Calvados - co to je? Jak a co s pitím Calvados?

Calvados: co je to a co je složení nápoje s krásným jménem? Jedinečný alkoholický nápoj s vysokou pevností - až 40%, vyrobený z ovoce. Patří do třídy brandy. Calvados má právo provozovat nápoje vyrobené výhradně ve francouzských departmentech: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche a Orne.

Dějiny

Jedním z nejoblíbenějších silných alkoholických nápojů ve Francii je Calvados. Co to je, pomůže pochopit malou exkurzi do historie. První zmínka o něm spadá do šestnáctého století. Gilles de Guberville v jeho poznámkách z roku 1533 podrobně popsal technologii primární destilace jablečného moštu. Předpokládá se, že takto získaný silný nápoj je Calvados.

Podnětem k destilaci jablečného moštu byla poptávka holandských obchodníků. Potřebovali silný nápoj, aby je přepravili po moři. Francouzští farmáři úspěšně zvládli tento úkol. Začali předbíhat vína a dostávali brandy. Po cestě byl také destilovaný destilovaný mošt, který dává světu úžasnou chuť a chuť Calvados.

K dnešnímu dni jsou nejslavnějšími výrobci Calvados ve Francii: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Celosvětově se počet společností zabývajících se propuštěním Calvadosu, více než deset tisíc.

Jméno

Calvados je nápoj, který dostává své jméno z jeho zeměpisné polohy. Velká francouzská revoluce vytvořil oddělení nazvané Calvados. Od devatenáctého století se konečně usadila na silný nápoj, dříve, než se říkalo "jablková brandy".

Slovo "Calvados" může být odvozeno od jména jedné z lodí flotily španělského krále Filipa II. Nedaleko pobřežních plavidel v Normandii s názvem "El Calvador".

Jiné zdroje tvrdí, že provincie získala své jméno z brutální římské hry Calwa. Podstata pastierské zábavy je jednoduchá - dostat kámen na rohy býka. Po nějaké době vynalezli neškodnou verzi této hry. Dřevěná hůl nebo kalva nahradily rohy.

Podle třetí verze poblíž města Arromanches-les-Bains existují dva velké horniny, které nemají žádnou vegetaci. Jejich latinské jméno "calva dorsa" je přeloženo jako holé zadní.

Calvados

Normanští vinaři jsou oprávněně hrdí na svého potomka zvaného Calvados. Co je to za zemi? Za prvé - národní poklad francouzštiny. Pouze v Normandii můžete získat opravdový "správný" nápoj. Calvados lze nazvat výrobkem vyráběným ve Francii v přísně označených oblastech. Vše, co se z nich vyrábí, se nazývá jablečná brandy.

Nejvíce voňavé jablka rostou na hliněných plochách ve vlhkém chladném klimatu. V severní Normandii je více než devět milionů ovocných stromů.

Bylo vyvinuta více než 150 odrůd jablek pro calvados, z nichž 47 je oficiálně doporučeno pro výrobu jablečného vína. Odlišují se od odrůd stolů. Čím menší jsou jablka, tím jasnější je jejich chuť, která se objeví v nápoji. Existují čtyři typy jablečných jablek:

• kyselý;
• hořké;
• hořkosladká;
• sladké

Calvados, recept, pro který má každý výrobce vlastní, nezbytně obsahuje několik odrůd jablek. Obvykle je to 40% sladkého ovoce, stejné hořké a 20% kyselé. Někdy se přidávají hrušky pro zvýšení chuti.

Pro dosažení správné rovnováhy zemědělci okamžitě rostou jabloně v správném poměru. Při sklizni se ovoce smíchá a získá se potřebná surovina.

Odrůdy

Calvados - nápoj, který má jinou expozici. Čas činí čirý tekutý jantarový nápoj s hustou vůní. Období stárnutí je nutně uvedeno na štítcích lahví a má vlastní specifika:

• výňatek z 2 let - "jemný";
• výňatek z 3 let - "Vieux-Reserve";
• více než 4 roky - "VO" (Velmi starý), "VSOP" (Velmi nadřazený starý bledý);
• více než 6 let - "XO" (extra starý), "extra";
• pokud označení označuje "Age 12", "age 15", pak doba expozice nemůže být nižší než specifikovaná;
• Vintage a vzácné nápoje zahrnují exkluzivní Calvados.

V závislosti na době expozice se mění barva, chuť a vůně nápoje. Tříleté děti mají jemnou ovocnou chuť, díky níž se dají dělat bavlněné tóny. Po pěti letech získá nápoj silnější ovocnou chuť, znatelně obohacená dubem a tmavě zlatou barvou.

Po šesti letech se Calvados stává jantarovým, někdy lehkým rubínem. Kytice je nasycená pečené jablko vanilka, kávy, koření, pražených mandlí a čokolády. Starší nápoj, bohatší, příjemnější a delší pachuť.

Pro sebeovládání a oceněné Calvados. Cena se může pohybovat od 30-50 USD za láhev nového vína a dosáhne několika tisíc dolarů za vzácný exemplář z Pey d'Aog - například Boulard nebo Pere Magloire.

Technologie výroby

Pouze v Normandii vinaři vědí, jak udělat skutečný Calvados. Tajemství receptu je udržováno v nejvyšší míře důvěry. Cognac a calvados mají velmi podobnou výrobní technologii: za prvé, destilaci, za druhé, stárnutí a za třetí smíchání.

