Mouka tapeta - co to je? GOST, popis odrůdy a funkce aplikace

22. 5. 2019

Mouka je důležitým jídlem. K jeho získání se zpracovávají zrna různých druhů obilovin. Pšeničná a žitná mouka je známa všem. Ale co je to tapetová mouka, jak vyrobit chleba a další produkty z ní, přečtěte si článek.

Mouka tapety

V závislosti na zpracování zrna má produkt různé názvy: tapetovou mouku, celozrnné, hrubé a jednoduché broušení. Mouka tapety - co to je? To je mleté ​​obiloviny, které jsou komplexním biologickým systémem.

Mouka tapeta Co je to

Skládá se z různých částí, které jsou následující vrstvy:

  • Zárodky zrna a endospermu. Zde ve velkém množství obsahuje snadno stravitelný škrob, díky kterému se vyrábějí chléb, pečivo a těstoviny. Umístění je středem obilí.
  • Odřízněte Nacházejí se mezi vrstvou aleuronu a endospermem, jsou jakousi partií, bohatou na stopové prvky a vitamíny.
  • Květinová skořápka. Je to plevy, které obsahuje hodně vlákniny a vlákniny, užitečné pro trávení.

Tapetová mouka je hrubý brusný produkt. Velikost zrna je 30-600 mikronů. Taková mouka se získává, když je celé zrno mleté. Pro porovnání: mouka nejvyšší kvality se získává z částic endospermu, jejich velikost je 30-40 mikronů.

Pšeničné moučné odrůdy

Celozrnná tapetová mouka

Mouka ze zrna této obiloviny je nejoblíbenější. Je rozdělen na odrůdy v závislosti na mletí zrna následovně:

  • Krupčatka . Tento druh mouky je nejdražší. Pro výrobu použitých odrůd tvrdé pšenice. Dobře se zvětšuje při hnětení těsta.
  • Nejvyšší stupeň. Mouka má jemnou strukturu. Čištění velkých částic probíhá za použití několika sít.
  • První stupeň. Výrobek obsahuje drcené skořápky zrna v malém množství.
  • Druhý stupeň. Mouka obsahuje více drcených skořápek.
  • Tapety Obsahuje otruby. Mouka tapeta - co to je? Jedná se o produkt získaný v procesu broušení celých zrn, který však není zpracováván sítem. Podle standardů GOST je výtěžnost surovin 95%.

Pšeničná mouka

Tento výrobek určený k přímé spotřebě obsahuje stejné rostlinné vlákna jako v obilí, ze kterého se mouka vyrábí. Ale celozrnná tapetová mouka obsahuje méně skořápky nebo embrya obilovin této kultury. Není však homogenní kvůli různým velikostem částic.

Pšeničná mouka celozrnná

Chcete-li získat tuto mouku, zrna jsou jednou mletá. Získané zrna jsou velké. Pokud je trochu zvýšíte, dostanete krupu. Tapetová mouka není prosetá, i když je hotová, použije se velké síto. Částice, které tvoří zrno, se nerozdělují v závislosti na velikosti a kvalitě.

Vlastnosti celozrnné mouky

Tento produkt má následující vlastnosti:

  • Mouka má heterogenní strukturu se zrny různých velikostí.
  • Produkt má vysokou koncentraci látek, jako jsou vlákniny, mastné kyseliny.
  • Složení mouky má vysoký obsah minerálů.
  • Existuje velké množství užitečných mikroorganismů a vláken.

Chemické složení mouky z pšeničné mouky

Plnotučná celozrnná pšeničná mouka je vyrobena z celých zrn tohoto druhu. Obsahuje přírodní minerální sloučeniny a obrovské množství vitamínů. To je příznivě srovnatelné s jinými typy produktů. Mouka je bohatá na vitamíny skupiny A, E, B, N. Obsahuje vápník, hořčík, železo, draslík, selen, mangan, síru a další prvky.

