Konzervování okurky s kyselinou citronovou pro zimu: proporce, recepty

Válcování okurky je pro obyvatele naší země tak známým a přirozeným zaměstnáním, že není možné si představit novoroční svátky a zimní stůl bez oblíbené lahůdky.

Pro přípravu nálevu s konzervačním prostředkem. Může se jednat o ocot nebo kyselinu citronovou, v některých receptech se používá aspirin nebo citrónová šťáva. Díky konzervačním přísadám lze zelenou misku skladovat po dlouhou dobu. Správně uvařené okurky mají charakteristickou čistou chuť.

Mnoho hospodyňek pochopí, jak škodlivý ocot na tělo, a přesto používat recepty s tímto typem konzervační látky. Proč riskovat vaše zdraví, pokud existuje alternativa?

Článek zváží několik receptů na konzervování okurky s kyselinou citronovou na zimu. Zelenina vařená tímto způsobem je nejen chutná, ale i zdravá.

Historie sklizně okurky

Metoda sběru zeleniny (okurky) konzervováním nebo mořením se poprvé objevila ve Francii na počátku 19. století. A vynalezl ji francouzský vědec Nicolas Upper. Byl to ten, kdo navrhl způsob zachování okurek. Následně byl recept schválen císařem Napoleonem. Tehdy začala tradice sběru zeleniny tímto způsobem.

Existují další informace, které naznačují, že starí Římané vynalezli způsob moření okurky. Kromě soli se rozhodli přidávat ocot k ochraně.

V Rusku také věděli, jak zachovat okurky. Poprvé se pod Ivanem hrůzou objevily nákroky. Na ochutnání se zdálo, že okurky jsou nevýrazné, ale proto, že se začaly nakládat a nakládat, aby získaly zvláštní chuť, zlepšily chuť.

Konzervované okurky preferovaly slavné historické postavy: Napoleon Bonaparte, Julius Caesar, George Washington.

Mimochodem, dnes je obrovský počet různých způsobů válcování zeleniny (okurky). A kromě hlavních ingrediencí se používají i další, které dodávají hroznu základní chuti. Mezi tyto přídatné látky patří tymián, estragon, červený rybíz, hořčičná semena a další.

Kolik kyseliny citronové je zapotřebí pro konzervování okurky, jaké jsou podíly ostatních produktů, co jiného by mělo být přidáno pro chuť - viz níže uvedené recepty.

Zpočátku se podíváme na obecné informace o tom sklizeň na zimu zelenina jako okurka.

Obecné informace

Podíl kyseliny citronové v konzervovaných okurkách se mírně liší. V průměru je 0,3-1 tsp (1,5-5 gramů) na 1 litr nádoby. Ale možná víc nebo víc.

Sekvence hlavních fází procesu konzervování okurky je téměř stejná, s výjimkou některých nuancí, které jsou v každém jednotlivém receptu.

Doporučuje se, aby se jednalo o ovoce z jednoho druhu, pak se zachrání proces lépe a chuť konečného produktu bude lepší.

Délka a průměr by měly být střední a relativně malé (délka - 7-8 cm, průměr - 2 cm). Pokud jsou pro konzervování pouze velké okurky, mohou být nakrájeny na kruhy o tloušťce 2-3 cm.

Také, aby se dosáhlo lepší kvality konzervace, doporučujeme umístit tuto zeleninu do misky nebo do velké pánve a nalijte vodu přes noc (až 8 hodin).

Bezprostředně před samotným procesem vaření doporučujeme odstranit plody.

Utahovací nádoby je třeba umýt houbou s pečící sódy nebo mýdlovou vodou. Pak se sterilizují na parní lázni a víčka se vaří ve vodě.

Kromě okurky jsou do konzervy umístěny různé přísady pro konzervaci. Mohou to být:

• kopr;
• estragon;
• rybích listů ;
• křen (listy nebo kořeny);
• černé pepře;
• česneku;
• kusy hořké pepře;
• borůvky z rybízu atd.

K přípravě marinády budete potřebovat vařící vodu (1,5-2 l horké vody pro 3litrovou nádobu, 0,5-0,7 l za litr).

Na konci procesu konzervování musí být nádoba otočena vzhůru nohama tak, aby se bubliny pohybovaly nahoru a položily na tvrdý povrch pokryté přikrývkou nebo ručníkem - až do úplného ochlazení.

Okurky s křenem a dubovou kůrou

Konzervování okurky s kyselinou citronovou je velmi populární jednoduchá metoda. Další bude považován za recept s přidáním křenové a dubové kůry.

