Berezutsky bratři: biografie, fotografie, restaurace

V té chvíli, kdy se bratři Berezutští, dvojčata Ivan a Sergej rozhodli věnovat stejnému povolání, bylo jasné, že jednoho dne skončí ve společné kuchyni. Tak se to stalo. V roce 2014 mladí restaurátoři společně otevřeli restauraci Twins v Moskvě. V roce 2016 se stali spolumajiteli, stejně jako koncepčními kuchaři nového zařízení - víno a krab.

Berezutští bratři, restaurátoři: historie

Ivan a Sergej Berezutský se nazývají hlavní nadějí ruského gastrorevoluce nové vlny. Před účastí na společných projektech pracoval Sergej Berezutský jako kuchař v restauraci "Jak jíst" a na vinařství Grand Cru, zatímco Ivan řídil kuchyni PMI-Bar v Petrohradě a restaurace Flying Dutchman.

Souběžně se tito bratři Berezutského (na výše uvedené fotografii představují společný portrét) pravidelně účastní různých mezinárodních festivalů a soutěží. Je známo, že mladí restaurátoři se musejí účastnit korespondenčního souboje - bratři se zúčastnili soutěže, ve kterých budou shromáždit více veřejného obdivu, ocenění a ocenění předních kuchařů, ale také se navzájem podporovali v rivalitě a poskytovali pomoc.

V létě roku 2014 se bratři Berezutského společně připravovali na pohár na pečení San Pellegrino (soutěž pro mladé kuchaře), kde Sergej získal zlato. Tehdy mladí restaurátoři pojali první společný projekt.

Sergej Berezutsky: biografie, odborné krédo

Jeden z bratrů - Sergey - začal svou kariéru jako kuchař v Petrohradě. Zde mladý talentovaný kuchař žil asi 6 let. Rozhodl se věnovat se svému dílu po celý život, který se s ním vášnivě a neodvolatelně zamiloval.

V roce 2008 se Sergej Berezutský přestěhoval do Moskvy. V hlavním městě začal pracovat v restauraci Varvara pod vedením A. Komma. V roce 2009 v restauraci Doce Uvas získal funkci sous-chef (vedoucí A. Kettglas). V roce 2010 se stal hlavou kuchyně Grand Cru. V roce 2011 se Sergej Berezutský - první z ruských kuchařů - podařilo dokončit stáž v Aline (nejlepší americká restaurace, 3 * Michelin). V roce 2013 nastoupil do kuchyně moskevské kavárny "Jak jíst". Ve stejném roce se stal účastníkem rusko-francouzské gastronomické sezóny v Cannes a festivalu Omnivore v Moskvě. Mladý talentovaný odborník dělal nesmazatelný dojem nejen na novináře a hosty, ale i na kolegy a další účastníky událostí.

Sergey miluje používání místních výrobků dobré kvality. Mladý kuchař preferuje sezónnost a ve svých pokrmech se snaží odhalit skutečnou chuť ingrediencí. Sergey považuje za důležité zdůraznit všechny nejlepší vlastnosti produktů, aniž byste zapomněli vytvářet původní verze kombinací a podání. Přirozenost a svěžest produktu, podle Sergeje Berezutského, je jeho hlavní rys.

V hlavním městě mladý restauratér pracoval jako kuchař na chvíli v kavárně How To Eat.

Ivan Berezutsky: biografie, vítězné soutěže

Jeden z mladých a již docela dobře známých kuchařů v restauraci Twins v Moskvě - Ivan Berezutsky - byl najednou nakloněn k výběru jiné profese. Byl to stavitel. Osud šéfa vybral díky bratru dvojčat.

Ivan studoval na Moskevské státní univerzitě technologie a managementu. Po ukončení studia pracoval v restauracích Doce Uvas a Chipollino pod vedením Andriana Ketglase asi 5 let. V roce 2010 pracoval jako šéfkuchař v Grand Cru Wine Restaurant. V roce 2011 vycvičil Ivan Berezutsky nejlepší restaurace ve Španělsku: El Bulli (3 * Michelin) a Calima (2 * Michelin).

Na jeho účet získal řadu prestižních ocenění tím, že se účastnil různých profesních soutěží. V roce 2010 se na moskevském gastronomickém festivalu v Petrohradě Ivan Berezutský dostal jako nejlepší mladý šéfkuchař. Na stejnojmenné akci v Moskvě vyhrál 2. místo. V roce 2011 se Ivan stal vítězem 6. ročníku Mezinárodní soutěže o vysokohorskou kuchyni, která se konala ve Španělsku. V roce 2012 se stal členem rusko-francouzských sezón a Omnivore Moskvy a podle Timeout byl uznán jako muž roku. V následujících letech se Ivan Berezutsky pravidelně účastnil rusko-francouzské, rusko-španělské sezóny, Omnivore Moscow, Omnivore Paris.

Dvojčata

Restaurace Berezutských bratrů se symbolickým dvojčatným jménem Twins se nachází na Malajském Bronnaya, ve dvoře staré rezidenční budovy. Kolem dvora bylo postaveno další oplocení dřeva - pro zvýšení pohodlí.

Interiér upozorňuje zelená okna, béžové stěny, Vídeňské židle a jasně žluté dveře vyztužené charakteristickými doplňky: na stěnu jsou připevněny tandemové kolo a obrazy dětských bratří visí na stěnách. Restaurace má dvě místnosti a tři menu.

Co je krmeno?