Mouka raž

Žitná mouka v naší zemi pochází ze tří typů:

  • Zasazeno . Během výroby takové mouky se používají jemná síta, kterou prochází.
  • Peeling Mouka se vyrábí za použití velkých sít.
  • Tapety Není vůbec prosetá.

Mlýnová žita tapety

Není nutné zobecňovat mouku, loupanou a tapetovou mouku. Mezi nimi je rozdíl. Endosperm (vnitřní část zrna) a skořápka v každé odrůdě jsou obsaženy v různých množstvích, vyjádřené v procentech. Výtěžek mouky v tapetové mouce je 95% a v loupané mouce 87.

Mouka tapetová žita

Má šedou barvu, někdy má hnědý odstín. Ve svém složení jsou částice zrní. Mouka tapety, co to je? To je produkt, který obsahuje největší množství otrub. Jeho vlastnosti při pečení jsou nižší než u pšeničné mouky, ale mnohem vyšší než jeho nutriční hodnota. Stolní chleby jsou pečené z žitné mouky. Toto je nejběžnější forma.

Tapetová žitná mouka je vyrobena z celých zrn metodou hrubého broušení. Ve svém složení - velké částice. Obsahuje otruby, buněčné stěny. Chléb z této mouky je nejužitečnější, protože je bohatý na tři hlavní složky: klíček, endosperm a otruby. V takovém chlebu existuje několikrát více živin než v produktech bílé mouky.

Oloupaná mouka

Tento výrobek má šedavou barvu s bílým, krémovým, nazelenalým nebo hnědavým nádechem. Ve svém složení jsou částice zrní. Tato mouka je velmi cenný a užitečný produkt. S nízkým obsahem kalorií obsahuje mnoho vitamínů a minerálů. Výrobky z loupané žitné mouky - pro ty, kteří se o jejich zdraví starají. Při pečení produktů z takové mouky se zachovává jejich tvar, pružnost a poréznost.

Mouka loupaná tapeta

Celozrnná a pravidelná mouka: rozdíly

Výroba obyčejné mouky je odstranit skořápku a zárodečnou část zrna, zachová se pouze endosperm. Celozrnná mouka obsahuje vše: endosperm, semenné klíčky, skořápky (otruby). Tato mouka obsahuje více oleje a živin, ale je skladována na krátkou dobu, jen několik měsíců. Poté se stává nepoživatelným. Jemnou mouku lze skladovat až po dobu dvou let.

Oloupaná a celozrnná mouka: rozdíly

Oloupaná mouka (tapeta) je koncept, který patří k obilné kultuře žita. Výrobek není v kompozici homogenní, obsahuje malou část otrub, která zůstává po peelingu zrna. Výrobky vyrobené z takové mouky jsou cenné pro vysoký obsah užitečných látek. Výroba celozrnné mouky se provádí tak, že zrna jsou rozemleta na prášek společně s endospermem, zárodečným klíčem a skořápkami. V takovém produktu je vše užitečné uloženo.

Aplikace

Tapetová mouka je široce používána při pečení. Chystá se vyrábět chléb, buchty, koláče, palačinky. U kuchařských mistrovských děl se zřídka používají. Pekařské výrobky z této mouky jsou nasycené nenahraditelnými sloučeninami pro lidské tělo, které mají přirozenou povahu.

Mouka loupaná a tapetová moučná rozdíly

V této souvislosti odborníci na výživu doporučují pravidelnou konzumaci produktů z tapetového jídla získaného z obilovin. Měli byste však vědět, že těsto s touto moukou se zhoršuje kvůli velkým částicím ve složení. Chléb z tapetové mouky bude nízká a hustá, jako by nebyla pečená.

