Hollandaise omáčka: Cooking Recipe

12. 6. 2019

Holandská omáčka se ve skutečnosti ukáže, že není zcela z této země, což je uvedeno v názvu. Je z Francie a nemá nic společného s Nizozemskem. Ale je to jedna z pěti klasických omáček francouzské kuchyně, a proto si zaslouží pozornost. Dává vaším pokrmům zeleninu nebo ryby jedinečnou, novou chuť. Kromě toho je možné jej připravit jako základ, můžete připravit mnoho dalších omáček, jen mírně měnit přísady nebo koření pro sebe a preference vaší rodiny.

Hollandaise omáčka

Jaké produkty jsou potřeba?

Chcete-li vyrobit klasickou holandskou omáčku, jejíž recept si půjčíme od amerického geniálu vaření Julia Child, bude vyžadovat nejčerstvější a nejkvalitnější produkty, protože to je klíč k dobrému vkusu. Takže budete potřebovat:

  • 3 žloutky;
  • 220 g máselného másla (roztaveného, ​​horkého);
  • 2 polévkové lžíce. l (30 g) za studena nesladené máslo;
  • jeden velký špetka soli;
  • 1 polévková lžička. l citronová šťáva;
  • bílý pepř (čerstvě mletý) a sůl podle chuti.

Holandská rybí omáčka.

Vaření omáčky z Hollandaise

V hluboké pánvi z korozivzdorné oceli mletí žloutky šlehačkou, dokud nejsou citrónově zbarvené a trochu zahuštěné. Pak přidejte dobrý štipku soli, citronové šťávy a 15 g studeného másla (1 lžíce l.). Nyní začíná nejdůležitější okamžik. Hrnce by měl být umístěn na nízký požár a míchat směs nepřetržitě šlehačkou, pravidelně ho odstraňovat z tepla tak, aby se žloutky neupravily. Holandská omáčka bude téměř připravena, když se připojí na korunu, měla by se současně otevřít dno hrnce. Jakmile to dosáhnete, okamžitě jej vyjměte z ohně a vložte druhou lžíci chlazeného másla. Konzistence by měla být hladká, hedvábná a hladká. Poté přidejte roztavenou horkou kapku po kapce. máslo Když zůstane jen polovina, můžete zvýšit tempo.

Jak vyrobit holandskou omáčku?

Nakonec by měl Hollandaise vypadat jako hustá smetana. Posledním dotykem je sůl a bílý pepř na chuť!

Holandština omáčka: recept od Gordona Ramsaye

Oblíbený kuchař z Velké Británie doporučuje recept na holandskou omáčku. Jeho první funkcí je vaření ne v otevřeném ohni, ale ve vodní lázni. Druhým je použití olivového oleje namísto másla. Umístěte tři žloutky do hrnce, přidejte čerstvě mletý koriandr (1 polévkovou lžíci) a jednu sušenou kůru středně růžového grapefruitu. Potom nakrájejte ovoce na dvě části a stlačte šťávu z jedné poloviny přímo do omáčky. Nyní vložte stewpan do vodní lázně a začněte rovnoměrně bít. Jakmile jsou žloutenky zahuštěné, odstraňte z tepla. Jemně nalijte olivový olej, zahajte jednu lžíci a vše důkladně promíchejte. Směs by měla být homogenní a ne vločkovaná. Poté olej nalijte v malých porcích na požadovanou tloušťku, aniž byste zapomněli intenzivně porazit směs. Před podáváním si připravte sůl a pepř.

Recept je neobvyklý, zajímavý ve svém složení a výsledek má samozřejmě výbornou chuť.

Béarnaise Sauce

Hollandaise má velmi příjemnou a chutnou variaci a to je "Bearnest". Její hlavní rozdíl spočívá v tom, že místo citronové šťávy se přidává speciální směs. Pro jeho přípravu budete potřebovat (množství měřené v jednom šálku): ¼ bílého octa a bílého vína (suché), 1 polévková lžíce. l jemně nasekaná cibule, jeden špetka sušeného zeleného estragonu, sůl a čerstvě mletý pepř. V malé pánvi se musí směs všech ingrediencí rychle vařit až na objem 2 polévkové lžíce. Pokud chcete, přetáhněte ho tak, aby omáčka měla jednotnou konzistenci. Nyní použijte tuto směs namísto citronové šťávy v hlavním receptu a snižte množství másla na 170 gramů.

Vaření holandské omáčky.

Shallots jsou nejlepší pro tuto omáčku, protože, na rozdíl od "chlapce", má měkčí a jemnější chuť bez silného zápachu. Teplotní režim vaření - v rozmezí 60-70 stupňů, v opačném případě vaječné žloutky, které jste právě uvařili, a dostanete neomalené množství hrud. Na rozdíl od holandské omáčky se "Béarnez" podává jak horké, tak studené, je to jeho všestrannost, a proto je docela možné připravit ji předem. Podávejte ho hlavním jídlům a předkrmům z hovězího a jehněčího masa, zvěřiny, ryb a zeleniny. Je velmi univerzální a umožňuje každému pokrmu hrát s novými barvami ochucení.

Co když je omáčka zvlněná?

Nejprve se musíte přestat dostat rozrušený, protože vše je zcela fixovatelné. Důvodem, proč je omáčka zvlněná, může být příliš přísné přidávání másla, což v důsledku toho nekombinovalo s žloutky. Buď omračuje omáčka v ohni. Chcete-li získat slušný vzhled a tloušťku, rychle porazit směs. Z toho dáme jednu lžičku do další nádoby. Přidejte 1 lžíci na to. l šťávy, vymačkané z citronu a pomocí šlehačky, mixéru nebo kuchyňského robotu, vše rozlétnout, dokud nebude hladké a uniformní. Poté trochu přidejte koagulovanou omáčku, pokaždé ji přiveďte do požadované konzistence, dokud ji neobnovíte úplně.

Co s omáčkou podávat?

Než uděláte holandskou omáčku, musíte přemýšlet o tom, s čím je. První věc, kterou si vzpomínáte, je, že je podávána na hlavní misi ihned, ještě horká. Pokud se budete řídit základy francouzské kuchyně, je nejlepší kombinace s omáčkou zeleninové pokrmy ryby a vajíčka. Ale v moderních variacích se přidává při výrobě sendviček nebo hamburgerů s krůty, lososem. Holandská omáčka pro chřest je nesmrtelná gastronomická klasika. Jemná mastná struktura dobře funguje s čerstvými, lehce bledými zelenými výhonky, jsou dokonale komplementární.

Holandská omáčka pro chřest.

Použijte Hollandaise omáčku pro ryby a mořské plody, podávat je na zeleninu (chřest, cukety nebo dokonce dýně), přidat k domácímu rychlé občerstvení. Nepochybně bude apelovat na všechny, zejména proto, že koření mohou být vybrány pro každý vkus. Omáčka je základní, používá se jako základna, můžete si připravit své vlastní jedinečné autorské jídlo.

Přečíst předchozí

Hry o rozvoji pozornosti a paměti

Přečtěte si další

Plněné zelí pro koláče v troubě