Vaření jemného smetanového sýra
Mnozí se pravděpodobně pokoušeli o dezert jako "Tiramisu" s sýrem Mascarpone nebo slavným sushi s "Philadelphii". Ale to jsou dva nejoblíbenější smetanové sýry po celém světě. Způsoby jejich přípravy byly popsány v šestnáctém století. Kuchaři toho času vyráběli tukový krém z byvolého mléka, zahřívali je, neustále se míchali a opatrně přidávali kyselinu vinnou nebo citronovou šťávu. Výsledný produkt byl přenesen do pytlů, které byly zavěšeny na chladném místě. Jednalo se o krémový krémový sýr nazvaný "Mascarpone".
O něco později, na konci devatenáctého století, jedna americká společnost vyjádřila touhu vytvořit takový výrobek, který by se snadno rozšířil na sendvič. Kuchaři, aniž by mysleli dvakrát, vytvořili nejoblíbenější smetanový sýr "Philadelphia".
Co je smetanový sýr
Dnes má tento výrobek mnoho názvů: sýrový krém nebo krém, smetanový sýr a další. Jedná se o samostatný typ syrového konzistence z mléka (krém). Ve své výrobě je proces dozrávání vynechán, takže se nejeví jako pevný produkt, ale krémový, vzdušný a lehký. Zvažte, zda můžete vařit doma.
Domácí krémový sýr
Složení: jeden kilogram nízkotučného tvarohu, jeden litr mléka, tři vejce a sto gramů máslo, 1 lžičku sody, sůl podle chuti.
Vaření
Smetanový sýr, jehož recept se zamýšlí, má výraznou chuť, je měkký a jemný. Chcete-li vařit, musíte dát sýr do mléka, přivede k varu a vařit po dobu deseti minut, nezapomeňte míchat. Během této doby se tvaroh začne tát a "protáhnout se". Cedník je pokryt gázou a vyhřátá hmota je na ni vytažena, kapalina musí odtékat a samotná hmota se stává podobná tažné hlíně. Typicky kapalina teče po třech minutách, ale můžete stisknout tvaroh s rukama, aby se proces urychlil.
Takže dát tvaroh, máslo, sůl a sódu, vejce a dobře promíchat s rukama. Pokrmy se ohřejí a hmota se zahřívá, neustále se míchá, dokud se neroztaje, a pak se vaří dalších sedm minut bez přestání. Smetanový sýr pak bude připraven, když spadne za stěny pánve. Pak je posunut na misku a pokryt filmem tak, aby se kůra netvrdila, a pak je umístěna na chladném místě.
Sýr "Mascarpone"
Tento produkt se používá k přípravě různých dezertů. A vytvořit to není velký problém.
Složení: jeden kilogram těžkého krému, dva gramy kyseliny citronové nebo dvě polévkové lžíce citronové šťávy.
Vaření
Tento smetanový sýr se připravuje následujícím způsobem: krém se ohřívá v nádobách, dokud se neobjeví první bublina, pak se oheň sníží na minimum. Kyselina citronová se zředí jednou lžící vody (pokud je použita šťáva, nesmí se zředit) a nalije se do smetany. Výsledná hmota se vaří přibližně 10 minut a stále se míchá. Během této doby by měl krém zesílit. Poté je cedidlo pokryto vrstvou gázy, zahuštěn je zahuštěný krém a sérum je dekantováno. Trvá asi hodinu a půl. Pak se hmota přenese na jinou misku a umístí se na chladném místě po dobu dvanácti hodin. Během této doby by smetanový sýr měl být hustý, před jídlem je smíchán, aby se dosáhlo hladké husté konzistence. Produkt můžete nechat v chladničce další tři dny, pak získá bohatší krémovou chuť.
Smetanový sýr "Philadelphia"
Složení: jeden litr mléka, jedno vejce, pět set gramů kefír, jedna lžíce soli, jedna lžíce cukru, dva gramy kyseliny citronové.
Vaření
Cukr a sůl se přidávají do mléka, nalijí se do nádobí a dávají se do malého ohně a přivedou se k varu. Pak do ní nalijeme, mícháme, kefír, vypneme oheň a mícháme, až se mléko zpeče. Páska pokrytá gázou, na ní rozprostřená výsledná horká hmota, svázaná a ponechána, dokud se sérum nevyčerpá.
V misce porazte vejce kyselinou citrónovou. Přidejte tvarohovou hmotu na šlehané vejce a důkladně poraďte. Tak se ukáže jemný lehký sýr "Philadelphia". Pokud je to požadováno, můžete přidat k němu řadu koření a bylin.
Smetanová omáčka se sýrem
Tento produkt má jemnou příjemnou chuť a je vhodný pro různé pokrmy. Připravuje se na základě sýra a mléka.
Složení: jedna lžíce mouky, jedna lžíce másla nebo margarín, sto gramů tvrdý sýr dvě stě padesát gramů mléka, soli a pepře podle chuti.
Vaření
V misce roztavte máslo nebo margarín, přidejte do něj mouku a promíchejte. Poté jemně nalijte mléko do této hmoty a neustále se míchá. Měli byste získat homogenní hustou směs, která přidá sůl a pepř, strouhaný sýr. Výsledná hmota se míchá, zapálí se a vaří až do roztavení sýra. Poté vypněte sporák, zatímco nádoba není odstraněna další dvě minuty. Během této doby by měla být omáčka hustá.
Bon appetit.