Rozmanité zeleniny na zimu. Ochrana. Recepty

Jak sbírat zeleninu na zimu? O tom se dozvíme v prezentovaném článku.

Pro nikoho není žádným tajemstvím, že domácí marinády jsou vždy chutnější než ty polotovary, které se prodávají v supermarketech. Proto byste neměli ztrácet čas, ale spíše postupovat k nezávislé přípravě chutných, pikantních a voňavých občerstvení.

Domácí marinády (recept)

Rozmanitá zelenina - jedná se o univerzální občerstvení, pro přípravu kterého můžete použít různé produkty. V této části článku vám řekneme, jak nakládat rajčata, okurky a další přísady.

Takže jaké přísady je třeba připravit na výrobu konzervované zeleniny? Chcete-li to provést, zakoupit následující položky:

• rajčata pružné odrůdy "dámských prstů" - asi 1 kg;
• malé okurky - 500 g;
• čerstvá šťavnatá mrkev - 1 ks;
• sladká bulharská paprika - 4-6 ks;
• květák (použitý čerstvý, nezmrazený) - ½ vidličku;
• středně velká mladá squash - 2 ks;
• sladké bílé žárovky - 4 ks;
• petržel - přidejte k Vašemu vkusu;
• bobkový list - 1 ks. pro každou nádobu;
• černý pepř hrášek - 4 ks. na každé plechovce.

Tyto komponenty jsou nezbytné pro výrobu sortimentu zeleniny na zimu ve výši dvou třílitrových plechovek. Co se týče marinády, měla by být připravena:

• pitná voda - asi 3 litry;
• jemný cukr - 5 velkých lžiček na 1 litr kapaliny;
• stolní sůl - 2 velké lžíce na 1 litr kapaliny;
• 6% stolního octa - asi 50 ml na 1 litr kapaliny.

Zpracování potravin

Před výrobou zimního sortimentu zeleniny by měly být součásti pečlivě zpracovány.

Sladká paprika opláchněte vodou, vyjměte stopku a očistěte z semínek a nakrájejte na 6 hřebíček. Mrkev je oloupána a segmentována. Cibule nasekané silné kroužky.

Všechny ostatní druhy zeleniny jsou také dobře umyté. Rajčata jsou ponechána neporušená, pupeny jsou vyříznuty z okurky, zelí je rozděleno na středně velké květenství a cuketa je rozřezána do velkých kruhů.

Tvoříme sklizeň a marinádu

Nakrájená zelenina by měla být sklizena v třílitrových nádobách. K tomu je důkladně omyta tabákovou sódu a pak sterilizována jakoukoli známou metodou (v mikrovlnné troubě, na sporáku, dvojitém kotli apod.). Vedle dna každé nádoby položíme list bobkového listu, čerstvou petrželku a pepř. Poté se cibule a mrkev střídají stříkačkou a pak okurky, rajčaty, cukety, sladké papriky a květák.

Zpracované ingredience by měly být umístěny, dokud nebudou naplněny všechny připravené nádoby.

Po provedení popsaných akcí se zelenina nalije do vroucí vody, pokryje se víčkem cínu a nechá se úplně vychladnout. Pak se voda nalije do velké hrnce a z ní se připraví marináda. Za tímto účelem nalijte do pokrmu cukr a sůl a poté ho vložte do ohně. Jakmile se kapalina vaří, je odstraněna ze sporáku a kombinována s octem.

Výsledná marináda se znovu vylije přes zeleninu, ale teprve tentokrát je okamžitě srolována s vařenými víčky.

Jak ukládat a používat?

Poté, co se vaří vařená zelenina, sklenice se otočí a pod ručníkem se ponechají 1-2 dny. Po uplynutí doby jejich vyčištění v sklepě nebo v podzemí.

Chcete-li jíst různé zeleniny, sklizené na zimu, nejlépe za 1,8-2 měsíců. Během této doby jsou všechny komponenty napájeny příchutí marinád, stanou se chrumkavou a velmi chutnou.

Servírujte toto občerstvení na stůl může být pod alkoholickými nápoji, stejně jako první nebo druhý kurz.