Počet výrobků uvedených níže je určen pro dvě plechovky o objemu 1 litr. V každém kontejneru musíte nejprve položit: suchou dubovou kůru (poloviční lžičku na nádobu), hrášek černý pepř (Po 2 kusy), kusy kořenů křenu (5 až 7 gramů).

Pak položíme okurky - 700 g na nádobu. Tři krát nalijte a vypusťte vroucí vodu, zatímco doba expozice - 10 minut.

Po třetí dobu nalijte solanku do pánve pro poslední varu. U okurky a přísady vložte cukr (v lžičce), kyselinu citronovou (1/4 čajové lžičky) a sůl (2 čajové lžičky).

Nyní nalijte solanku a uzavřete.

Konzervování okurky bez octu s kyselinou citrónovou

Dokončená mísa je chutná a křupavá, pokud ji připravujete pro tento recept. Pokud následně není dostatek nějaké složky, pak v příští sezóně můžete trochu upravit poměry.

Tento způsob přípravy nevyžaduje použití octa, zde se používají konzervované okurky s kyselinou citronovou.

Na spodní straně třílitrové láhve je třeba přidat přísady:

• černý pepř (1 hrach);
• kopr (2-3 větve);
• kusy sladké papriky (2 polovice nebo 3-4 čtvrtiny);
• bobkový list (4 kusy).

Pak položíme okurky nahoře. Jedna nádoba bude potřebovat 1,7-2 kg zeleniny. Nalijte obsah vroucí vody. Trvejte 20 minut.

Poté nalejte marinát do pánve, přidejte sůl (60 g) a vařte.

V lahvi s přísadami a ovocem přidejte kyselinu citrónovou (5 g) a česnek (3 hřebíčky).

Obsah nádoby nalijte vroucí slanou vodu a uzavřete.

Okurky s kyselinou citronovou a hřebíčkem

Ve dvoulitrových sklenicích na dně musí být umístěny:

• černý pepř (2 hrách každý);
• česnek (2 stroužky);
• 1 bobkový list;
• 2 větve kopru;
• Karafiát (1 ks).

Pak položíme okurky nahoře - 600-700 gramů na nádobu.

Dvakrát nalijte a vypusťte vroucí vodu. Udržujte nádobu s přísadami, ovocem a vroucí vodou-solanku po dobu 5 minut.

Po druhém nalévání do pánve s vroucí vodou: kyselina citrónová (2,5 g), sůl (30 g), cukr (75 g).

Nalijte solanku a zavřete.

Vaření konzervovaných okurky s kyselinou citrónovou a hřebíček je poměrně jednoduché. Produkt je nejen chutný, ale také užitečný.

Okurky s tymiánem

Počet výrobků zahrnuje konzervaci jednolitrových sklenic. Nejprve je třeba dát na dno přísady

• 1-2 gramy tymiánu;
• 1 listový křen;
• 3 listy rybízu;
• 1 bobkový list;
• 3 listy třešní.

Poté dát okurky - 700 gramů. Dvakrát nalijte a vylejte vařenou vodu z nádoby s přísadami a ovocem. Doba přidržení - 5 minut.

Po druhém se slaná voda vaří. Mezitím přidejte do nádoby: cukr (10 g), kyselinu citrónovou (1,5 g) a sůl (30 g).

Nalijte vroucí vodu, zrolujte.

Okurky s estragonem

Tento recept produkuje neobvykle chutné připravené ovoce. Tarragon (estragon) je rostlina s příjemnou vůní a chutí. Marinovaná zelenina se stane chrumkavou, pokud k ní přidáte tuto bylinku.

Tato metoda také zahrnuje uchování okurek kyselinou citrónovou.

Na spodní straně láhve o objemu tří litrů je třeba přidat následující množství přísad: estragon - 2 větve, křen - 2 listy, česnek - 4 hřebíčky, kopr - 5 g, 2 třešňové listy.

Pak položíme okurky na vrchol - 1,7-2 kg.

Po nalití plechovek s vroucí vodou nechte 15 minut a pak jen naléváme vodu (již nepotřebujete).

Připravte marinádu: přidávejte kyselinu citrónovou (5 g), sůl (45 g), cukr (35 g) na 1,5 litru vody. Marináda se vaří.

Nalijte obsah nádoby a zavřete.

Okurky s borůvkovým rýží

Originální recept na kreativní hostesky! Chuť je velmi jemná, jemná, se zvláštním kroucením.

Na spodní straně třílitrových plechovek je třeba přidat takové přísady:

• černý pepř (4 hrách);
• křen (1 list na nádobu);
• česnek (3 stroužky);
• kopr (každý 1 gram);
• bobkový list (každý 1 list).

