Těsto pro ravioli: vaření doma

Prohlídka historie

To je věřil, že knedlíky přišli do Ruska v době mongol-tatar jho, a oni přišli ne nikam, ale z Číny. Toto jídlo se nazývá "yu-pao". Obecně platí, že knedlíky v jedné nebo jiné podobě se nacházejí téměř ve všech kuchyní na světě: italové mají ravioli, uzbekisté mají manti, arménci mají borák a gruzínci mají hinkali. Ruské jméno tohoto jídla pochází ze dvou slov ve fínsko-ugrském dialektu: "pell" - ucho, "chůva" - těsto. Toppings používají různé druhy: vařená zelenina, houby, ryby, ale stále nejčastěji maso. A samozřejmě tři různé odrůdy - vepřové, hovězí a jehněčí. Tato kombinace také přišla k nám z hlubin staletí - toto jídlo bylo používáno k symbolickým obětím.

Těsto pro ravioli

Zde se zdá, že není nic složitého, ale existují určité nuance. Ne každá žena v domácnosti bude schopna vařit správné těsto pro knedlíky - spíše těsné, ale pružné a jednotné. Jak to udělat? Nejlépe těsto pro ravioli obsahuje pouze čtyři ingredience - vodu, mouku, sůl a vejce. Takže pokračujte k vaření. Nejprve je třeba dobře prosévat mouku a nasytit ji kyslíkem. To není tak důležité jako u kvasnicového těsta, ale experti věří, že tento postup ovlivňuje chuť nádobí. Poté mouku přelijeme do šoupátka, vytvoříme malou depresi a uvolníme tam jednu nebo dvě vejce, nalijeme do vody a přidáme sůl. Počet složek je stanoven "podle oka". Poté začneme míchat těsto na ravioli - striktně v jednom směru, jinak se rozdělí na části a postupně přidáme mouku, aby se stal dostatečně hustý. Nezapomeňte, že tento postup je zdlouhavý a vyžaduje silné ruce. Když je těsto připraveno, mělo by se trochu "odpočívat" v chladu, asi půl hodiny. Je lepší ji pokrýt vlhkým hadříkem - a proto nebude suché. A pamatujte si, že dobré, správně smíšené těsto pro knedlíky by se v žádném případě nemělo šířit po povrchu stolu. Pokud k tomu dojde, je nutné jej míchat a přidávat mouku. Hosteska na poznámce

Po tom, co je těsto na knedlíky připraveno, zůstává pouze k tomu, aby se točil správně. To se děje dvěma způsoby. Za prvé, když je těsto nejprve vyrobeno do pletenců, kolem tloušťky prstu, které jsou potom rozřezány na malé kolečka. Pak jsou posypány moukou a odděleně odděleny. Tato metoda je poměrně rychlá, ale vyžaduje nějakou dovednost a dovednosti - se zvykem, že nemusíte mít "sochni" kulatý tvar a stejnou velikost. Druhou cestou je to, že těsto je nejprve přeleto do tenkého koláče, ze kterého se pak kruhy vyříznou. Mohou být vytlačeny sklem nebo sklem vhodné velikosti. Tato metoda "sochni" je mnohem pomalejší, ale všechny se ukázaly být stejné, což znamená, že knedlíky budou vypadat jako z obrázku. Hlavním tajemstvím dobrého testu je, že by měl být velmi jemný, protože jeho funkcí je držet plnku a ne ovládat pokrm. Pokud je vše správně uvařeno, pokrm se ukáže - jen olíznete prsty!