Výhody a poškození tapetové mouky

Užitečné vlastnosti zahrnují:

  • Zachování biologické hodnoty a hojivých vlastností.
  • Obsah velkého množství vlákniny, vlákniny, která odstraňuje toxiny a strusky z těla.
  • Kompozice je bohatá na vitamíny a minerály.
  • Vzhledem k uvedeným užitečným vlastnostem je doporučeno pro osoby s onemocněním, jako je ateroskleróza, diabetes, obezita.
  • Při pravidelném používání produktů z této mouky se prodlužuje životnost.

Nepochybně výhody této mouky jsou skvělé, ale existují i ​​nevýhody:

  • Vzhledem k tomu, že tapetová mouka je vyráběna mletím celých zrn, mohou být ve svých skořápkách nečistoty těžkých kovů a škodlivých mikroorganismů, zvláště pokud zrnka rostla v oblastech se znečištěným vzduchem.
  • Kvůli jednorázovému broušení obilí jsou jejich částice velké. Poranuje střevní sliznici a žaludek. Proto jsou lidé s onemocněním trávicího traktu kontraindikováni k použití chleba z tapetové mouky.

Tapetová mouka: recepty

Nejčastěji z této mouky pečeme pekárenských výrobků. Jsou snadné se připravit doma. Bude to trvat šest hodin, než si pečeme chléb vyrobený z tapetové mouky bez použití kvasnic. Doporučuje se používat k snídani, při snackování mezi hlavními jídly. Takový chléb není pro lidi, kteří pozorují hlad, kontraindikován.

Pro pečení jsou potřebné následující složky:

  • Filtrovaná voda - jedna sklenka (250 ml).
  • Rostlinný (libovolný) rafinovaný olej - 40 ml.
  • Celozrnná tapetová pšeničná mouka - 370 g.
  • Potravinová sůl - 1,5 lžíce.
  • Cukr - 3 lžíce.
  • Sourdough na žitném sladu - 80 ml.
  • Pšeničná mouka nejvyšší kvality - 2 sklenice.

Chlebová mouka

Pečení takového chleba trvá déle než kvasnice, ale stojí za to. Pokyny krok za krokem:

  • Voda, ferment, cukr a sůl jsou umístěny v kontejneru s vícepólovým kontaktem.
  • Existují dva druhy mouky a másla.
  • Kontejner je umístěn v troubě, režim je nastaven. Tlačítko by mělo být označeno jako "těsto".
  • Poté, co padne (přibližně jeden a půl až dvě hodiny), je nutné ho rozdělit na buchty, jejichž počet se rovná počtu buněk formy.
  • Válečky se tvoří a skládají do předem naolejovaných a moučených buněk.
  • To vše se vloží do trouby po dobu čtyř až pěti hodin pro konečný vzestup, zapíná se pouze světlo, teplo, ze kterého stačí těsto zvednout.
  • Poté se trouba zapne při 180 o C, chleba se pečou po dobu 20 minut.

Palačinky na tapetové mouce

Toto jídlo obzvláště milují děti. Ale vaření často na mouky vysokého stupně je velmi škodlivé. Aby každý mohl být zdravý a jíst zdravé jídlo, pokrm s tapetovou moukou je právě to, co potřebujete. Následující ingredience jsou nutné pro výrobu palačinek:

  • Pšeničná mouka - 125 g
  • Pšeničná mouka z mouky - 125 g
  • Plnotučné mléko - 400 ml.
  • Kuřecí vejce - dva kusy.
  • Cukr - dvě čajové lžičky.
  • Sůl - poloviční čajová lžička.
  • Rostlinný olej - tři lžíce.

Tapety mouka recepty

Technologie vaření:

  • Tapety a mouka jsou prosívány a smíchány.
  • Vajíčka, cukr a sůl jsou šlehačkou. Mělo by to být načechraná pěna.
  • Mléko se nalije (půl porce).
  • Všechna mouka se nalije.
  • Cesto se míchá s hladkou konzistencí.
  • Zbývající mléko se nalije.
  • Opět je vše dobře promícháno a nalévá olej.

Červená pánev se natírá zeleninovým olejem, palačinky se pečou.