Sváteční dekorace stolů: vycpaná kachna

Jedna z nejslavnějších jídel v naší prezentaci je plná kachna. V troubě je to nejčastěji připravené, ačkoli existují recepty, které potlačují hasicí - není divu, že existuje i zvláštní jídlo pro toto, nazvané utyatnitsey. Možnosti plnění jsou nespočetné, od nejjednodušších (nějaké kaše) až po exotické (například nakrájené krůty s ovocem). Některé z možností, které považujeme v tomto článku.

Obecná pravidla

Abychom nepopisovali stejné kulinářské činnosti od receptů až po recept, v samostatné kapitole uvádíme seznam těch, které jsou nezbytně přítomné při vaření vycpaného kachna.

1. Po umytí se jatečně upravená těla vždy vysuší a otírá se solí a kořením ze všech stran, včetně uvnitř.
2. Ať už je kachna nacpaná, musí být díra pevná - s nitěmi, špízy nebo šponou.
3. Aby nedošlo k spálení končetin v troubě, jsou buď hluboce naolejované nebo zabalené do fólie.
4. Bez ohledu na to, jaké součásti může být obsypaná kachna obsažena, doporučuje recept nalévat ji s odděleným džusem na konci vaření - pokud jste nezvolili způsob pečení ve fólii nebo stewing.

Kachna s jablky

Kombinace ptáků s jablky je jedním z nejoblíbenějších kuchařů všech zemí. To je primárně způsobeno schopností jablek absorbovat přebytečný tuk a jejich šťávy změkčují prsa čerstvého ptáka. Plody si musí vybrat zelené, mírně kyselé, v extrémních případech kyselé sladké. Ideální volbou je Antonovka. Kousky sedmi středně velkých jablek budou stačit na váhy libry a půlky. Ovoce se omyjí, zbaví se semen (odlupuje se - rozhodnete se, ale je lepší nechat ji, aby se jablka nevarily do kaše) a nakrájíme na plátky. Výše popsaným způsobem je jatečně upravená těla připravena a nacpaná, zadní část je umístěna na plechu, kde se nalije půl sklenice vody a kachna plněná jablky se umístí do pece na hodinu a půl nebo dvě. Při podávání je ovoce vytaženo lžící a rozloženo kolem ptáka.

Různé nádivky

Pokud jste "nudné" čisté jablečné plněné kachny, recept může být doplněn o další ovoce. Například na čtyři jablka přidejte pár pomerančů, hrst rozložených jader z vlašských ořechů a trochu neupravené slivky. Aby se zabránilo příliš sladké, uvnitř jatečně upraveného těla je navíc trena česnekem. Všechny složky náplně jsou před naplněním smíchány. Plátky jablek lze také umístit kolem kostry. To je plněné kachna v troubě trvá asi dvě hodiny. Na samém konci, kromě standardního zalévání jatečně upraveného těla s uvolněným džusem, by měl také pták posypat oranžovou barvou - a tak se stane ještě vonnější.

Pohanková receptura

Kachna plněná pohankou je velmi populární u gurmánů. Nejjednodušší možností je vařit kaši a naplnit ji do břicha. Nicméně to není moc zajímavé. Vzhledem k tomu, že již připravujete slavnostní jídlo, vyrazíte také na kachní žaludek, játra, srdce (pokud se vám nelíbí něco ze seznamu, nakupujte pouze to, co není proti sobě). Dále vaříme pohár pohanky a nakrájené droby se smažou polokroužky z cibule v rostlinném oleji. Kaše míchaná s pražením a zabudovaná do připravené kostry. Před odesláním do trouby se nalije na citronovou šťávu. Když je vačená kachna pečená asi hodinu, vylijte ji sklenkou vína a nechte ji půl hodiny. Mimochodem, pták vařený podle tohoto receptu je umístěn na stole celý.

Kachna s mletým masem

Pojďme se do složitějších receptů. Ukazuje se to trochu drahé, ale velmi chutné. Telecí a vepřové maso jsou smíšené (asi tři gramy), můžete také přidat trochu slabě smaženou ptačí játra. Tři vejce se vloží do náplně, vylije se jemně nakrájená cibule, vše se smíchá, slaní a pepřuje. Pták musí kromě standardního zpracování zbavit kostí; Tento proces je však spíše namáhavý, takže naši kuchaři vás radí, abyste prostě zlomili žebra. V peci taková vycpaná kachna bude trvat hodinu při 190 stupních; pak teplota klesne na 170, pták se nalije sklenkou vína a ponechá se nejméně hodinu. Vzhledem k tomu, že uvnitř surového masa, i když ve formě mletého masa, vaří mnohem déle než jiné recepty.

Brambory

Tato náplň je připravena v několika etapách, ale kachna naplněná touto náplní bude nejlepším jídlem na vašem stole. Pět velkých brambor je odebráno (na dva kilogramy jatečně upraveného těla) a poloviční vaření, nakrájené na velké kusy. Žárovka je drcena, prošla v rostlinném oleji; jako by to bylo ošlehané - nakrájené houby jsou nalité na to (libovolné, 400 gramů), a asi pět minut zeleniny pečené dohromady. Připravený pták je navíc smetán ze zakousnutou smetanou, brambory se smíchají s houbami a používají se jako náplň. Pečená těla po dobu 1,5-2 hodin; voda musí střídavě vylučovat šťávu a červené víno.

Co jiného může zabalit kachnu

Po pochopení základních principů vaření tohoto jídla můžete zahrnout svou představivost. Pták může být plněn různými druhy ovoce - v takovém případě musíte přijmout opatření, aby se nezjistila příliš sladká (příklad je uveden v receptu se slivky). Můžete investovat téměř jakoukoliv zeleninu - musí být vybrána tak, aby byla vařena asi jednou, jinak některé zůstanou napůl pečené, jiné se změní na kaše. Obiloviny mohou být také vyrobeny z rýže nebo perleťového ječmene. Nejlépe je kombinovat s jakýmikoli přírůstky - houbami, nebo přinejmenším mrkví a pečenou cibulí. Tam jsou virtuosové, kteří si kachnu s palačinky. Obecně neváhejte, experimentujte!