Pak okurky nahoře - 600-700 g každý, současně přesouvat červené rybí květy (200 g na jar).

Dále je třeba v každé nádobě přidat: kyselinu citrónovou (5 g), sůl (60 g), cukr (25 g).

Obsah břehů nalít vroucí vodu. Trvejte 20 minut.

Nalijte slanou vodu do pánve a vařte znovu. Pak přeléváme vařící marinády přes břehy. Zavřete.

Okurky s hořčicí semeny

Výsledkem je velmi pikantní zelenina.

Na spodku 1,5 litru je nutné přidat přísady: 2 bobkový list, 4 stroužky česneku, černý pepř (4 hrách), hořčice (0,5 lžičky), směs papriky (0,5 lžičky).

Položte okurky nahoře - 1-1,1 kg. Na obsah nádoby nalijte vroucí vodu. Trvejte 15 minut. Potom vylejte slanou vodu do hrnce, přidejte cukr (50 gramů), sůl (60 gramů).

Pickle vaří. Nalijte obsah nádoby. Přidá se kyselina citronová (5 gramů). Zavřete.

Konzervování okurky s aspirinem a kyselinou citronovou

Na spodní straně třílitrové láhve je třeba dávat přísady:

• 2 bobkové listy;
• kyselina citrónová (10 g);
• 6 stroužků česneku;
• kopr (3 g);
• křen (3 g);
• kaštanový list (3 ks);
• sůl (90 g);
• cukr (50 g);
• černý pepř (10 hrášek).

Uložte umyté okurky nahoře. Na nádobě o objemu 3 litry bude potřebovat asi 2 kilogramy zeleniny.

Dále rozdrtíme 3 tablety aspirinu na prášek. Přidejte ji do obsahu nádoby. Nalijte vroucí vodu (1,5 l), zavřete.

Pak se doporučuje, aby se nádoba konzervovala (pro rozpuštění aspirinového prášku ve slané vodě).

S horkým pepřem

Pro ty, kteří mají obzvláště ostré občerstvení, bude zajímavý recept na konzervování okurky s kyselinou citronovou a přidáním kusů horké papriky.

Ve třílitrové lahvičce je třeba umístit:

• plody (1,4 kg);
• 2 kusy hořké pepře;
• 2 černé pepřové květy;
• kusy sladké papriky (2 polovice nebo 3-4 čtvrtiny);
• kopr (2 g);
• 2 listy třešní a rybízu;
• 3 stroužky česneku;
• 1 mrkev (můžete nakrájet kudrnaté kusy).

Na obsah nádoby nalijte vroucí vodu. Trvejte na 15 minut (opakujte postup dvakrát).

Poté nalejte do pánve vodu a přidejte sůl (50 g) a cukr (80 g). Vařte.

Nalijte slanou vodu do nádoby s okurkami a přísadami a vložte kyselinu citrónovou (5 g). Zavřete.

Recepty s cibulí

K přípravě tohoto občerstvení je třeba připravit následující složky (poměry vypočítané pro jednu třílitrovou láhev):

• okurky (2 kg);
• kopr (4 větve);
• cibule (1 hlava);
• česnek (3 stroužky);
• křen (1 list).

Dále připravte marinádu. 1,5 litru vody, kterou naléváme do pánve, přidejte:

• kyselina citrónová (25 g);
• bobkový list (2 kusy);
• cukr (80 g);
• černý pepř (3 hrách);
• sůl (60 g);
• hořčice (3 zrna).

Vařte.

Nalijte obsah pánve do nádoby s okurkami a přísadami. Vložte pasterizovanou do nádoby vodou po dobu 30 minut. Teplota by měla být 95 stupňů Celsia. Po válcování.

Užitečné vlastnosti

Kyselina citronová jako konzervační látka je výhodnější než ocot. Lze ji použít při napínání zeleniny (okurky). Hotový produkt, připravený s přídavkem kyseliny citronové, může bezpečně používat jak malé děti, tak i dospělí ve stáří.

V rozumných množstvích jsou nakládání prospěšné pro člověka: obsahují vitamíny, které zvyšují schopnost těla zbavit se škodlivých látek, včetně strusek. Také proces asimilace bílkovin nastane lépe.

V poslední době stále více domácích žen odmítá používat při přípravě rolí ocet. Metoda konzervování okurky s kyselinou citronovou se stává stále více populární. V zimě můžete s tímto občerstvením vyrobit spoustu plechovek, protože tato konzervační látka dokonale zachovává chuť a svěžest výrobku.