Výroba zeleninového talíře na zimu s kapustou

Existuje mnoho způsobů, jak sběr zeleniny pro zimu. Nejpopulárnější a nejoblíbenější recept byl uveden výše. Pokud potřebujete marinádu ve formě vonného a hustého salátu, doporučujeme použít jinou metodu vaření. K tomu potřebujeme:

• bílá kapusta čerstvá - 1 kg;
• cibule ostré - asi 300 g;
• velká řepa - 1 kg;
• Stolní ocot 6% - 50 ml na 1 litr kapaliny;
• granulovaný cukr - 5 velkých lžiček na 1 litr kapaliny;
• stolní sůl - 2 velké lžíce na 1 litr kapaliny.

Příprava ingrediencí

Jak udělat domácí úkoly? Rozmanitá zelenina bude obzvláště chutná, pokud budou všechny uvedené ingredience zpracovány správně.

Hlízy řepu důkladně umýt a vařit až do měkké. K tomu, aby zelenina neztratila svou barvu, je při tepelném ošetření nutné přidat 1 velkou lžičku octa.

Jakmile je výrobek měkký, je odstraněn a ochlazen. Poté se řepa odlupuje a nakrájí se na tenké proužky (můžete použít korejské struhadlo).

Co se týče bílá kapusta, zpracovává se, omývá a nasekává tradičním způsobem (to je tenká a dlouhá slama). Také odděleně čistěte cibuli. Jeho rozřezání na kroužky.

Vaření marinády a zeleniny

Solení smíšené zeleniny lze provádět různými způsoby. Rozhodli jsme se představit nejjednodušší volbu.

Připravte slanou vodu pomocí hluboké pánve. K tomu je přidána voda, cukr a sůl. Jakmile se sypké složky rozpustí a tekutina se vaří, bílé zelí, vařená řepa a cibulové prsteny jsou položeny v pokrmech.

Po smíchání všech ingrediencí se vaří přesně za 5 minut. Dále vylijí ocot a vaří další minutu. V průběhu času je obsah pánve rozložen v malých skleněných nádobách a pokryt víčky.

Rostlinný sortiment řepy a zelí se má provádět až po sterilizačních produktech. K tomu se plní kontejnery umístěné do velkého hrnce s vodou a pak je vaří a vaří asi 12 minut. Dále se nádoby válcují a ponechávají se 2 dny při pokojové teplotě.

Po uplynutí doby, kdy je červené občerstvení odstraněno na chladném místě. Doporučuje se užít během 4-6 týdnů. Během této doby se zelí a červená řepa krmí vůní slané vody, budou velmi chutné a výživné.

Tvarování zeleniny bez sterilizace

Rozmanité zeleniny pro zimu bez sterilizace jsou schopny udělat jen některé kuchaře. Abychom tuto situaci napravili, rozhodli jsme se předložit recept na takové neobvyklé občerstvení právě teď. K tomu potřebujeme:

• mladé pimlé okurky - 3,5 kg;
• cibule malá (sevok) - 1 kg;
• čerstvý karfiol (zmrazený neber) - 2,5 kg;
• bílé fazole - asi 200 g;
• mrkev šťavnaté jemné - asi 250 g;
• pitná voda - asi 5 litrů;
• Stolní ocot (ne více než 6%) - 4 velké lžíce za každý litr vody;
• stolní sůl - 3 velké lžíce na 1 litr kapaliny;
• jemný cukr - 5 velkých lžiček na 1 litr kapaliny;
• skořicové tyčinky, novinka a karafiátové pupeny - používejte podle svého uvážení.

Jak zpracovat zeleninu?

Rozmanitá zelenina pro zimu bez sterilizace by měla být sklizena po etapách. Nejprve musíte zpracovat všechny ingredience.

Čerstvé květák se omyje a rozdělí na malé květy. Okurky jsou uchovávány v studené vodě po dobu přibližně jedné hodiny a pak jsou odříznuty pupeny. Pokud jde o mrkev, čistí se a naseká se v hustých kruzích. Drobná cibule je také zpracována. Je osvobozena od plevy a používána v celé formě.

Pokud chcete udělat neobvyklý domácí, pak kromě zeleniny, doporučujeme používat fazole produkt, jako je fazole. Měl by být důkladně omyt, uchováván v studené vodě asi 3 hodiny a poté opláchnut a vařený, dokud nebude připraven.

