Bechamel: recepty na vaření omáčky

Jedním z nejslavnějších omáček ve Francii je samozřejmě bechamel. Je překvapivě snadné se připravit, ale dokáže dokonale doplnit chuť téměř jakéhokoli pokrmu, čímž je ještě rafinovanější. Takže vím, že dovolím make bechamel sauce recept každý fanoušek vaření.

Historie omáčky

Chcete-li začít, dejte se do historie této úžasné omáčky. Skutečnost, že byla nejprve vařena ve Francii, je zcela zřejmá. Koneckonců, jeho druhé jméno je bílá omáčka. A termín bechamel tak překládá z francouzštiny.

Existuje však i jiná verze původu jména. Koneckonců někteří kuchaři připisují čest jeho stvoření markízovi Louis de Bechamelovi, který žil během doby krále Ludvíka XIV. Z dynastie Bourbon. Ačkoli je také možné, že tato vynikající omáčka byla poprvé připravena královským šéfkuchařem, který významně přispěl k rozvoji francouzské kuchyně - Francois de la Varenne.

Díky překvapivé jednoduchosti přípravy a nádherné chuti získala obrovská popularita. Neslouží pouze jako hlavní, ale často slouží jako základna pro jiné, složitější.

Co je lepší sloužit

Pravděpodobně každý znalce francouzské kuchyně spojuje bešamelovou omáčku primárně s lasagne. Ve skutečnosti se velmi často používá při přípravě tohoto úžasného italského jídla společně s bolonským.

Přesto, bílá omáčka je velmi často podávána s mnoha jinými pokrmy. Rafinovaná, ale zároveň neutrální chuť umožňuje dokonale doplňovat maso, ryby, těstoviny, zeleninu a obecně téměř jakoukoli potravu. Proto není divu, že je velmi populární nejen ve své vlasti, ve Francii, ale v celé Evropě, stejně jako v mnoha dalších zemích světa.

Vaření klasické omáčky

Chcete-li začít, zkuste zvládnout přípravu bešamelové omáčky podle klasického receptu. Po vyzkoušení se rozhodnete, zda se vám to hodí, zda se vám líbí vaše blízcí, a zda stojí za to udělat nějaké úpravy, aby se nějak změnila jeho chuť. Mimochodem, v každé kuchyni jsou všechny ingredience, které jsou potřebné k vaření. Takže budete potřebovat:

• Máslo - 1 polévková lžíce.
• Slunečnicový olej - 2 lžíce.
• Mléko - 700 gramů.
• Pšeničná mouka - 2 lžíce.
• Sůl, černý pepř - chuť.

Sotva je nutné nakupovat dlouho a najít správné suroviny. A pokud ano, zkuste udělat doma bešamelovou omáčku. Recept předpokládá implementaci následujícího algoritmu akcí:

1. Přidejte máslo a rostlinný olej do kotle nebo do pánve s hustými stěnami. Třepe se na nízké teplotě, aby se smíchal.
2. Přidejte mouku a lehce se smažte, aby se získal zlatý stín - během této doby několikrát promíchejte, jinak to spálí.
3. Nalijte tenký proud mléka - intenzivně promíchejte směs, jinak dojde k hromadě, která nevyhnutelně pokazí omáčku.
4. Sůl, pepř. Nyní přiveďte k varu a několik minut hořte. Přesný čas závisí na konzistenci omáčky, o kterou máte zájem. Pokud potřebujete tekuté omáčky, vyjměte kotel z sporáku po 5-6 minutách. Pokud chcete získat silnější omáčku, držte ji 10 minut.

To je všechno. Připravili jste opravdovou bešamelovou omáčku. Klasický recept, jak jste viděli, je překvapivě jednoduchý. Můžete je okamžitě podávat na stůl a můžete ho rozdělit na několik částí, položit polovinu do ledničky - můžete ho zahřát ve vodní lázni, chuť se zhorší.

Přidejte některé houby

Když jste zvládli klasický recept na bešamelovou omáčku, můžete trochu experimentovat. Líbí se vám houby? Pak proč nepečte houbovou bílou omáčku! Vezměte za to, co potřebujete:

• Čerstvé žampiony - 250 gramů.
• Česnek - 3 stroužky.
• Mléko - 400 ml.
• Rostlinný olej - 2 lžíce.
• Máslo - 2 polévkové lžíce.
• Mouka - 2 lžíce.
• Sůl a černá pepř.

Nyní se pokusme přinést lahodný recept na omáčku do života:

1. Tlustěnná pánve musí být zahřátá, přidat rostlinný olej. Nakrájejte žampióny, vložte je do pánve, uzavřete a smažte je, aby začaly produkovat šťávu.
2. Pečeme a nakrájíme česnek. Přidejte do hub. Mícháme, zakryjeme, vaříme, až kůží, občas mícháme. Vložte do talíře nebo mísy.
3. Poté otřete misku papírovou utěrkou. Maso roztát a přidáme mouku. Směs dobře promíchejte.
4. Když je mouka mírně pražená, přidejte mléko a za míchání dobře přivedete k varu. Sůl, pepř.
5. Dejte žampióny do omáčky, přiveďte znovu do vaření a vyjměte panvu z tepla, pokud vám vyhovuje konzistence omáčky.

