Botulismus v ochraně: příznaky a prevence
Na první pohled se zdá, že domácí konzervy jsou naprosto bezpečné, ale mohou skrýt velmi nebezpečné onemocnění. Botulismus v ochraně, jehož znaky jsou obtížně rozpoznatelné, může ohrozit nejen lidské zdraví, ale i život. Jak rozpoznat produkty postižené těmito bakteriemi?
Co to je onemocnění?
Nejprve musíte vědět, co je botulismus. Jedná se o nebezpečné infekční onemocnění, které vede k toxickému šoku a ovlivňuje nervový systém. Pokud pacient neposkytne okamžitě lékařskou péči, je tento stav zcela fatální.
Botulismus v ochraně, známky, které nelze snadno odhalit, je způsoben klostridií. Tyto mikroorganismy žijí ve vodě a půdě a v jejich přirozeném stavu nepředstavují žádné nebezpečí pro lidi a zvířata. Potraviny začínají ohrozovat zdraví kvůli přítomnosti botulotoxinu - silného jedu, který vytváří klostridii, když se množí za nepřítomnosti kyslíku. Z tohoto důvodu je domácí konzervování ideálním prostředkem pro infekci botulismu. Válcované banky jsou bezvzduchové a za takových podmínek roste počet anaerobních mikroorganismů velkou rychlostí. To vše znamená, že je nutné se ujistit o bezpečnosti obrobku a pečlivě zkontrolovat kontejnery, s přihlédnutím k známkám, které má botulismus v ochraně. Důvody takové kontaminace výrobků zpravidla spočívají v nedostatečné sterilizaci kontejnerů před válcováním.
Jak zřejmé potravinový botulismus?
Toto onemocnění začíná rychle a je velmi obtížné. V ohrožení jsou všichni, kdo pravidelně jedí domácí konzervy.
Mikroorganismy, které způsobují toto onemocnění, se mohou vyvinout v jakémkoli produktu, a to jak u ryb, tak u masa, zeleniny a hub. Dokonce i sušené potraviny (ryby a maso) mohou v některých případech vést k infekci.
Botulismus má inkubační dobu přibližně jednoho dne, ale někdy se příznaky mohou objevit během několika hodin po jídle kontaminovaného jídla. První známkou je gastrointestinální potíže. Často se stává, že lidé předpokládají jednoduchost otravy potravinami a neuchýlí se k lékařské péči. Proto, když se objeví takové příznaky, je třeba nejprve pamatovat na to, že pacient už den předtím konzumoval. Pokud se ukáže, že se jedná o uchování domova, je nutná naléhavá konzultace s lékařem.
Co je botulismus nebezpečný?
Obvykle známky otravy v žaludku jsou spasmodické bolesti, nauzea a zvracení, průjem, následovaná zácpou. Tato fáze botulismu není vždy uznávána, ale následující příznaky jasně dokazují, že tělo bylo ovlivněno botulotoxinem. To se odráží ve zhoršení zraku - pacient má před očima mřížkový a mlhový efekt, obraz se nezaměřuje a někdy je pozorovat mžik.
Přibližně 24 hodin po začátku infekce se změní stopa hlasu infikované - chvění a roztřesení se objeví. To je způsobeno poškozením svalů hrtanu, což vede k paralýze. Nové příznaky onemocnění, které se projevují dále, jsou následující: stane se to by bolelo spolknout koordinace pohybu je narušena. Pokud se pacientovi v této fázi nedostane naléhavá lékařská péče, začne se rozvíjet respirační paralýza a zemře na udušení. Právě toto vyžaduje rozpoznání prvních příznaků onemocnění a včasný přístup k lékaři.
Botulismus v ochraně: znaky (fotografie)
Nejdůležitějším nebezpečím botulotoxinu je to, že je vizuálně a bez chuti. Mikroorganismy se navíc mohou rozvíjet pouze v částech produktu, aniž by to ovlivnilo celý obsah nádoby. Pouze v některých případech je botulismus podezřelý z ochrany. Známky hub a zeleniny mohou být vyjádřeny v napuštěném víku. Pokud je to zřejmé, taková příprava v žádném případě nemůže být jedena, může to být smrtící.
A houby jsou nejvíce náchylné k tomuto problému. Jsou to v konzervované formě, které často vedou k infekci. To je vysvětleno velmi jednoduše: jestliže houby nejsou důkladně vyčištěny před kontaminací půdy před solí, stávají se zdrojem klostridií. Při nedostatečné pečlivé sterilizaci kontejneru se mikroorganizmy okamžitě rozmnoží po zjemnění. Solené a marinované houby mohou být vždy potenciálně nebezpečným produktem.