Proces tvorby obrobku pro zimu

Než uděláte marinádu na zeleninový talíř, musí být správně vytvořena. Pro toto použití skleněné nádoby. Rozložily skořicové tyčinky, novinku (hrach) a karafiátové pupeny. Dále se v nádobách umístí střídavě malá cibule, mrkvové kruhy, celé okurky, bílé fazole a karfiol. Pokud je v bance zbývající prostor, vrstvy se mohou opakovat.

Jakmile se nádoby naplní zeleninou a fazolemi, nalije se vařící vodou, pokryjí se víčky a nechá se vychladnout při pokojové teplotě.

Po ochlazení kapaliny se odvádí do hrnce a vaří znovu. Tentokrát přidáme marinádu sůl, jemný cukr a ocot. Po smíchání všech ingrediencí je solanka znovu nalita přes plechovky se zeleninou. Pak jsou okamžitě srolovány s vařenými víčky a obráceny vzhůru nohama. V této podobě se polotovary uchovávají asi jeden den, po kterém jsou umístěny ve sklepě nebo ve sklepě.

Jezte zeleninu s fazolemi nejlépe po 4-7 týdnech. Pokud otevřete džbán dříve, chuť prázdného místa nebude tak bohatá, jak bychom rádi.

Vytvoření zeleninového talíře v omáčce z rajčat

O tom, jak jsme sepsali zeleninový talíř, jsme popsali výše.
Nicméně je třeba poznamenat, že takové občerstvení může být vyrobeno nejen z hrubě nasekaných nebo celých potravin, ale také z jemně nasekaných ingrediencí. V takovém případě by konzervování zeleniny nemělo být prováděno marinádou nebo solanky, ale pomocí samotných produktů, do nichž byly přidány koření, koření, stolní ocot apod. Ale první věci jsou první.

Takže, abychom si udělali zeleninový talíř doma, potřebujeme:

• perlový ječmen - ½ šálku;
• Bulharská paprika - 1 kg;
• lilky bez hořkosti - 500 g;
• ostrá cibule - 500 g;
• čerstvé rajčata - asi 1 kg;
• čerstvé elastické okurky - 1 kg;
• Stolový ocet 6% - 3 velké lžíce na 1 litr základny;
• granulovaný cukr - 2 velké lžíce na 1 litr základny;
• stolní sůl - 2 velké lžíce na 1 litr podkladu;
• česnekové hřebíčky, pupeny pupeny - použijte podle svého uvážení.

Zpracováváme komponenty

Pro vaření zeleninového sortimentu jsme se rozhodli používat pouze ty nejjednodušší komponenty. Jak by měly být zpracovány? O tom budeme hned.

Čerstvé rajčata se důkladně omyjí a pak se rozemelou v mixéru. Bulharské papriky jsou vyčištěny ze semen a stonků, a nakrájeny na kostky. Totéž se dělá s lilky. Jsou však nutně nasáklé v slané vodě (ke zmaření hořkosti).

Co se týče ostré cibule, jsou nakrájeny na polkruhy a pružné okurky - ne velmi tenké kruhy (5-7 mm).

Také zvlášť ošetřeno perleťový ječmen. Promyje se, uchovává se ve vodě několik hodin a pak se vaří na připravenost.

Tepelné zpracování součástí

Jakmile je veškerá zelenina zpracována, jsou položena do jedné pánve, nalita se rajčatovou kaší a přivedena k varu. Od této chvíle se ingredience vaří 15 minut. Současně se jídla pravidelně míchají s lžící.

Před vypnutím destičky se do zeleniny přidá cukr, sůl, pupeny, perlový ječmen, česneku a stolní ocot.

Sterilizace a proces svařování

Příprava zeleninového talíře v rajčatové omáčce, je horké položené 750 g plechovky a pokryté víčky. V této formě se nádoby umístí do hrnce s vodou a sterilizují se 10 minut.

Po uplynutí času jsou sklenice pečlivě odstraněny a zrolovány s vařenými víčky. Odložte zeleninový talíř po dobu jednoho dne (při pokojové teplotě) a odstraňte ho na tmavém a chladném místě.

Jíst velmi chutné a bohaté občerstvení by mělo být až po několika týdnech. Vystavení domácích polotovarů je nezbytné, aby byla zelenina dobře nasycena vůní koření a koření.