Příprava nápojů:

• Výběr jablek začíná v srpnu. Můžete použít pouze oškubané jablka. Nejsou speciálně umyty. Proces praní a čištění ovoce se vyskytuje v akumulátoru, navíc jablka se opláchnou pramenitou vodou a vysuší.
• Sladina je vytlačena z jablek. Bloudí po dobu pěti týdnů. V důsledku toho získáte síru jablečného jablka až 6%. Jedná se v podstatě o hotový nápoj, poměrně populární, s jemnou chutí jablka a šumivou strukturou.
• Další - destilace. Destilovaný mošt začne po uvolnění oxidu uhličitého. K získání Calvadosu dochází k kontinuální nebo dvojité destilaci:

- s kontinuální: destilovanou, dokud nedosáhnou 72% alkoholu;

- v případě dvojitého: první dá moonshine s vynikající vůní a sílu až 30%, poté, co druhý vinaři dostanou 70% surového alkoholu.

• Bez ohledu na typ destilace se alkoholy podrobí stádiu stárnutí. Sudy jsou vyráběny pouze z francouzských dubů. Mohou být nové, což alkoholu přináší bohatou a živou barvu nebo starou. Vše závisí na přání výrobce a na tajemství formulace. Doba trvání procesu je od 2 do 10 let nebo více.
• Posledním stupněm je smíchání alkoholů. Jedinečné recepty jsou uchovávány v nejpřísnější důvěře, což je pýcha a bohatství každého výrobce.

Výhody nápoje

V Calvadosu, stejně jako u jablek, vysoký obsah minerálů - draslík, železo, aminokyseliny (tanin, pektin) a vitamíny skupiny B. Při mírné konzumaci nápoje posiluje tanin cévy, stimuluje metabolismus a zabraňuje vzniku aterosklerózy.

Fenolické sloučeniny se vylučují z těla. volné radikály obtěžující rakovinu. Stimulace chuti k jídlu a zlepšení trávení během používání Calvados bylo zaznamenáno v devatenáctém století.

Pokud máte nějaké chronické onemocnění, dříve, než pijete Calvados, je lepší poradit se s lékařem.

Stejně jako každý alkoholický nápoj může kalvados vést k závislosti na alkoholu. Játra, ledvina, mozek mohou být ohroženy nenapravitelným poškozením. Alkoholismus nakonec vede k smrtelným onemocněním: cirhóze jater, pankreatitidě, gastritidě, alkoholové degeneraci, anémii a dalším potížím.

Nedoporučuje se pít nápoj lidem, kteří schudou, děti do 18 let, laktající a těhotné ženy.

Pitná kultura

Existují některá pravidla pro konzumaci takového vynikajícího nápoje jako Calvados. Jak pít? Odpověď se nazývá sama - takže je příjemná a chutná. A proto byste měli věnovat pozornost několika aspektům: tvaru brýlí a teplotě nápoje. Sklenice se širokým dnem a zkosenými stěnami. Cognac a calvados jsou nápoje, které odhalují jejich nechladenou chuť.

Calvados nalitý do sklenice by měl být držen trochu v dlaních. Tím, že získává teplo lidského těla, otevírá jeho vůni, zúžené okraje skla mu nedovolí, aby se rychle vypařil. Je nemožné vychutnávat si chuť Calvadosu bez úžasné vůně.

S Calvadosem dokonale s jídlem. Zvláště se sýry, ovocem a čokoládou.

Domácí recept

Je možné vařit doma Calvados? Recepty na tento nápoj jsou spíše jako tinktury a nevyžadují velké výdaje: jeden a půl kg sladkých jablek, ale libru kyseliny, sklenice vody a sklenici cukru, další půl šálku vanilkového cukru a láhev vodky.

Technologie je jednoduchá:

1. oloupeme jablka a nakrájíme na kostky;
2. sterilizovat třílitrovou nádobu;
3. vložíte do ní jablka a pokropíte je tenkou vrstvou vanilkového cukru;
4. nalijte vodku, zakryjte gázou, položte na pár týdnů teplé tmavé místo a pravidelně protřepejte nádobu;
5. po dvou týdnech přetáhněte do kontejneru a vařte na nízké teplotě;
6. cukr a sirup na vaření vody;
7. jemně nalijte sirup do "apple brew";
8. vyjměte z tepla a ochlaďte;
9. nalijte nápoj do čistých suchých lahví, těsně uzavřete a uskladněte při 18 ° ^C.

Dlouhá domácí calvados je držena, bohatší její chuť a silnější chuť bude.

Vaření

Mnoho druhy alkoholu používané při vaření. Calvados nebyla výjimkou. Co je ve vaření, může říct nejen francouzským kuchařům. Popularita nápoje jako přídavné chuťové přísady šla daleko za hranice Francie a dokonce i Evropy.

To je široce používán pro přípravu občerstvení, omáčky a dezerty, včetně pečiva a souffles. Jsou to flambované maso, vynikající pro výrobu sýrového fondue a carambe (přidávají ho do roztaveného sýra a zapálí ho - je to velkolepé a slané pokrmy).

Calvados je skvělý s pikantními ovocnými šťávami a sirupy. Mnoho koktejlů bylo vynalezeno s ním, které ženy pít s potěšením. Používá se s ginem, rumem, whisky, likérem.

Pro takové účely není použití příliš drahé Calvados s pomalou rychlostí závěrky.

Jak pít Calvados a v jakém množství, každý rozhodne pro sebe. Silný nápoj na několik století těší gurmánům s vynikající chutí a vůní.