Polévka z hovězího vývaru: pravá základna a lákavé recepty

Hovězí maso, jak víte, je pro lidi mnohem užitečnější než vepřové maso. Současně je dostatečně výživná, aby udržovala sílu těch, kteří tvrdě pracují a tvrdě pracují, a mnohem méně přispívá k obezitě. To je důvod, proč většina lidí dává přednost vaření polévky v hovězí vývar - je méně tučná a výživnější a chuť je zvláštní. Nejdůležitější je vybrat recept, který osloví celou rodinu, a neměla by se mýlit při vaření základů prvního kurzu.

Správně vařený hovězí vývar

V zásadě pro něj můžete vzít jakoukoli část těla. Nicméně pokud je polévka v hovězí vývar určena malému dítěti, je lepší si vybrat tuňáky a mladé při nákupu. Pak se ukáže úplně ne tučné, ale zároveň výživné. Pro dospělé, kteří netrpí žaludečními nebo srdečními chorobami a nedodržují žádnou dietu, je lepší koupit maso na cukrové kosti - pak se polévka v hovězí vývar ukáže jako nasycená a voňavá.

Je také nutné si uvědomit, co je důležitější v misce, kterou jste si mysleli. Použije-li se pouze tekutina, pak se maso nalije studenou vodou a velmi pomalu se přivádí k varu. A nejčastěji (pokud vy sám nezvedáte dobytek) se první tuk okamžitě spojí, protože se zbavuje možných škodlivých životních akumulací. Nicméně, pokud máte v úmyslu použít a maso, jeho kus je položen do vařící vody ochucené kořením. V tomto případě se vývar ukáže být méně voňavý a bohatý, ale maso bude šťavnaté a nudné v polévce s hovězím vývarem.

A poslední věc, kterou je třeba poznat, je velmi důležité. Všichni vědí, že při vaření vývaru je nutno odstranit spáleninu. Existuje však další tajemství pro získání čistého a voňavého vývaru. Pokaždé, když odstraníte pěnu, je nutné do pánve nalít lžíci velmi studené vody. Pak se nová pěna rozptýlí do pevného klobouku, který lze snadno odstranit.

Polévka s knedlíky

Jeden z nejvíce lákavých, podle našeho názoru, je polévka v hovězí vývar, jehož recept zahrnuje knedlíky. Aby to bylo zvláště chutné, je nutné, aby si koupil libru hovězího masa a 750 gramů kostí na 2 litry vody. Chtějí to udělat bez toho, aby si vzali asi kilogram žeber se spoustou chrupavky. Kromě vody, masa a kostí se bobkový list, pepřový hrášek a sůl položí do hrnce. Bujón se vaří na měkkost masa, přidejte cibuli, nakrájíme na polovinu, rozemleté ​​pórek, pařeniště, rutabaga, celer a mrkev. Po hodině, kdy je zelenina vyvařená, je vývar vyprázdněn, paprika a zaslán do chladničky. Po ochlazení se odstraní tuková vrstva vytvořená na povrchu. Zatímco se vývar ochladí, udělejte knedlíky. Pro ně je zahřáté mléko (půl šálku) s malým kousky másla. Když se roztaví, přidá se za míchání půl šálku semoliny, aby se nehromadila v hrudách. 2 vejce se šlehají a vloží do těsta. Když se stane homogenní a plastovou, můžete sezamovat muškátovým oříškem a odeslat pol hodiny na dno chladničky. Poté se ohřátý vývar zahřeje (ale neváří!), Do něj padnou tvarované knedlíky. Jezte tuto polévku na hovězí vývar za tepla. Chléb k němu, samozřejmě, neslouží, ale zakysaná smetana a bylinky budou velmi vhodné.

Polévková polévka s hovězí vývar

Téměř nejchutnější polévka v hovězí vývar je připravena s luštěninami. Vezměte například hrášek. Pro něj, z pol kilogramu vhodného masa (s kostí!), Pravý vývar se vaří. Když je hotové, je veškeré maso vytáhnuto, láskyplně odstraněno z kostí a nakrájeno na malé kousky. 2 šálky hrášku, předem namočené, se vloží do vývaru a vaříme, dokud nebude hotové. Krátce před tím je položena nakrájená mrkev a po deseti minutách - pět plátků brambor. Když jsou oba změkčené, hrachová polévka v hovězí vývar je odváděna z tepla a ochlazena na teplo. Dále musí být prošlé skrz mixér; výsledná spíše kapalná kaše se na ohni a kusy hovězího masa jsou vráceny k tomu. Když se polévka zahřeje, můžete přidat drcený česnek a po několika minutách vypnout. Pokud přidáte do tohoto jídla ražní sušenky, bude to nezapomenutelně chutné.

Kouřová polévka

Ne každý má rád husté první kurzy. A zároveň mezi takovými kuchaři jsou milovníci hojnosti masných komponent. Tito lidé mohou být nabídnuti k vaření hrachové polévky v hovězí vývar s kouřovými lahůdkami. Pouze 300 g hovězího masa se k tomu dostane, protože bude následně doplněno uzeným slaninou a slaninou (150 g každý). V průběhu času je pohár hrachu nasáklý studenou vodou. Když je vývar uvařen, do něj se vloží opékaný hrášek a vaří se půl hodiny. Během této doby je třeba nakrájet čtyři brambory a dát je do téměř připraveného hrachu. Samostatně připravte smaženou cibuli a mrkev. Přidává se za 10 minut po bramborách. Nasekaná slanina se slaninou může také předem smažit, ale není to nutné. Jsou přidány, když se polévka v hovězí vývar již vaří s pražením. Miska se všemi přísadami je vařena dalších deset minut. Pak je slaná, ochucená a ochucená zeleninou. Můžete volat na stůl!

Pokud tam jsou lesní houby

Obvykle nás dostanou v sušené formě. Takže potřebují velmi málo - doslova hrst houbové polévky na hovězí vývar z pol kilogramu masa. "Sušení" bude muset být namočené v chladné (to je nutné) vodu na pár hodin. Během této doby, vývar bude mít jen čas vařit, a tam bude příležitost smažit nakrájené mrkve a cibule. Když je téměř připravená, měli byste přidat k jejím napuštěným a vymačkaným houbám, abyste je spasovali spolu se zeleninou.

Voda z pod "lesních obyvatel" se nevyleje - je nalita do hrnce s vývarem. Spolu s ním jsou položeny pár nakrájených brambor. Když na konci přidáte sklenici rýže a zazharki, polévka v hovězí vývaru by měla vařit ještě několik minut. Těsně před odstraněním, koření, sůl a bobkový list. Jezdí takový první kurz se zakysanou smetanou, nejlépe s otrubovým nebo žitným chlebem.

Možnost Champignonu

Pokud chcete vařit houbovou polévku na hovězí vývar a jsou k dispozici pouze žampiony, nespadají do zoufalství - budou se také hodit. Vzhledem k tomu, že žampiony jsou obvykle nakupovány čerstvé, je třeba je vzít 200 gramů s podílem jiných produktů, jako v předchozím receptu. Pouze ryba by měla být ze seznamu vyloučena. Brambory se vloží do vývaru vařeného podle pravidel spolu s celou cibulkou a mrkví. Když je zelenina téměř uvařená, houby se vloží (surové, to je důležité!) A kořením jsou vavřín s pepřovými květy. Po 10 minutách je polévka osolená, vařená cibule a bobkový list jsou z ní odstraněny a nakrájené zeleniny a zakysaná smetana jsou položeny na stůl s turné. Užijte si chuť!