Kuřecí řízek - čtyři způsoby

Nabízíme nejjednodušší recept na mimořádně jemné kotlety z kuřete s úžasně krásnou krustou křupavých krekrů. Informace od vynikajícího kuchaře Ksyu Putana o bezproblémové výrobě jsou také velmi užitečné: shromažďujeme obruby, zvlášť je porazíme a nikdo si nevšimne, že řízek není z celého kusu.

Breadcrumbs

Produkty

Osm porcí potřebuje asi dvě a půl plné prsy. Kuřecí řízek bude vyžadovat několik nejjednodušších pokrmů: čtyři lžíce mouky, stejné množství chlebových drobků, tři vejce, sůl, případně pepř, rafinovaný rostlinný olej (pro smažení).

Příprava

Umyjte a usušte kuřecí filety papírovým ručníkem. Z každého prsu je nutné odřezat kus hustého okraje a některé maso zevnitř, které je při řezání přirozeně odděleno. K dispozici bude pět téměř identických kusů, které je třeba zbavit - nutně jejich hladká strana. Co je řezáno na samém začátku, musíte nejprve odpuzovat odděleně, pak položit okraje kusů na sebe a tvořit další tři části. Teď musíme pečlivě odpuzovat křižovatku. Ještě opatrněji musíte panirovat a smažit takový kombinovaný kuřecí řízek, pak nikdo nebude mít podezření na nedostatek celistvosti. Potřebujete pouze podepřít spodní část kloubu prsty.

Frying

Na talíři vylejte mouku se slanou a pepřovou omáčkou, krekry ve druhé, rozlomte vejce do samostatného kontejneru a jednoduše promíchejte vejce vidličkou (bez potíží). Nalijte rostlinný olej do pánve, přibližně o centimetr, zahřejte a snižte teplo na střední úroveň. Kohouty jsou nejprve obloženy moukou z obou stran, potom se ponoří do směsi vajec a nakonec se rozpadají ve strouhách. Je třeba zajistit, aby byla každá kuřecí řízek směs vajec (zmrzlina) úplně pokryta a přebytek je vypuštěn zpět do nádrže. V žádném případě nepřekračujte - dvě minuty na každé straně jsou dostatečné, aby nevystřely jemné maso. Bude velmi správné smažit každou dávku v novém oleji - kuřecí prsíčka na prsíčku nezavírá příliš teplé drobky, které zůstanou v pánvi po poslední dávce, a bude stejně krásné. Nádobu nelze umýt: vypusťte olej a otřete jej spodní stranou papírovou utěrkou. Kuřecí řízek ve strouhankách bude mít vynikající vzhled a chuť velmi neobvyklý pro potravinářské výrobky - takto uvařená prsa přestává být nudným jídlem.

Mletý kuřecí řízek

Chcete dostat šťavnaté kuřecí prsa? Mlýnek na maso nebo mixér, který vám pomůže, pak bude pokračovat a dokonce více než přidat jemnost ke kuřecímu masu - díky chlebu.

Bude potřebovat

Dva kuřecí prsa dvě vejce, mouka a krekry na chléb, sůl, pepř, rostlinný olej. Mlýnek na maso nebo mixér.

Vaření

Mletí nebo nakrájíme kuřecí prsíčky v mixéru, naplňte sůl a pepř, promícháme na porce. Nalijte na pánvi rostlinný olej. V talíři mírně poraďte vejce. Nalijte mouku a strouhanku do dvou nádob. Navlhčete ruce vodou a nakrájejte kotlety ve formě řízek z jedné části mletého masa, nasypete mouku, nasypete ve vejce, ochutnáte strouhankou a vložíte do pánve na smažení. Oheň na střední. Proveďte to s každou porcí mletého masa. Ruce navlhčené vodou, aby nedošlo k jejich ucpávání a nezasahovalo do tvarování. Smažte ne dlouho - až do kůry, asi 3-4 minut na každé straně. Zde je takový jednoduchý recept na kuřecí řízek je trvale úspěšný a je vhodný i pro slavnostní stůl.

Víno, ale kuřecí

Na kilogram kuřecích prsů potřebujete pět polévkových lžic mouky a strouhanku, dvě vejce, sůl, pepř, rostlinný olej.

Příprava

Vyčistěte kuřecí prsa ze všech malých a vyčnívajících kusů tak, aby celý kus zůstal, což je třeba rozdělit na polovinu, nakrájet na hustou část, ale ne na konec. Otevřete kuřecí řízek jako knihu, sůl, pepř a vyhoďte, abyste vytvořili obrovské tenké vrstvy. Seznámte se s pepřem - kterou z nich máte rádi. Ve třech místech vařte: zmrzlinu (vejce s bičem a trochu vody), pšenice nebo pohanková mouka, strouhanka - vše zvlášť!

Vaření

Zahřejte pánev, vylejte hodně (na třech prstech) rostlinného oleje, vložte kus mrkve nebo brambor tak, aby nedošlo k vypálení. Každý kuřecí řízek ochucený moukou, pak ve vejci, pak ve strouhanech a jemně namočený v horkém oleji . Pečte pouze dvě minuty na každé straně, protože vídeňský řízek musí být velmi tenký. Odstraňte na papírový ručník, aby se do něj dostaly přebytečné tuky. Ozdobte a okamžitě podávejte.

Pikantní kuřecí řízek

Tento jednoduchý, ale velmi vítězný recept je často používán pro muže, kteří nemají žádné kulinářské zkušenosti. Například při přípravě na dovolenou pro ženy.

Bude potřebovat

Tři kuřecí prsíčka, vejce, sklenice mouky, citrón, tři stroužky česneku, zeleninové nebo roztavené máslo, muškátový oříšek, nastrouhaný na jemném strouhaní, sůl a čerstvě mletý pepř.

Vaření

Vypláchněte a ubrousky sušené filé, které se nakreslí téměř do konce uprostřed, rozvinou se motýlem. Mírně odrazte (pohodlně a efektivně - dno malé těžké pánve, pak se filet nebude zlomit). Rozložte rozbité prsy v misce, stlačte na každý stroužek česneku, rozstříkejte a posypte pepřem a muškátovým oříškem. Důkladně promíchejte všechny tyto koření do masa, zakryjte a nechte v marinádě po dobu čtvrthodiny. V tuto chvíli připravte chléb: porazte vejce v hlubokém jídle, nalijte mouku a strouhanku na dvou plochých talířcích (je lepší, abyste si je vyrobili sami, třepení bílé pečivo na řezačku). Nakládané kotlety musí být dodány s mělkými řezy, to je možné s diamanty nebo čtvercemi, takže se kuřecí řízek při smažení neskroutit. Chléb v mouce, pak - ve vejci a nakonec - ve strouhách, položte na desku v řadě. Zahřáté zeleniny nebo roztavené máslo - asi dva centimetry hluboké - až do světlého oparu, vložíte do fritézy na dva minuty a poté ji otočíte. Po dalších dvou minutách jej odeberte na papírový ručník a smažte další kuřecí řízek. Ozdobte citronem, bylinami a čerstvou zeleninou.