Kuřecí galantina: recepty a možnosti vaření s fotografiemi

Věděli jste, že z nejjednodušších výrobků, které jsou k dispozici všem, můžete vařit skutečnou francouzskou pochoutku? Díky jednoduchému receptu ku kuřecímu galantinu si můžete udělat vlastní kulinářské dílo s vlastními rukama.

Několik informací o pochoutce

Název této nádherné léčby v překladu z francouzštiny znamená "želatinu". A to vše proto, že tento výrobek je již dlouho používán k vytvoření husté klobásy z mletého masa, téměř bez tuku. Ale velmi brzy recept na galantin z kuřat šel daleko za hranice své vlasti a byl obohacen o různé přísady.

Mimochodem, kvůli skutečnosti, že chudé maso se používá v tradičním ošetření, je často doporučeno těm, kteří dodržují dietu pro hubnutí nebo zotavení.

Kromě jiného je kuřecí galantin zaslouženě považován za jedno z nejlepších slavnostních jídel. Má velkolepou chuť a slavnostní eleganci. Kuře bez jediné kosti, plněné bohatou, pestrou náplní, je kombinací, s níž je obtížné nesouhlasit s její jemností a zrušením.

Možná, dokonce i ti, kteří nikdy navštívili Francii, si dobře uvědomují, že národní jídlo této země je známé svou složitostí, elegancí, krásou a nepřekonatelnou chutí. Galantin z kuřete patří k takovým lahůdkám.

Miska se opravdu ukáže být neobvyklá, chutná a je schopna doplnit jakoukoli různorodost masových občerstvení na sváteční hostinu, pokud si ji samozřejmě chcete vařit. Že to stojí za to, aby se kuchař, který se nebojí technologických obtíží a chce přivítat své hosty příjemně.

Jak vařit kuřecí galantin

Vzhledem k tomu, že proces vytváření tohoto zacházení je spíše namáhavý, doma se tak často neobjevuje jeho recept. Ale vaše úsilí nebude nadarmo, pokud se rozhodnete připravit nejkrásnější galantinu z kuřete s vlastními rukama. Odměnou za vás bude nadšená zpětná vazba o jídle a správném nádherném gastronomickém mistrovském díle, které na první pohled podmaní jeho chuť a eleganci.

Příprava výrobku

Pro výrobu kuřecího galantinu budete potřebovat:

• jatečně upravená těla o hmotnosti do 2 kg;
• 100 ml krém s nízkým obsahem tuku;
• 300 gramů oliv nebo oliv;
• 30 g instantní želatiny;
• 2 lžíce majonézy;
• sůl, černý pepř a další koření podle vašeho vkusu.

Pokud jde o přípravky, potřebujete také potravinový film.

Proces vaření

Technologie vaření galantinu ze kuře není ve skutečnosti tak obtížná, pokud znáte správnou posloupnost akcí. Především se jedná o přípravu ptáků: jatečně upravená těla musí být důkladně umyta, vysušena papírem a umístěna na plochu s hřbetem nahoru.

Proveďte lehký řez podél hřebene a pečlivě odstraňte pokožku a snažte se, aby nebyla příliš malá, pokud ji budete chtít použít v budoucnu.

Potom nakrájejte kuře na filé a jiné části. Odřízněte prsa a od ostatních částí drůbeže oddělíme maso a nakrájejte ho na masovém mlýnu nebo mixéru.

Vařte vývar ze zbývajících semen a oříšků přidáním svých oblíbených ingrediencí: například mrkev, cibule, hřebíček, zelenina, bobkový list, novinka nebo celer. A nezapomeňte slanou vodu.

Mezitím je vývar varen, můžete udělat další přípravu galantinu.

Formování role

Nejdříve odstraňte z tuku všechny mastnoty a pruhy. Pak nakrájíme malý kus a řezeme velké prsa jako knihu, ne úplně.

Nyní jsou všechny kusy filé pečlivě odpuzovány kuchyňskou maltou a složeny na lepící fólii, takže se uvolní spojitá vrstva masa. Nyní sůl a pepř kuře.

Kombinujte maso v mlecím stroji se smetanou, přidejte do ní koření a mírně ji protáhněte, aby se udržely ve tvaru. Nyní vložte výslednou výplň na vrstvu filety, rovnoměrně ji rozdělte a nechte okraje prázdné.

