Dauphine brambory a různé recepty pro jeho přípravu

Brambory jsou zelenina ve Francii, která je o nic méně populární než v naší oblasti. A právě v této zemi dlužíme úžasné chutné pokrmy, jejichž popularita překročila své zeměpisné hranice.

Historie jídla

Jedná se o slavnou léčbu pod názvem "Dauphine potato". To se objevilo ve francouzské kuchyni kolem 14. století, kdy se provincie Dauphiné konečně stala součástí království a nejstarší syn vládce, jeho hlavního dědice a nástupce, se stal známým jako dauphin. Jak říkají legendy, byl synem Karla V, budoucího krále Karla VI., Ten první, kdo obdržel tento titul. Obdivoval také pokrmy tradiční ve východní a alpské Francii. A brambor Dauphine byl právě tento monarcha, který velmi často vyžadoval vaření. Protože mimochodem, dostal takový zvukový název. Může být interpretován dvěma způsoby. Nejprve je brambor Dauphine pro dauphin. Za druhé, dauphinské brambory, tedy vařené v oblasti Dauphiné. Ať už je to možné, není to jméno, které je důležité, ale chuť jídla a specifika jeho přípravy. Samozřejmě, s časem klasický recept získaly různé varianty. Jak jinak můžete vařit brambory "dauphin", jaké nové přísady je třeba přidat, jak zdobit a s čím bude sloužit - to vše se dozvíte z našeho článku.

Dobrá stará klasika: příprava jídla

Co je lahodný brambor "dauphine"? Podle odborníků se jeho recept blíží ne méně pozoruhodnému masu ve francouzštině, pouze s dalšími složkami. Budete potřebovat: asi kilogram brambor, čajovou lžičku soli, trochu černého pepře, kus tvrdého sýra vaší oblíbené odrůdy - 250 gramů, stejně jako pár česneku, másla, vejce a 200 g smetanové směsi mléka. Jak se dostat: jen kombinujte 100 g čerstvého mléka se stejným množstvím krému.

Dobrá stará klasika: od desky ke stolu

Začněme posvátný obřad. Chcete-li to provést, oloupejte brambory, umyjte a nakrájejte na tenké plátky. Můžete použít drtiče, aby byly stejné. Nalijte je do široké mísy, do soli a do pepře. Sýrový rošt na středním strouhaní, přidejte polovinu na brambory. Odděleně ve mixéru rozmělte vejce s mléčnou smetanou a přidejte k bramborám. Pekáč s vysokými boky se nejprve velice rozsypá uvnitř s česnekem a pak máslem. Položte bramborovou sklizeň, posypeme sýrem a nasypeme na kousky másla. Umístěte misku do předehřáté pece a pečte asi 40 minut při 160 stupních. Když váš dauphinský brambor získává zlatavě hnědou kůrku, doporučuje recept na vypnutí trouby, ale ponechte v ní pekáč na další dvě minuty a pak jej vyjměte. A sloužit k pochoutku by měl být salát čerstvé zeleniny a láhev dobrého bílého vína.

Kořeněné brambory

Pečené brambory "dauphine" v troubě a trochu jinak. Přestože se technologie vaření blíží předešlému receptu. Potřebujete ještě 1 kg základní zeleniny, 2 vejce, 8 g másla, 50 g mléka, trochu muškátového oříšku a mletého pepře, koriandru, ochutnáte sůl a kus švýcarského sýra. Plátky loupaných brambor. Pečte do pekáče, nešetříte, česnek a pak máslo. Položte brambory a posypte je směsí soli a koření. Do mléka porazíme vejce, mícháme, mírně mícháme a vylijeme brambory. Dejte je do horké trouby a smažte asi 45 minut. Krátce před vyjmutím posypeme strouhaným sýrem. Pikantní a chutné, že? A pokud budete na brambory podávat dobrou část masa a hořčice, nemůžete je vytáhnout z jídla za ušima!

Dauphine šišky: Složení

Chtěl bych zdůraznit, drahí čtenáři, že nejen pečené brambory dauphin. Udělejte to ve formě kuliček, s choux pečivem, smažený v hlubokém tuku. Tímto způsobem se získávají chutné křupavé koblihy, které francouzští kulináři také nazývají dauphinské brambory. Která volba je chutnější, je těžké posoudit, oba jsou mimořádně chutné, výživné a způsobují upřímnou radost všem milovníkům dobré kuchyně.

Dauphine koblihy: jak smažit

Pro přípravu "dauphinských hranolků" nebo koblihů "dauphine" je zapotřebí půl kilogramu brambor a pro těsto 4 vejce, 130 g mouky, sklenici vody, 80 g másla, soli, mletého pepře a muškátového oříšku. Vařte baculaté brambory ve slané vodě. Pak odlupujte a rozetřete pyré, ale bez tekutiny. Vařte samostatně choux těsto, naléváme do něj nastrouhaný vlašský ořech, jen trochu tak, aby se vůně nedala ostrý. Položte bramborovou kaší do těsta, promíchejte, dokud se nevyhladí, v případě potřeby přidávejte sůl nebo pepř. Mimochodem, aby se dal Dauphine jasnější vzhled, upravte sýr s malým množstvím prášku z kurkuma. Zahřejte v hluboké fritéze nebo jen máslo v horké hrnci, přidejte těsto do čajové lžičky a přidejte k pečení. V procesu vaření bramborové koblihy rostou dobře v objemu a stávají se zlatými. Vyndejte je se štěrbinou, položte je na papírový ručník a smažte další dávku. Ideální pro brambory koblihy "dauphin" pečená drůbež, listový salát, čerstvé okurky a stolní víno.