Potravinová kompozice
Dlouho můžete mluvit o nadřazenosti duchovního nad fyzickým, ale nakonec chcete ... jíst. Jídlo je nedílnou součástí života, stejně jako jiné fyziologické potřeby - dýchání, pohyb, spánek. Ovšem jeme nejen proto, abychom uspokojili hlad, ale také kvůli potěšení. Proto existuje často konflikt mezi touhou jíst něco chutného a škodlivého nebo bez chuti, ale užitečné. Tak či onak, všichni chápou, že jídlo musí být dobré. Naše zdraví převážně závisí na potravinách, které jíme. Proto nakupovat výrobky v supermarketu, lidé se stále více dívají na štítek a přečtěte si kompozici. Tak jaká je složení výrobků?
Je snadné si představit, co se skládá z nádoby vyrobené doma podle obvyklého receptu. Například v boršce je zcela přirozené setkat se s řepou a mrkví av salátu Olivier - klobása a zelený hrášek. Ale toto vše nelze nazvat chemickým složením výrobků. Věda se dívá na produkty z úplně jiného úhlu a v nich zdůrazňuje dvě skupiny komponent: makrokomponenty a mikročástice.
Makro komponenty
Makro komponenty mohou být nazývány základem produktu. Obvykle tvoří většinu své hmotnosti. Jedná se o bílkoviny, tuky a uhlohydráty, které nám známe z nálepky na obalech a mnoha dietách. Všechny jsou životně důležité a je důležité respektovat jejich zdravou rovnováhu. Jsou palivem pro naše tělo a přenášejí energii.
Squirrels
Proteiny, to jsou proteiny, jsou velmi zajímavé a složité. Jejich molekuly se podobají dlouhým řetězcům aminokyselin, válcované do míče a na některých místech spojených vazbami. Slovo "protein" a ještě více "protein" je známé každému, kdo se snaží budovat svaly. To je tak, zvláště v našich svalových vláknech, kontraktilní funkce hrají proteiny. Ale jejich role v lidském těle je mnohem širší. Například proteiny jsou protilátky a určité hormony. Proteiny lze získat hlavně z výživy zvířat, ale v některých rostlinných produktech jsou obsaženy ve významném množství. Jedná se o luštěniny a ořechy. U ovoce a zeleniny jsou však tak malé, že jejich podíl je zanedbatelný a není možné je brát v úvahu. 
Tuk
Nyní pár slov o tucích. Slovo "tuk" způsobuje hrůzu a znechucení pro ty, kteří usilují o ideální postavu a jsou spojeni s nadváhou. Ale ti, kteří jsou v oblasti výživy více gramotní, chápou, že je to zdroj energie. Energetická náročnost molekuly tuku přesahuje energetickou náročnost sacharidů. Tuky jsou potřebné jak v destičce, tak v těle. Jen to bez nich nemůže být. Například tuky jsou součástí buněčných membrán a nervových buněk.
Sacharidy
Různé cukry, jako je glukosa a fruktóza, stejně jako škrob a mnoho dalších látek jsou všechny sacharidy. Dokonce i chitin pokrývající tělo hmyzu a korýšů je také sacharidem. Tyto látky jsou rozděleny na monosacharidy, oligosacharidy a polysacharidy, v závislosti na počtu monomerů v řetězci. Sacharidy, jako tuky, doplňují spotřebovanou energii. Jak víte, jsou nezbytné pro mozku, zvláště s duševní námahou, takže jíst čokoládu před zkouškou je dobrá rada. Zvláště ve složení přípravku jsou nejen sacharidy, ale také kofein, který bude tónovat a zvyšovat koncentraci.
Voda může být také přičítána makromateriálům, ale hraje takovou zvláštní roli ve složení produktů, které vědci dávají přednost zvlášť.