V této fázi je třeba vytvořit další řez galantinu - mělo by to být krásné. Můžete si nakoupit vařené vejce, houby, zelené fazole nebo kapary a rozložit je po celé vrstvě. Stejným způsobem rozdělte a připravte olivy.

Nyní přetočte hotový polotovar do role s pomocí filmu, na němž leží. Nyní víte, jak vařit polotovar z galantinu z kuřete. Bude to pouze zabalit několik vrstev přilnavého filmu, těsně vázat okraje. Jako výsledek, budete se valit, vizuálně podobný obvyklé klobásy.

Pečení a výzdoba

Zůstává pouze konečná fáze vaření - tepelné zpracování. Chcete-li to provést, udělejte roli, kterou potřebujete umístit do pekáče nebo do hluboké pečicí fólie a vylijte přes poloviční vařený vývar. Poté kryt zakryjte fólií. Pošlete kuřecí galantin do trouby, červeně zahřejte na 150 stupňů a nechte dovnitř hodinu a půl. Pouze v procesu se ujistěte, že voda na pánvi neváří. V případě potřeby snížíte teplotu.

Pečený váleček vyjměte z trouby a vychladnout. Nyní můžete pokračovat v návrhu budoucího občerstvení. Za tímto účelem položte pečenou roli na speciální mřížku nebo na jednoduchou stěrku tak, aby zbývající tekutina z ní proudila na desku.

Pro přípravu roztoku si vezměte půl litru vařeného vývaru a rozpusťte v něm připravenou želatinu. Nezapomeňte předtím trochu vychladnout. Směs protřejte skrz froté nebo síto. Nyní kombinujte 200 ml této vývaru s majonézou - můžete ji nahradit zakysanou smetanou, pokud chcete. A můžete to udělat bez vůbec - jak se vám líbí. Ale buď to, jak je to možné, mějte na paměti, taková omáčka pro kuřecí galantin jí dá pikantnost a něhu. Ve výsledném roztoku by neměly zůstat hrudky.

Pomocí štětce štětcem pečeme připravenou omáčkou. Potřebujete to provést kvalitativně, aby přelévání proniklo i do nejmenších prasklin masa a naplnilo je samo. Galantinu zakryjte celou směsí a poté ji nechte zamrazit do chladničky. Přestože role může zůstat při pokojové teplotě. Připravený galantin by měl mít hladký, krásný povrch.

Po úplném ztuhnutí vytvořeného válce jej nakrájejte na části a položte na servírovací misku. Kuřecí galantin sám o sobě už vypadá velmi jasně a slavně, ale pokud chcete, můžete navíc zdobit lahůdku. Můžete použít pro výzdobu zrn granátového jablka, plátky citrusů, plátky zeleniny, větve zelených, oliv, kukuřice nebo hrách.

Ukazuje se, že tento návyk je vždy velmi chutný a velkolepý. Zvláště se odvolává na příznivce olivových koláčů, protože je hodně z nich v rolích. Ale pokud si nemáte stěžovat na tuto pochoutku, použijte jiné plniva.

Dietní verze francouzské pochoutky

Vzhledem k tomu, že tradiční galantin je vyráběn na základě libového masa, perfektně zapadá do stravy člověka, který jej chudá. Receptura vám pomůže naučit se, jak rychle a snadno připravit lahodnou delikatesu. Pro to budete potřebovat:

• 0,6 filé;
• 4 vejce;
• 100 g paprika;
• 10 g želatiny;
• sůl a koření podle chuti.

Metoda vaření

Toto jídlo je poměrně jednoduché, takže se vaří jen za hodinu. A energetická hodnota ošetření je pouze 110 kalorií na porci se stejnou hmotností.

Předem připravené filety brousíme v mlecím stroji a přidáme k němu koření a želatinu. Bojujte ve výsledné hmotnosti vajíčka a důkladně jej promícháme rukama.

Oloupeme bulharský pepř ze semen, umyjeme a nakrájíme na malé kostičky. Nyní ho pošlete na mince a znovu promíchejte.

Krycí nádobu pokryjte, nejlépe pravoúhlé, s pergamenem a přeneste polovinu mletého masa do něj. Pak položte silnou vrstvu vařených vajec. Nyní je pokryjte zbývajícím mletým masem.

Formulář zakryjte pergamenem a zašlete do trouby rychlostí 200 stupňů za hodinu. Při procesu s galantinem bude nutné pravidelně vypouštět výslednou kapalinu.