Breadsticks: tajemství vaření. Italské tyčinky grissini: recepty

Křupavé tyčinky získaly lidskou lásku k jejich všestrannosti. Děti je milují za to, že ve voňavých dlouhých "prstech" mohou nahradit obvyklý chléb, muži rádi rozdrví slanou slámu na sklenici piva a ženy v domácnosti jsou jen šťastné, že s jedním receptem přinášejí pokaždé menší zbarvení, můžete vařit zajímavou pokrm krmení i těch největších rozrušených!

Jak se tyto tyče objevily?

Tři země již bojují za dlaň vynalezu chlebových tyčinek. Tito jsou: Francie, Itálie a Asie. V Rusku je toto jednoduché a snadné občerstvení také daleko od nových, ale konkurovat třicetileté historii italského receptu slavného grissini, samozřejmě to nemůžeme dělat. Italové, na rozdíl od konkurentů, dokonce nazývají jméno vynalézavého pekaře - Antona Brunnella, který na objednávku krále Victora Emanuela II. Nejprve podal na královském stole nějaký druh chleba, který nezhoršuje žaludek.

Argumentující jejich tvrzení, Francouzi kladli důraz na hlavní kulinářský národní znak - sofistikovanost a nechtějí se vyrovnat s okolnostmi, kterými někdo může tuto vlastnost obejdout. Co se týče Thajců, stačí říci, že tyčinky jsou jejich národní pokrmy od nepaměti.

Klasický

Grissini tyčinky jsou považovány za klasiku křupavých slámků na chlébové těsto. Často se nazývají rychlé občerstvení. Ale není to tak - rychle se rozpadají tyčinky italského původu. Ale na hnětení těsta bude trvat čas - a ne méně než hodinu.

Při přípravě chlebového občerstvení pečujte o vhodnou omáčku - jako sladkou misku na čaj, může to být med, čokoládová pasta nebo nugát, jako možnost večeře - omáčky z tartare, remoulade nebo co chcete.

Technologické údaje

Když hovoříme o technologiích, tyčinky jsou pečivo vyráběné kvasnicemi (nebo bez droždí), připravené sušením v peci. Při výrobě produktů je možné použít různé přísady, které mění chuťové vlastnosti hotového pokrmu.

Nejběžnější koření a další komponenty, které jsou oblíbené u domácích tyčinky, jsou:

• Sezam, kmín, rozmarýn, hrubá sůl, cukr.
• Plátky mrkve, papriky, česneku, cibule.
• Syn je tvrdý nebo měkký.
• Karamel, nugát, čokoláda, med, kondenzované mléko.

Chlébky lze okamžitě připravit ve velkém množství, protože jejich trvanlivost je asi týden. Obnovení aromatických a chuťových vlastností produktů na konci doby skladování je možné krátkým sušením v předehřáté troubě.

Nuance a tajemství vaření

Tyčinky lze vařit a neplánovat! Někdy při pečení nebo pražení pekáčů končí plnění a těsto zůstává nevyčerpáno. Nebo jednoduše najdete v mrazáku dlouho zapomenutou briketu s těsto. V tomto případě zůstanou pouze na vytvoření slámy, zvýší se její chuť potřebnými přísadami a výborné občerstvení bude připraveno.

Zde jsou některé další zajímavé funkce pečiva:

• Používáte-li máslo v receptu křupavého italského chleba, těsto bude měkčí, ale pokrm bude výživnější.
• Po vyjmutí pečícího plechu z trouby položte tyčinky na řezací desku, vyhlaďte je do jedné vrstvy, lehce pokropte vodou z lahvičky s rozprašovačem a dršte desku asi deset minut.
• Tyčinky rozmazané s vaječným žloutkem před pečením budou mít příjemný lesklý lesk.
• Čím tenčí bude těsto pro italský slaměný chléb, tím víc křupavé tyčinky budou. Při tloušťce těsta nad 8 mm bude jádro tyče měkké.

Jak vařit tyčinky v silikonové formě

Nyní se na trhu objevují silikonové formy na přípravu italských tyčinky, které se tak stávají rovnými a zároveň jsou všechny stejné velikosti a stejného pečeného chleba. Formu můžete použít i v mikrovlnné troubě nebo na středním grilu v troubě, ale ne v režimu grilu.

