Autokláv pro domácí konzervování. Autoklávový sterilizátor pro domácí konzervování

Nejčastějším způsobem přípravy na budoucnost je samozřejmě konzervování, což vám umožní připravit se na zimu a připravit různé dobroty. Tento proces však obvykle trvá spoustu času a ne vždy zaručuje kvalitní výsledek práce a bezpečnosti výrobků po dlouhou dobu. Kromě toho často v konzervované zelenině téměř žádné vitamíny, jejichž přítomnost je obzvláště důležitá v zimě.

Ideálním řešením tohoto problému je použití sestavy, jako je autokláv pro domácí konzervování, který umožňuje správnou sterilizaci. S ním můžete připravit domácí přípravky: ovoce, bobule, zeleninu, maso a ryby.

Obecné charakteristiky

Autokláv pro domácí konzervování je hermeticky utěsněná kovová nádoba, na víku je připojen manometr, který umožňuje řídit tlak, teploměr a armaturu určenou pro vstřikování vzduchu.

Je charakterizován poměrně jednoduchým principem činnosti. Zajišťuje rychlý ohřev, naložené zařízení pracuje v konstantním čase (asi 120 stupňů) a tlaku (asi 4,5 atm). Po dobu potřebnou pro sterilizaci, po které začíná chlazení.

Autoklávy domácí: typy

Autoklávy vyráběné dnes se liší podle způsobu ohřevu a objemu. Proto při nákupu zařízení by měly tyto vlastnosti vzít v úvahu. Způsob ohřevu jsou zařízení rozdělena na plyn a elektrický s přepínacím teploměrem nebo elektronickým řídicí jednotku. Posledně jmenovaný je plně automatický autokláv, jehož cena je o něco vyšší. Pokud jde o kapacitu, modely jsou navrženy pro objem od 20 do 46 litrů.

Výběr zařízení závisí primárně na podmínkách, za kterých se provádí konzervování a kolik plechovek určitého objemu musí obsahovat autokláv na jedno zatížení. Cena těchto zařízení je také z velké části určena těmito parametry. Takže například odhadované náklady na plynové autoklávy, v závislosti na kapacitě, je od 13 do 25 tisíc rublů, elektrické - 18 až 32 tisíc rublů, vybavené ECU - od 30 do 40 tisíc rublů.

Autokláv: pokyny pro práci

Příprava konzervovaných potravin v autoklávu zahrnuje několik kroků. Při prvním naplnění srolovaných plechovek s připravenými výrobky se provádí v případě. Naplněný kontejner je vložen do řádků (nádoba v konzervách). Předběžné pokládání na spodní straně těsnění autoklávu. Mohlo by jít například o gumovou podložku nebo látkové sáčky.

Banky jsou naplněny vodou tak, aby pokrývaly jejich víčka nejméně 20 mm. S menším množstvím vody nelze pro všechny plechovky stanovit obecný sterilizační režim. Na vrchní straně je instalováno gumové těsnění a kryt autoklávu, šrouby jsou utažené.

Čerpadlo do auta přes vzduchový ventil v případě přístroje vzniká tlak 1 atm. Je nutné zabránit tomu, aby kryty oddělily naplněné nádoby. S pomocí mýdlové vody, stejně jako "u ucha" se kontroluje těsnost spojení.

Vytápění

Autokláv je instalován na zdroji tepla. Může to být plynový sporák nebo hořák. Vytápění trvá až do určité hodnoty teploty potřebné pro sterilizaci produktu. Zároveň tlak na tlakoměru také roste. Jeho mezní hodnota závisí na teplotě. Takže při 110 stupních se tlak pohybuje od 2,5 do 3,5 atm, při 120 ° C - od 4 do 4,5 atm. Nedoporučuje se upravovat jeho hodnoty nezávisle, protože jeho optimální úroveň je stanovena sama.

Sterilizace

Od okamžiku, kdy je dosažena požadovaná teplota, se intenzita ohřevu snižuje a začne se sterilizační režim, kdy se banky udržují na požadovanou dobu (v závislosti na výrobku), po které je zdroj topení vypnutý.

