Bacon - co to je? Typy, složení, výhody a poškození

Stále se na našich stolech začíná objevovat slanina. Co to je, nedávno jsme se naučili. A stále existuje mnoho fám, předsudků a mylných představ o tomto produktu. Je čas se vypořádat se situací a rozhodnout, zda potřebujeme slaninu v nabídce, nebo jsme schopni bez ní.

Pravda o slanině

Většina lidí si myslí, že slanina je sádlo, jen trochu uvařená. Nebo s jiným názvem. V žádném případě! Rozdíly začínají pěstováním "dodavatelů" tohoto produktu. Prasata jsou speciálně vybírána (a někteří výrobci se dokonce starají o určité plemeno) a žijí ve skutečně královských podmínkách. Jinak nebude kvalitní slanina fungovat. To potvrzuje vysoký procentní podíl utratených zvířat, kteří dosáhli správného věku. Prasata určená k jeho produkci, velmi rychle zralá, mají dlouhou záda a krmení lepší než mnoho lidí. Jejich strava jistě zahrnuje celozrnné obiloviny, mléko a luštěniny. Žádný odpad a odpad, pouze kvalitní výrobky. Podmínky zadržení jsou co nejblíže přirozené a harmonické, morčata jsou pečlivě chráněna před stresem a nadměrným zatížením a poražena pouze v mladém věku. Jinak dostanete primitivní maso, ne slaninu. Co to dává? Sala v produktu není tolik. Stromuje pouze žíly masa a v menších množstvích.

Co je vhodné pro slaninu

Tuk může být odřezán z jakékoliv části těla vepřového masa (i když má jinou kvalitu). Pro slaninu jsou vhodné pouze boční vykostěné části. Končetiny, hrudní končetiny, vertebrální části, zadek jsou drženy v jiném článku, mnohem levnějším.

Farmáři zabývající se samotným chovem slaniny říkají, že slanina je šťavnaté, ne příliš mastné maso pronikané tenkými žilkami sádla, které mají mnohostrannou, velmi mírnou chuť a jsou vhodné pro nejrůznější použití. Každopádně recepty pokrmů s ním opravdu hojně.

Bacon: co to je, jeho typy

V zásadě mají všechny populární odrůdy podobnou techniku ​​svého vzniku, počínaje růstem svých "nosičů" a končící jejich řezáním. Ale stále existují rozdíly. Gurmáni rozlišují několik hlavních odrůd:

• Strana bacon je považována za skutečnou slaninu, obzvláště populární ve státech, kde se tučné maso konzumuje v neuvěřitelných množstvích.
• Slab Bacon se liší od předchozí verze přítomností kůže na plátku. Neprodává se jako plátky, ale jako jeden kus, který již hosteska odřízne. Je velmi oblíbený při vaření polévek, ale hlavní jídla z něj jsou vynikající.
• Kanadský slanina, pokud budete sledovat jasnou gradaci, není slaninou. Spíše to je šunka v níž je žila tlusté extrémně malá. Pokud je klasická slanina slaná, pak se kouří.
• Pancetta je italská verze slaniny. Uzená chuť a chuť se dodávají produktu pomocí bylin. Tam je poměrně málo z nich, každý výrobce má své vlastní složení, ale téměř ve všech sadách koření je pepř s koprem, česnekem a muškátovým oříškem. Často na pultě pancetta spadá do formy husté klobásy: Italové mistrovsky otáčejí velkým kusem vepřového masa do trubky.

Nedávno se pod ochrannou známkou "slaninou" uváděly produkty z drůbežího masa. Nicméně, odborníci se domnívají, že slanina, nebo budete potřebovat jíst přírodní, vepřové maso, nebo dokonce opustit jeho použití.

Slanina: složení, výhody a poškození

V přírodním produktu by měla být přítomna pouze vepřová sůl. Povolené pikantní doplňky - pouze přirozené. To znamená, že nejde o chuť identickou s pepřem, ale o samotný pepř. Jinak se nemusíte zabývat slaninou, ale s její špatnou podobností.