Před prvním použitím by se měla prát, vysušit a olejovat trochu. Poté vyplňte drážky s připraveným těsto na zvýrazněnou značku a vložte do mikrovlnné trouby. Po 2,5 minutách jsou hůlky obvykle připraveny. Před vyjmutím z formy by měl silikon nechat vychladnout.

Grissini: recept na vaření

Skutečné tyčinky "grissini" jsou dlouhé, od 20 do 30 cm.

Složení:

• 100 ml kyselého mléka, kefír nebo kyselého mléka;
• 150-160 g bílé mouky;
• ½ lžičky instantního droždí;
• ½ lžičky cukru;
• ½ lžičky mýdla a 1 polévková lžička, hrubá, pro kropení.

V produktu z fermentovaného mléka vyhřívaný na 40 ° C dřevěná lžíce Smíchejte mouku, ale neprovádějte jednotnost. Umístěte misku na těsto do plastového sáčku a počkejte půl hodiny, dokud těsto nevytvoří lepku. Teprve teď můžete přidat všechny volně ložené součásti do těsta a hněte tělo plasticity.

Znovu vložte misku do sáčku, tentokrát po dobu 40-50 minut, protože těsto by mělo dobře vycházet. Poté, když mírně masírujete hmotu, vytvoříme 16 podlouhlých kroucených proužků o tloušťce 3 až 8 mm a umístíme je na plech na pečení pokrytý pergamenem.

Pokud namáčíte tyčinky lýnem nebo žloutek, nemusíte je dodatečně navlhčovat, ale doporučujeme posypat suché těsto čistou vodou a posypat kořením na stejném stupni. My pečeme na 180-200 ⁰ po dobu 15-18 minut.

Grissini s hořčicí a cibulí

Další zajímavý recept grissini je pro milovníky jemné hořčice.

Složení:

• 1,5 šálku mouky;
• ½ šálku vody;
• 5 g suchých kvasinek;
• 1 lžička (bez kostek) - sůl a cukr;
• 6 polévkových lžiček. lžíce olivového oleje;
• 3 polévkové lžíce. lžíce hořčice (hotové);
• 1 malá cibule;
• 4 polévkové lžíce. lžíce sezamového semínka.

Jak vařit

Až do zlatohnědého, smažte nakrájenou cibuli v oleji, ochlaďte. Vyhněte elastické plastové těsto ze všech ingrediencí a přidáme cibuli na samém konci těsta. Vytvoříme míč z celého těsta a vložíme ho do tenkého koláče o tloušťce 8 mm. Řezněte tenkou slámu, otočte každý pásek vlajkou a opatrně položte na pánvi pokrytou pergamenem. Nyní je potřeba posypat tyčinky se sezamem a pečeme při teplotě 200 ° C po dobu 15 minut.

Sýrové tyčinky

Breadsticks se sýrem jsou ideální pro velkou pivní party, na které ostatní chleby vypadají z místa, a stále potřebujete alternativu k čipům a "kirishkam".

Složení:

• 150 ml vody;
• 2 šálky mouky;
• 120 g tvrdého sýra;
• 9 g suchého droždí;
• 1 lžičku medu, soli, olivového oleje;
• 3 polévkové lžíce. lžíce mléka;
• 3 lžičky sezamu a máku.

Vaření tyčinky

Ve vodě ohřáté na 40 ° C zřeďte kvasnice a pak med. Samostatně v misce mouku míchat se solí a olivovým olejem. Při míchání těsta v jednom směru naléváme medovou kvasnicovou tekutinu do mouky a důkladně hněteme tuhé, pružné těsto. Když se skoro zastaví na rukou, nalijte jemně nastrouhaný sýr do misky a pokračujte v hnětení, dokud nebude těsto zcela připraveno.

Pro testování těsta bude potřeba jen půl hodiny. Tvorba tyčinky je podobná předchozím receptům, s jediným rozdílem - každá hůlka na plechu by měla být rozmazána štětcem namočeným do mléka a teprve poté posypán sezamem.

Pečeme sýrové tyčinky 20 minut při 190 ° C.