Je žádoucí, aby byla taková omáčka horká - když se ochladí, ztratí velkolepou houbovou příchuť.

Bechamel s cibulí a bylinkami

Další velmi zajímavý recept, který vám umožní získat nejen lahodnou, ale také docela hezké Bechamel omáčku - recept s fotografií vám dá příležitost vidět to. Přísady budete potřebovat:

• Máslo - 3 polévkové lžíce.
• Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce.
• Tuk mléko - 300 ml.
• Cibulová žárovka - 1 malá hlava.
• Kopr nebo petržel - 1 svazek.
• Černý pepř a sůl.

Je vše připraveno? Můžete začít s vařením:

1. Tavte polovinu oleje v kotlíku nebo v pánvi.
2. Oloupeme cibuli, nakrájíme a smažeme, dokud nezmizí.
3. Přidejte mouku, míchat a smažte asi 2 minuty.
4. Pomalu, neustále míchání omáčky, nalijte do mléka.
5. Opláchněte zelené a nakrájejte. Přidejte do omáčky spolu se sůlmi a pepřem.
6. Vařte omáčku, dokud není dostatečně tlustá.
7. Zbytek zbývajícího oleje dejte k jemnější chuti a promíchejte rovnoměrně.

Hotová omáčka může být použita při vaření lasagne nebo podávaná s jakýmikoliv pokrmem.

Pokusíme se udělat omáčku pikantnější

Pokud jste již vyzkoušeli bešamelový recept doma a teď chcete něco nového, máte rádi tuto možnost vaření:

• Pšeničná mouka - 3 polévkové lžíce.
• Žloutky - 2 kusy.
• Máslo - 3 polévkové lžíce.
• Marinované okurky - 1 velký nebo 2 malé.
• Rybí vývar - 1 šálek.

Možná, že barva nebude zcela bílá. Ale chuť omáčky je skvělá. Takže připravujeme:

1. Smažte mouku v roztaveném másle.
2. Nalijte do vývaru a dobře promíchejte, abyste rozpustili mouku.
3. Osušte část omáčky zvlášť, ochlaďte trochu (vložte nádobu do studené vody na pár minut) a přidejte zde šlehačky.
4. Nalijte žloutkovou omáčku zpět do kotle.
5. Nakrájejte okurky nakrájené a nakrájíme na omáčku. Mícháme a necháme pár minut vařit.

Je těžké uvěřit, že s takovými jednoduchými přísadami dokážete udělat tak vynikající omáčku.

Sladká a neobvyklá možnost

Zvláštní znalci a gurmáni se jistě těší této sladké odrůdě. Připravuje se téměř stejně snadno jako klasická omáčka. Vezměte:

• Pšeničná mouka - 1 polévková lžíce.
• Máslo - 2 polévkové lžíce.
• Krém - 1 šálek.
• Med - 1 polévková lžíce.
• Loupané vlašské ořechy - 100 gramů.
• Sůl

Tinker bude mít trochu déle než s obvyklou omáčkou. Ale výsledek rozhodně nezklame:

1. Opatrně mačkejte matice, dokud nejsou zmačknuty.
2. Tavte máslo na pánvi a smažte mouku až do zlatohnědého.
3. Přidejte matice do pánve, smažte 2-3 minuty.
4. Dejte med, míchat, sůl a nechte pár minut.
5. Nalijte do krému a dobře promíchejte, aby se zabránilo tvorbě hrud.

Lahodná omáčka je připravená - můžete ji dát do stolu. Je pravda, že to není vhodné pro lasagnu a není příliš dobře kombinováno s některými přílohami. Pokuste se zjistit, které jídlo sladké bechamel se bude nejvíce líbit vašim blízkým.

Několik triků, o kterých víte

Chcete-li se stát opravdovým kuchařem, musíte mít možnost upravit recept a zcela jej upravit. Například mnoho kuchařů přidává muškátový oříšek do bechamelu, což z něj činí ještě víc vonné a pachuť je dlouhá.

Musíte také mít možnost zvolit si optimální konzistenci - závisí to od přílohy, s níž je omáčka podávána. Například, hustá zelenina je vhodnější pro zeleninu nebo lasagnu, ale je lepší vylévat těstoviny s tekutou omáčkou. Snadno se upravuje. Aby byl bešamel hustší, stačí ho držet na malém ohni na několik minut a pečlivě ho míchat, aby se nehořel. Pokud se vám zdá, že je nadměrně zahuštěno - přidejte trochu mléka, promíchejte a přivedete k varu.

Závěr

To uzavírá náš článek. Nyní můžete snadno vyrábět bešamelovou omáčku - recept doma je zvládnut překvapivě rychle. To znamená, že ani jediný labužník, který by na večeři jedl, nebude zklamán. Takže určitě získáte slávu skvělého kuchaře a znalce francouzské kuchyně.