snižuje doba vaření a sladkost je ostrým.

Trouba by měla být připravená k použití. Zahřejte až na 200 stupňů. Zaznamenáváme čas na hodině. Příprava gafů po dobu 20-25 minut.

Příznivý dezert

Již jsme řekli, že těsto a plnění na gháty jsou dlouhodobě uloženy v chladničce. Ukázalo se, že sladkost sama o sobě může být snadno zmrzlá a připravena pro budoucí použití. Ohřívá se v troubě nebo v mikrovlnné troubě.

Gata, která byla právě vařena, ale nebyla nakrájena až do konce, bude pozoruhodně skladována v běžném koši nebo pod ručníkem po dobu tří až pěti dnů. Podáváme kefír, mléko, jogurt nebo vonný čaj.

Na poznámku

• Můžete přidat do náplně vlašské ořechy nebo mandle rozdrcené v jemném prachu. Některé ženy v domácnosti používají mák s cukrem.
• Místo vanilinu je lepší používat přírodní vanilku. Právě to dodávají arménští milenci své dezerty.
• Jedna arménská gata připomíná baklava, další - odšťavňovač z tvarohu, třetí - sladký sušenky pečivo. Pro každou gata odhaluje jeho specifickou chuť.
• Je důležité si uvědomit, že misky obsahují více než tři stovky kalorií na 100 gramů produktu. Ženy, které sledují svou váhu, by neměly tuto delikatesu zneužívat. I když vás ujišťujeme, nikdo nemůže odolat lahodící vůni a neuvěřitelné chuti arménských ghátů.

Bon appetit!