Pokud jde o výhody. Slanina je stejně dobrá jako vepřové maso s nízkým obsahem tuku: obsahuje železo, hořčík, fosfor, selén, vápník a téměř kompletní sadu vitamínů B. Bacon má uklidňující účinek a dokonce i antidepresivní vlastnosti. Je užitečné u kojících žen, protože přispívá ke zvýšení produkce mléka. Srdce, kosti a svaly jsou posíleny a tělo jako celek je zdravé.

Pouze pokud je slanina spotřebována v přiměřených množstvích. Jeho nadbytek vyvolává přírůstek hmotnosti, ale 100 gramů produktu obsahuje téměř 500 kcal. A pro ledviny, slanina může a je nebezpečná kvůli vysokému obsahu soli.

Pravidla výběru

Po pochopení, že jde o slaninu, stojí za to se naučit, jak si ji vybrat. Začátek, o ceně: neměl by být příliš nízký (to vede k rozumným podezřením), ale také nemá nic za mraky. Studiem střední segment a soustředíme se na něj. Druhou položkou je kompozice. V ideálním případě by měla být uvedena pouze vepřová slaná voda, která by neměla být vyšší než deset procent. Třetím předmětem pozornosti je barva, která se mění ve všech odstínech hnědé, rozptýlené červenou barvou. A nezapomeňte zkontrolovat datum vypršení platnosti!

Klasický sendvič

Recepty se slaninou jsou velmi rozmanité, ale obeznámenost s tím je lepší začít s tradičními pokrmy. Například ze složitého sendviče. Plátky slané ve slanině se smažou, dvě plátky chleba se opečou v hrnci nebo v pánvi. Jeden je umístěn na talíři, pokrytý salátem nebo jinými zelenými plody, talířem sýra, pak kruhem rajčat (můžete mít okurku nebo avokádo) a smaženým vejcem, ve kterém se žloutek nezvětšil a zůstal tekutý. Druhý skok chleba je umístěn nahoře. Tradiční americké snídaně je připravena!

Yashenka

Mezi recepty se slaninou, vejce s touto složkou jsou také velmi populární. V jeho přípravě není nic složitého, takže jídlo může být vynikající snídaně i pro nejrušnější osobu. Tenké plátky slaniny se v pánvi hnědou bez přidání oleje, nutně po obou stranách, pak se do ní vnáší vejce, ochucené pepřem a solí a přivedou se k připravenosti. Navzdory jednoduchosti receptu se to ukáže mnohem lépe než s primitivní klobásou a méně odvážným než se sádlem.

Jak vyrobit Carbonara

V podstatě karboná se slaninou je s ní těstoviny a se speciální omáčkou. Také vařte těstoviny podle všech pravidel paralelně s ostatními kulinářskými potížemi, smaženou slaninou (při použití pražených uzenin při pečení, možná budete muset přidávat máslo) a věnujte pozornost omáce. Pro něj, v mírně zahřátém krému (půl šálku s malým), nalijte mírně zbité vejce a nalijte pár polévkových lusků strouhaného sýra. Poté, co je rozpuštěn, přidejte omáčku rozdrceným česnekem a pepřem a opatrně je promíchejte. Nyní kombinujte všechny tři komponenty - slaninu, těstoviny, omáčku - a položte karbonu připravenou k jídlu. Recept na slaninu, mimochodem, je velmi vhodný pro experimenty. Takže si můžete "dopřát" alespoň s kořením, výsledek může být zkažen pouze jejich přebytkem. Velmi zajímavá možnost, když je slanina doplněna šunkou. Teprve když jsou pečené, olej už bude muset být jistý, že tuk, který bude slanina vylučovat, zjevně nestačí. A česnek může být předem připravený v pánvi v lžíci olivového oleje. Pak jeho vůně ztratí ostrost. Některé kuchařské masky česneku jsou dokonce vyhozeny s použitím pouze ochuceného oleje.

A mnozí ještě doporučují porce Carbonara, zatímco je ještě horké, posypeme strouhaným parmezánem. Takže co, ten sýr už v omáčce - to se nestane moc! V každém případě to říkají Italové (nebo alespoň milovníci italské kuchyně).