První bezpečnostní pravidla
Botulismu v ochraně, jejíž známky jsou zdaleka vždy viditelné, lze zabránit dodržováním určitých pravidel. Aby nedošlo k smrtelné otravě, je důležité plně dodržovat bezpečnost.
- Za prvé, banky musí být podrobeny velmi důkladné sterilizaci a uzavření je přísně hermetické. Pokud zůstane i nadále malý přítok vzduchu do kontejneru, je pravděpodobné, že se polotovary zhorší.
- Za druhé, je možné zachovat výhradně čerstvé houby, které byly skladovány shromážděné po minimální dobu. V žádném případě je nedokáže udržet dlouho před sklizní. Tento výrobek by měl být shromažďován také opatrně, pouze na bezpečném místě. Houby, které rostly v blízkosti průmyslových oblastí, stejně jako v blízkosti dálnic, mají mnohem větší riziko infekce.
- Zatřetí, je třeba věnovat pozornost při sklizni hub horkou metodou, která je vyjádřena používáním vařící marinády. Předpokládá se, že takový výrobek může být okamžitě konzumován. Nicméně, aby se zabránilo botulismu v ochraně, jehož znaky budou obtížně určitelné, je nutné, aby odolal obrobku v chladničce po dlouhou dobu, nejméně 10 dní. Toto opatření pomůže zničit toxiny. Používáte-li dlouhý suchý solení, musíte uchovávat houby po dobu alespoň jednoho měsíce v chladničce.
Polotovary z masa a botulismus
Jak již bylo uvedeno, infikovaný produkt nemusí mít žádné známky. Příprava nemění ani chuť, ani barvu, vůni. Dalším problémem je, že se bakterie často vyvíjejí lokálně a v ochraně se pozoruje fokální botulismus. Známky v gulášu nelze zjistit, protože toxin může být přítomen v malém kusu obrobku. To komplikuje diagnózu v případě infekce, jelikož několik lidí může jíst z jedné plechovky a pouze jedna může být nemocná.
Jak se vyhnout toxinu?
Jediným způsobem, jak se vyhnout kontaminaci v případě konzervovaného masa, je velmi důkladná a dlouhodobá sterilizace. Je třeba si uvědomit, že většina standardních multicookerů nezachovává teplotu potřebnou pro zničení toxinu. Také v tomto případě je sterilizace plechovek s vroucí vodou zbytečná, protože je zapotřebí teplota nad 100 stupňů. Toho lze dosáhnout pouze v peci nebo domácím autoklávu.
Botulismus v ochraně: znamení v rajčatech a jiné zelenině
Nejčastěji klostridií jsou nakaženy houbami a kořenovými plodinami av menší míře i další zeleninou. Největší riziko představuje mrkev a řepa, protože často obsahují částice půdy. Chcete-li se chránit, musíte velmi důkladně umýt zeleninu, která má být zachována. To by mělo být prováděno pod tekoucí vodou a opakovaně několikrát, což snižuje nebezpečí botulismu v ochraně.
Znamení u okurky a jiné konzervované zeleniny mohou být vyjádřeny nejen v nafouknutém víku, ale také v bublinkách na povrchu obrobku. Kromě toho může blátivá konzistence obsahu nádoby také znamenat nebezpečí. Stojí za zmínku, že botulotoxin lze detekovat pouze laboratorními metodami a výše uvedené příznaky mohou naznačovat, že produkt byl infikován jinými mikroorganismy.
Co je v konzervách nejnebezpečnější
Jak bylo uvedeno výše, největším nebezpečím je zachování masa a hub. Zelenina a ovoce jsou méně nebezpečné, stejně jako džem. Téměř nenastává botulotoxin v ochraně, obsahující velké množství octa.
Jak vidíte, nebezpečí infekce je vždycky přítomné. Proto je nejlepší zdržet se vaření domácích konzerv a rozhodnout se pro výrobky vyrobené průmyslově. Pouze toto opatření pomůže zcela odstranit nebezpečí botulismu v ochraně. Známky v džemu mohou být stejné jako u zeleniny (změna konzistence produktu a bublin) a může být zcela chybějící. Proto je lepší zvolit polotovary ve formě otevřených konzervovaných potravin, aniž by vznikly anaerobní podmínky.