Tvrdé sýry: jména a normy

Sýr je skvělý, chutný a zdravý produkt, oblíbený, pravděpodobně všichni. Technologie její výroby neexistuje ani sto let. Někteří vědci dokonce věří, že tento potravinářský výrobek se narodil dlouho před vznikem psaní, v oblastech, kde se lidé stěhují od jednoduchého shromažďování a lovu až po chov zvířat.

Trochu historie

Stále ještě není jasné, jak přesně vznikl sýr. A s největší pravděpodobností se sýry začaly vyrábět v Evropě, v Asii a v Africe - kdekoli lidé obdrželi mléko od přežvýkavců. Ale první certifikát sýra pochází z roku 5500 př.nl! Nejpravděpodobnější způsob nápravy byl objeven náhodou, protože žaludky přežvýkavců již dlouho používají lidé pro skladování produktů, včetně mléka. A tam se zhroutilo pod působením enzymů syřidla, které se změnily v syrovátku a tvaroh. A v Rusku před Petrovskou Rusí se tento výrobek vyráběl bez tepelného zpracování surovým způsobem (odtud ruské slovo "sýr").

Klasifikace

Technologicky moderní sýrové syrové výrobky jsou rozděleny na tvrdé sýry, měkké a nakládané. Při jejich produkci se používá speciální enzym, který byl před porážkou izolován ze žaludku tele nebo jehněčího (ve věku nejvýše 10 dnů). V současnosti je široce používán rekombinantní chymosin produkovaný v důsledku fermentace bakteriemi nebo kvasinkami. Podle údajů z výzkumu byly na základě tohoto druhu enzymu vytvořeny tvrdé sýry vyrobené po celém světě jako složka v 80 případech ze 100 případů! Takže pro zastánce zvířat a vegetariány takové moderní produkty nejsou nebezpečné a mohou být doporučovány pro použití.

Tvrdé sýry

Dnes produkují spoustu odrůd. Terminologie "tvrdé sýry" se vztahuje na všechny podobné výrobky z výroby sýrů, které mají charakteristickou hustou strukturu. Ze shora jsou pokryty kůrou. Mají méně vlhkosti než měkké. Stárnutí trvá jinak: od 3 měsíců do 3 let. Vysoce kvalitní zralé tvrdé sýry mají jedinečnou chuť a vůni a cena je poměrně vysoká. Mají velmi dlouhou trvanlivost. A v jejich složení - mnoho přírodních látek, které jsou užitečné pro lidské tělo.

Tvrdé sýry. Tituly

• Samozřejmě existují známé a velmi oblíbené odrůdy po celém světě. Jedná se o italský parmezán - tvrdé sýry s dlouhým dozráváním. Je charakterizován nízkým obsahem tuku - 32%. A dlouhá trvanlivost. Chuť je prostě jedinečná. Tento výrobek výroby sýrů se používá v mnoha tradičních pokrmech italské a francouzské kuchyně.
• Typ - švýcarský. Jedná se o sýr tvarovaný jako válec, který má výrazné velké oči téměř kulatého tvaru. Výrobek má jasnou, sladkou a kořeněnou chuť. Tradičně je obsah tuku vyšší než obsah parmezánu - 50%. Švýcarská skupina zahrnuje sýry: švýcarské, sovětské, Altai, Moskva.
• Typ - Holandština Sýr kulatý, mírně zploštělý, s malými očima a ostrými. Rozlišuje mírně chutnou chuť. Procento tuku je 45. Jména: holandština, Kostroma, Jaroslavl.

Tvrdé sýry jsou také takové přírodní produkty stárnutí jako edamer, gouda, maasdam Sýr s červenou kůrou: doruael. Růžový sýr: bemster, stolveyker. Sýr s plísní: Blau Bastiense, Delfts Blau. Ve skutečnosti, jejich ještě více přiděleno do skupiny "tvrdých sýrů". Názvy cheddar, frisien, romano, chester mezi mnoha Evropany (a také Rusy) jsou dobře známé. Je typické, že mezi pevnými je malé množství forem, jelikož produkt má hustší konzistenci než obyčejný sýr a forma v něm je špatně rozmnožována a rozvinutá.

Složení: přínos a poškození

Tvrdé syřidla syrové jsou skutečným skladištěm přírodních živin, které mají příznivý účinek na lidské organismy. Za prvé, mají hodně bílkovin. Je absorbován lépe než bílkoviny, které nejsou kyselé mléko. Také v sýrech je lysin a další užitečné aminokyseliny. Tam je spousta lipidů. Ale musíme být opatrní při používání sýra k jídlu, zejména těch, kteří pečlivě sledují svou postavu. Kalorie některé odrůdy je obrovské! Například u cheddaru je 426 kcal na každých sto gramů produktu. Také v nádherných tvrdých sýrech různých druhů minerálů a vitamínů. A v sýrech na bázi kozího mléka bylo nalezeno mnoho užitečných mikroorganismů, které zlepšují střevní mikroflóru.

Syrové přírodní syrové sýry se doporučuje konzumovat lidé trpící anémií, poruchami nervového systému. A pro vegetariánský způsob stravování je to zdroj, který není zakázán vírou a je snadno stravitelný protein. Ale, jak bylo uvedeno výše, s tukovými sýry, musíte být opatrní, protože v nich - zdroj škodlivého cholesterolu. A při nadměrném používání takového výrobku se vyskytují bolesti hlavy a nadváha. Pro lidi, kteří mají dietu, se doporučuje sýr jako dostupný zdroj bílkovin. Přejídání by však nemělo být způsobeno extrémním příjmem kalorií produktu.

Trochu o nostalgii

Co představoval tento produkt podle GOST? Tvrdý sýr v SSSR (GOST 7616-85) byl vyroben podle poměrně přísných norem, které zhruba odpovídají světovým standardům. Takže například dozrávání švýcarského sýra bylo určeno do 180 dnů! Byly omezeny přísady a výrobní technologie. Nyní je tento GOST v Ruské federaci neplatný. Výsledky nezávislých testů proto pravděpodobně dnes vykazují desivé výsledky: ve většině vyrobených sýrů byl mléčný tuk částečně nahrazen rostlinným tukem. A co říkají producenti, skutečné tvrdé sýry musí být ještě vyrobeny z přírodního mléka!