Malá ano odstraněna
Mikrokomponenty jsou v nádobách obsaženy v mnohem menších množstvích, což však nezhoršuje jejich hodnotu. Patří mezi ně minerály a biologicky aktivní sloučeniny. Jsou to nejen vitamíny, ale i jiné látky, stejně jako dietní vlákna, která, ačkoli nejsou trávena zažívacími enzymy, jsou trávena bakteriemi, které obývají a stimulují gastrointestinální trakt. Zajímavé je, že obsahují celulózu a lignin - látky tvořící dřevo. Ale člověk nemůže jíst strom. Digest to do našeho žaludku není v platnosti. Ale vláknina může být získána z téměř všech rostlinných potravin - obilovin, luštěnin, zeleniny, ovoce, zeleniny.
Vitamíny, navzdory rozšířenému stereotypu, se nenacházejí pouze v ovoci a zelenině. Některé lze nalézt pouze v živočišných produktech. Například vitamin B12 mohou být získány z jater, ledvin, ryb, hovězího masa nebo mléčných výrobků, například sýra. Tento vitamin je důležitý pro krev a nervový systém. Samozřejmě chemické složení potravin je ještě bohatší, ale všechny složky se nevztahují, a nikdo nehraje tak obrovskou roli v našem živobytí.
Nežádoucí hosté
Ne všechny komponenty produktů jsou však pro nás žádoucí. Velmi často pečlivé čtení složení výrobku vede k velmi odlišným myšlenkám. V potravinářském průmyslu jsou velmi oblíbené konzervační látky, díky nimž jsou produkty skladovány déle, stejně jako barviva a příchutě, které zlepšují chuť a vzhled výrobku a činí z něj atraktivnější pro kupujícího. Bohužel, při hledání peněz jsou lidé často zapomínáni, takže ne všechny tyto složky jsou neškodné. V tabulce bude uvedeno, jaké obzvláště škodlivé přísady mohou být ve složení výrobků. Samozřejmě, že jeden pohled na tento seznam může strach pochopit a myšlenka, že nás chtějí otrávit všemi, se usadí v mé hlavě. Samozřejmě, nikdo nechce, aby se někomu zlí, výrobci usilují o dosažení výhod a pohodlí při skladování. Ale stále musíte být v pohotovosti. Nikdo nezemřel z malého množství škodlivých přísad a nedostal rakovinu, ale pravidelné vystavení těchto látek tělu může vést k nepředvídatelným následkům.
Škody mohou být neseny pouze specifikovanými látkami. Produkty mohou obsahovat trans-tuky a prostě rostlinné tuky nízká kvalita. A obecně je důležité pochopit, z čeho se produkt skládá, zda je pro organismus vše potřebné, nebo zda je vyrobeno, jak lidé říkají, "z toaletního papíru".
Příručka Skurikhina
Referenční kniha složení produktů Skurikhin umožňuje zjistit, v jakých produktech se nachází a v jakých poměrech. Je nepostradatelný pro pracovníky potravinářského průmyslu. Kniha byla poprvé publikována v roce 1979 a následně přetištěna v roce 1987. Byly studovány zrní a chléb, cukrovinky, mléčné výrobky, oleje, zelenina, ovoce, houby a různé druhy živočišných produktů, jako je maso, drůbež a ryby. V současné době je velmi snadné najít obrovské množství literatury o chemickém složení potravin. To je způsobeno vášní pro zdravou stravu a celkovou péči o tělo. Kdo ví, kolik autorů použilo tabulky Skurikhina! A autor, který se narodil v roce 1929 v Leningradu, žije a pracuje. V roce 2005 vyšla jeho kniha Chemie koňaku a brandy. Tato práce bude pravděpodobně mít zájem o milovníky alkoholu!
Usilovat o rovnováhu
Při studiu složení potravinářských výrobků je důležité vyhnout se škodlivým látkám a je užitečné a nutné je použít v správných dávkách. Nejlepší ze všeho je, pokud jsou potraviny vyvážené a obsahují zdroje bílkovin, tuků a sacharidů, produkty rostlinného a živočišného původu a různé druhy vitamínů. Potraviny pak slouží zdravému tělu a nezničí ho. V dnešním světě je obtížné úplně vyhnout přísadám pod písmenem E, ale je v našich silách moudře vybrat potraviny. Ne každý má rád někam ve vzdálené sibiřské vesnici a přirozeném řízení. Proto zůstává kombinovat opatrnost s jednoduchým přístupem k životu, protože napětí neznamená méně škod než nepřirozené produkty!