Dále začíná fáze chlazení přirozenou cestou na teplotu nejvýše 30 stupňů. Hodnota tlaku bude mírně vyšší než počáteční. K jeho snížení je vzduch jemně uvolněn ventilem. Pak se šrouby s uzávěrem odšroubují, autokláv se otevře a plechovky se vyjmou. Zkontroluje se stav čepiček, stejně jako pevnost švu.

Po vyčerpání vody ze stroje (pomocí hadice) otřete povrch a nechte ji otevřený k suchu.

Práce s elektrickými autoklávy

Elektrický autokláv pro domácí konzervování umožňuje připravit a sterilizovat konzervované potraviny z jakéhokoliv jídla bez velkého potíží v krátkém čase. Teplota a tlak uvnitř autoklávu jsou vytvořeny pomocí bloku trubkových elektrických ohřívačů. Pro přípravu konzervovaných potravin v takovém zařízení jsou svařené banky instalovány ve speciální kazetě určené k upevnění kontejneru v přístroji a upevněny upínacími maticemi.

Připojte zařízení do zásuvky. Konec odtokové hadice je nasazen na odtokový ventil a zajištěn hadicovou svorkou. Druhý konec je spuštěn do kontejneru se studenou vodou a také fixován. Do těla autoklávu je nalita voda v takovém množství, že její výška je 1 cm nad víkem kazety, když je umístěna uvnitř. Pak se zařízení zavře (bez použití svorek) a topení se zapne. Po ohřevu vody až na 60 stupňů se víko opět vyjme. Kazeta s bankami je spuštěna uvnitř zařízení. Kryt je nasazen na místo a pomocí klipsů přitlačených k tělu. Ohřev vody pokračuje, dokud nedosáhne požadovaná teplota pro sterilizaci určitého produktu a potom se udržuje na požadované úrovni až do konce procesu, po kterém začíná chlazení.

Po ukončení sterilizace je vypínač vypnutý, zástrčka je vytažena ze zásuvky, voda je spuštěna a plechovky jsou vyvedeny přes vypouštěcí hadici.

Při práci s automatickým autoklávem, po vložení plechovek do pouzdra a zavření víka na elektronické řídicí jednotce se vyberou potřebná nastavení (v závislosti na produktu a receptu) a stiskne se tlačítko "Start". Poté přístroj pracuje podle programu uvedeného v ECU.

Průměrná teplota a doba sterilizace

Režimy sterilizace v autoklávu se liší a závisí na uspořádání přístroje, na jeho charakteristikách výměny tepla, na způsobech ohřevu a tak dále. Optimální režimy autoklávu jsou experimentálně vybrány v procesu práce se zařízením. Průměrná teplota a doba sterilizace hlavních produktů jsou:

• konzervované maso z jehněčího, vepřového a hovězího masa - 118-120 ° С za 45 minut;
• konzervovaný králík a drůbež - 115 ° C po dobu 30 minut;
• konzervovaná ryba - 112-115 ° C po dobu 20-30 minut;
• konzervované houby - 110 ° C po dobu 30-40 minut;
• konzervované ovoce - 115-120 ° C za 30 minut;
• zelenina - 100-120 ° C po dobu 15-20 minut.

Autoklávy domů poskytují možnost měnit dobu sterilizace. Může se zvýšit nebo snížit v závislosti na preferencích chuti. Mělo by se však pamatovat na to, že méně konzervovaných potravin je v autoklávu, tím je doba skladování kratší.

Výhody polotovarů v domácím autoklávu

Autokláv pro domácí konzervování, používaný při výrobě kroucení v domácnosti, má několik výhod, z nichž hlavní jsou:

• velká část času je uložena;
• produkty si uchovávají většinu živin;
• v procesu tepelného zpracování jsou bakterie a patogeny zničeny;
• zvyšuje trvanlivost výrobků.