V obou sálech se podávají jídla ze seznamu hlavního menu, v baru si můžete objednat lehká jídla. občerstvení na víno. Pro samostatnou tabulku může každý vyzkoušet sadu 10 pokrmů.

Berezutští bratři připravují stejné věci, které vždy dělají: věnují se hlavně složitým variacím na téma ruské kuchyně, přítomnost kulinářských triků zůstává nezměněna. Ve stylu pocítili vliv svých minulých prací. Například houby ústřice s kohoutkovými hřebenatkami velmi připomínají pokrm z menu "As je". A v iluzi s jelenem zubním kamenem je rozpoznatelný citát ze sady, který Ivan předkládá PMI.

Bratři Berezutsky obecně milují magické triky. V ravioli, ze srdce jehněčí, nakrájené na kostky a brambory, je náplň rozptýlena na talíři a zakysaná smetana je skrytá uvnitř kruhů, vyrobených z těsta. Jako omáčka používala vonný vývar z pečených brambor. Stejné brambory jsou nakrájeny na plátky a podávány s mrkví, petrželkem a lístky červené řepy. Navíc je rozmazaný s hořčicí, pokrytý salátem a nakládanou cukatkou. Ukazuje se velmi světlý a velmi levný pokrm - zeleninový steak. Všechny pokrmy přitahují pozornost s neobvyklými kombinacemi produktů: přidávají ramson do tartare a naplní ho rašelinným kouřem, řasy se přivádějí do halibuta.

Dezerty v instituci jsou také poměrně složité. Návštěvníci doporučují začátečníkům, aby vyzkoušeli chuť "dynamitu" - malinovou trubičku s bílou čokoládovou pěnou spojenou s červenými marmelády. Miska s vnějším designem připomíná přirozené dynamitové tyče, při servírování je i marcipánový knot zapálený.

Ale podle hodnocení hostů, Berezutsky fantazie se nevztahuje na bar. Poskytuje zcela standardní sadu nápojů: víno, silný alkohol a poměrně levnou vodku, přičemž relativně nízké náklady, které mnoho lidí nazývají podivné, protože nic v menu nesmí aktivně konzumovat tento nápoj.

Citáty

Zájemci si mohou vychutnat jídla z menu:

• Dýňová krémová polévka s humusem a krokety z rakytníku - pro 440 rublů.
• Stroganin muksun se sardelovou omáčkou - pro 380 rub.
• Rybí polévka "Bonfire" - za 520 rublů.
• Tatar z mladého býka s "brushwood" z parmazánu a hub ošípaných - za 570 rublů.
• Salát s mladými bramborami, uzeným omul a grapefruitem - za 490 rublů.

Adresa

Zařízení se nachází v Moskvě, na ulici. Malaya Bronnaya, 13. Velikost průměrného účtu: v rozmezí 1500-1800 rublů.

Víno a krab

Tato instituce je novým společným projektem bratří. Podle plánu, který odhalil jeho "mluvení" jméno, v menu, že Berezutsky Brothers restaurace má k dispozici, krab je hlavní pokrm.

Vinařský seznam zde představuje nejširší sortiment nápojů, takže není umístěn na papíře, ale na iPad. V případě potřeby si můžete objednat víno z více než stovky odrůd hroznů vyrobených v požadované oblasti.

Kraby v nabídce jsou k dispozici v několika odrůdách: Kamčatka, opilio, modrá, ostnatá, žába a chlupatá. Cena na 100 g - až 600 rublů. Fanoušci masa si mohou vychutnat ryby, kachní nohu a další masové pokrmy.

Umístění

Restaurace se nachází na ulici. Nikolskaya, 19-21 / 1, mezi obchodem Loro Piano a budovou RSUH. V tretyakovském průchodu skrývají verandy a ubytují asi sto lidí. Design hlavního sálu s kapacitou cca 110 osob byl obsazen slavným designérem V. Lizunovem.

Restaurace je otevřena od 12:00 do 23:30. Průměrná velikost šeků: asi 1500 rublů.

Citáty z nabídky

V restauraci Wine and Crab si můžete objednat především krabové pokrmy. Takže si můžete vyzkoušet chuť následujících pokrmů:

• Víno - Babb s rajčaty, Kamčatka krab a mořské řasy - pro 450 rublů.
• Toast s třemi typy krabů - pro 550 rublů.
• Kashi s melounem, letní zelení a krabem Kamčatka - za 560 rublů.
• Kastrol s bramborami a mořskými plody, včetně krabů Kamchatka, pilin, krevety, severní krevety, halibut, chobotnice, hřebenatka, krevní salámová omáčka - na 2 450 rublů.
• Krab v adjika - za 1 200 rublů.

Závěr

Restaurace Berezutských bratrů v Moskvě, přestože jsou pokazena metropolí, jsou docela populární. Mladí restaurátoři se radují, že v Rusku se postupně formuje potravinová kultura. Podle nich hosté přicházejí k těm, kteří o víně hodně vědí a chápou jídlo. Zákazníci jdou na své místo přesně pro kvalitní a chutné jídlo a nehledě na krásný strop nebo toaletu. Bratři Sergej a Ivan Berezutský nejsou fanoušci komorních míst. Podle svého plánu mohou návštěvníci snadno přijet na své místo v džínách a teniskách. Mladí a úspěšní kuchaři nabízejí veřejnosti kuchyni, kterou milují sami. Mnoho lidí se to líbí, a to podle bratrů je vynikající.