Krevná klobása: recepty, pravidla a triky vaření

Většina druhů klobás je vyrobena hlavně z masa. Samozřejmě se na ně spoléhají různé přísady (alespoň stejné koření), ale hlavní složkou je stále vepřové maso (hovězí maso, konské maso, kuře atd.). Další věc - klobása. Samozřejmě obsahuje také mleté ​​maso, ale hlavní složkou je ještě krev. Různé recepty na krmiva jsou téměř ve všech zemích. Někde by měla být "tekutá složka" vzhůru, někde - ovce, někde - prase, ale je to všude. A jestliže dřívější klobása doma krev byla k dispozici pouze těm, kteří drželi dobytek v domácnosti, nyní všechny složky mohou být zakoupeny a uvařené toto jídlo s vlastními rukama.

Zápas s předsudky

Někteří lidé jsou o tomto jídle velmi pochybný. Řekni, protože tam je krev, pak ti, kteří jí to jdou, jsou skoro upíři. Nicméně dlouhá historie existence takové klobásy a předpisových odrůd činí tento názor prostě směšný. Kromě úžasné chuti těchto produktů jsou také velmi užitečné pro lidi. Krev je živá látka a klobása z ní pomáhá zlepšit tvorbu krve v důsledku neuvěřitelného množství vitamínů a železa, které obsahuje. Není divu, že lékaři ji důrazně doporučují těhotným ženám (a těm dámám, které si představují dítě) a lidem, kteří podstoupili chemoterapii. Takže by bylo rozumné zbavit se nějakých předsudků, kdyby vám krevní klobása někdy způsobila.

Kdo se bude muset vzdát krve

Má prakticky žádné kontraindikace, kromě toho, že má nadváhu. Přesto krevní klobása je velmi výživná a může zvýšit tento nadbytek ještě více. Jediná věc, kterou potřebujete být nesmírně opatrná: jestliže máte k jídlu plánovanou kuchařskou klobásu (doma, kterou chcete udělat sami), pak zvířata, jejichž části těla budou použity při přípravě produktu, musí být zcela zdravé. Takže lépe kupte vše, co potřebujete, na osvědčených místech kontrolovaných sanitární službou a ne na spontánních trzích.

Vaření jemnosti

Nejdříve nejdůležitější věcí jsou složky. Nakupované střeva lze vyčistit; i když je tomu tak, důkladně je opláchněte a pak je ponořte do slané vody na několik hodin. Někdy se však najdou i nečisté droby. V takovém případě je třeba je pečlivě vyčistit a vnitřní fólii odstranit neostrým předmětem. Druhou důležitou složkou je krev. Pokud se vám podařilo dostat čerstvé, ihned po porážce - skočte tak, aby se nespletla. Před vycpáním musí být krev přefiltrována a sraženiny jsou protřepávány cedníkem nebo obráceny mlecím strojem na maso.

Nyní o technologii "plnění" plnění ve střevě. Mnoho masných brusičů má speciální trysky pro salámy. Pokud takové zařízení nemáte, postavte si z plastové lahve nádobu na napájení: ořízněte hrdlo s polovinou objemu láhve a připojte k ní jeden konec střeva. Zatlačovací náplň může být rukojeť nebo tlačná vidlice. Příliš těsné ucpávky nestojí za to - při zpracování teploty mohou prasklé klobásy prasknout.

A poslední věc: klobása na konci vaření je buď smažená nebo vařená. V každém případě musí být na několika místech propíchnut jehlou, aby unikla pára.

Bloodloaf bez porridge

Jedná se o nejjednodušší recept. Smažená vepřová sádla (jeden a půl kilo) se odnese, pokožka se odřízne a je jemně nasekána nebo mletá. 5 stroužků česneku je rozdrceno, smícháno se slaninou, tři litry krve a stoh brandy (také to udělá vysoce kvalitní vermut, sherry nebo Madeira). Náplň je ochucena solí a kořením (jakýkoli pepř, muškátový oříšek, kmín, květy - co chcete). Jeden konec střeva je pevně vázán nití, druhá krevní klobása je plná mletého masa. Na oheň (nádrž, hrnce, kbelík) je umístěna velká nádrž, v ní je nalitá teplá voda - a na oheň. Po vaření vaši domácí krvavá klobása vaří půl hodiny. Hotový produkt se pečlivě vyjme a ochladí. Můžete jíst!

Krevná klobása s ječmenem

Nejčastěji se krvepřípka připravuje s obilovinami. Jezdectví a pohanka jsou nejoblíbenější v naší oblasti, na druhém místě je rýže. Pokud se rozhodnete perleťový ječmen, pak musí být v množství 1 kg musí být umýt a vařeno ve slané vodě, dokud měkké, ale zůstat drobivý. Přibližuje se libra uzené slaniny, nakrájí se 6 kusů cibule, vše se mísí s kaši a ochucuje se kořením. Takový recept na krevní klobásu je obzvlášť úspěšný, pokud je vedle běžných koření doplňován majoránkou nebo oreganem. Když se kaše ochladí, do něj proudí jeden a půl litru krve a všechno se promíchá. Cukry jsou plněny mletým masem a vázané salámy se vaří 10 minut ve slané vodě. Před podáváním je smažte do trouby nebo do pánve.

Plněné pohankou

Varení, které nabízí tento recept krev klobása, se výrazně liší od předchozí verze. Sklenici obilovin na čtvrt hodiny se naplní vařící vodou. V této době se 300 g masa (nejčastěji vepřového masa) a 200 g čerstvého tuku nakrájí na malé kousky, sůl, pepř a hnědé. Litr krve se jemně nalije do připravené základny, vylije se dekantovaná krupice, plní se smíchá, dokud se krev neztuhne. Nakonec se přidá neúplná sklenice mléka - a znovu se mísí obsah pánve. Když jsou výplně chladné, jsou naplněny vnitřností a bezpečně svázány. Krevná klobása s pohankou není vařená: rozkládá se na pánvi a smaže po obou stranách.