Vajíčka Benedikt. Recept na perfektní francouzskou snídani

Egg Benedict je francouzské jídlo, které je ideální pro snídaně. Jeho klasické složení zahrnuje anglický slaný muffin, smažené vejce, šunku a šunku holandská omáčka Tam jsou také variace, když šunka je nahrazena balyk nebo dokonce ryby. V Paříži se říká, že vejce Benedikt je vařeným vejcem na vynikajícím stupni.

Jak se toto jídlo stalo?

Existují dvě verze původu vajec Benedikt. Podle prvního z nich byl tento pokrm vynalezen kuchařem jedné z restaurací, když jeho pravidelní návštěvníci, pan a paní Benedikt, požádali hlavního číšníka, aby je překvapil nějakou kulinářskou novinkou. V odezvě obdrželi vařené vejce na toastu s plátkem slaniny a holandské omáčky.

Podle druhé verze, v roce 1894, broker L. Benedikt putoval do restaurace, trpící ranní kocovinou a objednal toasty s vařeným vejcem, šunkou a omáčkou. Šéfkuchař byl ohromen touto sadou ingrediencí a okamžitě tuto nabídku vložil do menu. Takhle se objevily benediktské vejce, jejichž recept je popsán níže.

Hlavní součásti nádoby

Pro přípravu tohoto originálního sendviče s teplým žloutkem nejsou k dispozici vzácné a rafinované ingredience. Hlavní složky benediktských vajec v omáčce jsou:

• vykostěné vejce - 4 kusy (proces jeho správné přípravy bude podrobně popsán dále);
• Anglický muffin - 2 kusy (lze vyměnit za jakoukoli bagetu nebo kulatý chléb, který bude podle vašeho vkusu);
• slanina - 2 plátky (v případě potřeby můžete vyměnit šunku);
• Hollandaise omáčka (její příprava je popsána níže).

Správné vaření vařeného vajíčka

Překlad z francouzštiny, poche je "kapsa", takže vařené vejce je kapalný žloutek v kapse bílkovin.

Jak vařit vejce Benedikt? Následující součásti jsou nezbytné pro vaření:

• kuřecí vejce - 2 kusy;
• sůl hrubá - 1 polévková lžíce. lžíce;
• ocot - 2 polévkové lžíce. lžíce.

Jak vařit:

1. Opatrně, bez ovlivnění žloutek, rozlomte jedno vejce na samostatnou misku.
2. Nalijte do hrnce 2 litry vody, přidejte ocet a sůl, vařte a oheň zeslábněte. Nyní můžete vařit vejce Benedikt.
3. Jak ho správně vařit? Je třeba opatrně ponořit vejce do vařící vody, co nejvíce přiložit šálek k vodě a pečlivě otočit nádobu.
4. Po 3 minutách získáte vařené vejce z vody pomocí skimmeru.
5. Pokud je bílkovina vařena bezstarostně, je nutné odštěpit extra fragmenty nožem.

Po opakování tohoto postupu pro druhé vejce.

Vaření omáčka z Hollandaise vejce Benedikt

Recept je jednoduchý. Mezi nezbytné součásti patří:

• kuřecí vejce - 2 kusy;
• citronová šťáva - 1 polévková lžíce. lžíce;
• Balsamický ocet - 1 polévková lžíce. lžíce;
• máslo - 100 gramů.

Jak vařit:

1. Oddělejte žloutenky od proteinů.
2. Zmáčkněte žloutky, sůl a pepř se směšovačem po dobu jedné minuty.
3. V malém hrnečku vařte šťávu vytlačenou z citronu a balsamic ocet. Nalijte tuto směs do tenkého proudu do žloutků a pokračujte v porážce.
4. Přidejte do výsledné hmoty trochu změkčené máslo a mícháme neustále.

Připravená omáčka neztrácí své vlastnosti během jedné hodiny po vaření, pokud je teplá.

Jak sbírat hotovou misku?

Sbírat vejce Benedikt, jehož recept je popsán výše, je snap. Postup je následující:

1. Anglické muffiny se střídají podélně, dělají toasty výsledných polovin.
2. Plátky šunky nebo slaniny trochu smažit v pánvi.
3. Zahřejte v mikrovlnné troubě talíře, přikryjte toasty, nahoře - plátky čerstvě pražené šunky a pak vajíčka. Nalijte holandskou omáčku.

Vaječníka s lososem

Tato zajímavá variace francouzských snídaní se liší od klasického jídla, ve kterém je šunka nahrazena lehce slaným lososem. Ale toto jídlo také může být bezpečně nazýváno "vejcem Benedikt." Receptura je popsána níže.

Nezbytné součásti:

• neslazený croissant - 2 kusy;
• lehce slaný losos - 100 gramů;
• špenát - 100 gramů;
• Smíšený salát - 60 gramů;
• olivový olej - 40 gramů;
• kuřecí vejce - 2 kusy;
• máslo - 20 gramů.

Pro omáčku:

• kuřecí vejce - 3 kusy;
• citron - polovina;
• máslo - 175 gramů.

Jak vařit:

1. Vaření vejce Benedict (jak ho správně vařit, podrobně popsané výše).
2. Špenát rozmícháme ve směsi dvou olejů několik minut.
3. Připravte holandskou omáčku. K tomu je třeba 3 žloutky a 3 lžíce horké vody. Postupně přidáme změknuté máslo a citronovou šťávu. Přidejte sůl, pepř a šlehač na požadovanou konzistenci.
4. Ořezáme croissanty a usušíme v pánvi. Přikládat směsný salát na dno talíře, croissanty, plátky lososa, špenát a smažené vejce nahoře. Nalijte omáčku nad misku.

Egg Benedict je připravován v nejlepších pařížských restauracích upečeného vejce a holandské omáčky. Po ochutnání tak zvláštního sendviče s rozšiřujícím se žloutkem, budete chtít znovu a znovu cítit tuto chuť. Toto skvělé jídlo je považováno za perfektní snídani, ale může se také jíst na oběd a večeři.